1樓：休閒娛樂愛好者
因為蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。於是，蓮藕就變色了。
變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。
如果暫時不吃，可將暫時不吃的蓮藕蓋上保鮮膜，讓它與空氣隔絕，就能防止它變色。在烹飪前，可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。醋與檸檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，從而阻止蓮藕變色。
挑選蓮藕：1、選擇顏色微黃、沒有異味的蓮藕。蓮藕的外皮顏色為微黃色，散發出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，則代表可能是經過工業處理的，這樣的蓮藕就不要選。
2、選擇兩邊被藕節封住的蓮藕。這樣的蓮藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。
3、選擇藕節粗且短的蓮藕。藕節的數目不會影響蓮藕的口感，但挑選時應儘量選擇藕節較粗、較短的，這樣的蓮藕成熟度較高。
4、不要選擇外觀凹凸不平的蓮藕。
以上內容參考 人民網-蓮藕變色了還能吃嗎？沒有腐爛就可放心食用。
2樓：生活情感達人小乘
您好呀，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等一下～
您好，很高興解答您的問題。藕變紫色一般是正常的氧化反應，可以繼續食用。蓮藕口感清甜可口，在蓮藕中含有豐富的酚類物質，酚類物質會和空氣中的氧氣發生反應，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物，久煮或者靜置一段時間後還會變黑，屬於正常的氧化反應，變色不影響食用。
蓮藕為什麼會變成紫色
3樓：乾萊資訊諮詢
烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象。 蓮藕中含有大量的澱粉，在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味，而食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，產生表面紫色的情況。
在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象。
蓮藕焯水後發紫還能吃嗎
4樓：旅行書桌
當然能吃，藕經過水煮後就變成了紫紅色的。
不過用藕燒湯時，藕不需要焯水，洗淨後直接下鍋就可以。
燒湯的藕就是那種綿綿的粉粉的。
糖藕吃過沒？就是糖藕的那種顏色。
5樓：萬徑尋蹤
蓮藕發紫是因為裡面含澱粉，遇到碘了。還能吃。
蓮藕可以不焯水，洗淨切片後直接烹調，生熟都可吃。
藕變紫色是怎麼回事
6樓：沐沐聊三農
藕變紫色是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚。
酚氧化酶將多酚氧化成醌類化猜手答學物質，當醌聚合時，很容易薯正形成黑色素。這時候放點鹽，蓮藕中的鹽和澱粉會發生反應，變成深紫色的蓮藕。這是正常現象，可以放心食用。
我們可以在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡，可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色現象。
削皮的蓮藕儲存方法
1、去皮後用鹽水浸泡。
將洗淨的蓮藕切成薄片，然後浸泡在鹽水中。鹽水可以降低水中的氧離子含量，減少空氣和蓮藕，防止蓮藕去皮後變黑。
2、可以用醋泡水。
其原理是醋中的醋酸能抑制蓮藕中多酚氧化酶的活性，防止蓮藕變黑。
3、去皮後用開水浸泡。
多酚氧化酶對高溫比較敏感。開水浸泡可以去除蓮藕中的多酚氧化酶，防止蓮藕變黑變黑。如果要儲存，可以在沸水中浸泡後進行。用冷水浸泡冷卻，然後存放在穗慧冰箱中。
蓮藕開水煮熟後，為何變成紫色
7樓：雯
蓮藕中含有大量的澱粉，在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，產生表面紫色的情況。
在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象。
8樓：老實話好聽
生水煮蓮藕 ，生水裡面的氧氣 ，氧化了蓮藕 。
開水煮 ，就不會變色了。
9樓：網友
因有裡面有定粉所以變色。
為什麼蓮藕煮過以後會變成紫色買回來的蓮藕是白色的
10樓：語過添請
煮藕變紫是能夠 服用的。
烹製連藕的情況下會加鹽，連藕變紫是由於鹽和連藕裡邊的木薯澱粉產生反映便會轉化成黑紫色的連藕，這全是一切正常狀況，能夠 安心服用。
為何連藕做熟以後會變為藍紫色？
烹製連藕後出現藍紫色是一切正常狀況。
連藕中帶有很多的木薯澱粉，在烹製連藕的全過程中以便使連藕的味兒更加美味會放進一些食用鹽調料，而在我國的食用鹽全是加碘鹽，碘元素非常容易和連藕中的木薯澱粉產生反映，碘元素會使木薯澱粉表層樣子產生變化，造成表層藍紫色的狀況。
煮藕如何不會改變藍紫色。
1、最先在煮以前防止連藕和氣體觸碰時間長時間產生空氣氧化，把連藕皮削掉切完後，能夠 將其放到冷水中侵泡，直到要煮的情況下，將其取下再煮就可以。
2、儘可能不能用炒鍋煮連藕，一般炒鍋在燒菜的情況下在所難免和連藕中的酚類物質反映，不變為黑紫色都難。
3、炒藕片的情況下，能夠 在炒的另外放水一些冷水，留意是要邊炒邊加，那樣炒藕片不但好炒，並且炒出去的鴨胗漂亮口味也罷。
11樓：奧達力專治頸腰
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。
蓮藕煮了變紫色能吃嗎
12樓：小白兔奶糖
能吃，蓮藕變紫色一般是正常的氧化反應，蓮藕口感清甜可口殲碧李，蓮藕中含有豐富的酚類物質，酚類物質會和空氣中的氧氣發生反應，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫氏遲色或是藍色絡合物。
蓮藕的肉質為淡黃色或白色，綠色的蓮藕是不正常的反應，蓮藕營養豐富，在蓮藕中含有蛋白質、維生素、礦物質、氨基酸、微量元素等營養成份，儲存不當容易產生黴慧信變反應。
蓮藕為什麼變紫色
13樓：君如玉兔之
1烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象。
蓮藕中含有大量的澱粉，在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，產生表面紫色的情況。
2可以放心食用。
蓮藕煮熟後變紫是蓮藕裡面的澱粉和調味劑鹽裡面的碘元素產生的化學反應，只是顏色不好看，食用並無傷害。
建議：在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象。
3煮藕黑紫色是可以食用的。
蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會核昌將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，這就是煮藕變成黑色的原因，再放點鹽，鹽正早和蓮藕裡面的澱粉發生反應就會生成黑紫色的蓮藕，這都是正常現象，可以放心食用。
4好的蓮藕改清扒外觀潔白，帶有一股泥土或者蓮藕的清香，而變質蓮藕外表上有傷口，區域性有腐爛的現象，而且整體散發著一股酸臭味，吃起來也有淡淡的酸味，這樣的蓮藕就是變質蓮藕。
藕變紫色了還能吃嗎
14樓：戴蒙崗居
能吃。藕變紫色通常是正常的氧化反應，蓮藕口感清甜粗森可口，蓮藕中含有豐富的酚類物質，酚類物質會孫裂和空氣中的氧氣發生反應，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物，久煮或者靜置一段時間後還會變黑，屬於正常的氧化反應，變色不影響食用。 <
能吃。巖凱畝藕變紫色通常是正常的氧化反應，蓮藕口感清甜可口，在蓮藕中含有豐富的酚類物質，酚類物質會和空氣中的氧氣發生反應，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物，久煮或者靜置一段時間後還會變黑，屬於正常的氧化反應，變色不影響食用。
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