1樓：jq左
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
1]淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
其菜品細緻精美，格調高雅。
淮揚菜的特點
2樓：居家能手小晴
淮揚菜的特點是：口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜；選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；刀工精細。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。
菜系充滿淮、揚特點。淮揚菜的著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方；菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
經典菜品。清燉蟹粉獅子頭。
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精克，蔥薑汁15克，幹澱粉50克。
做法：一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裡，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢位。
二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取砂鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上)，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連砂鍋上桌。
特點：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
淮揚菜的特點是什麼？
3樓：好學者百科
淮揚菜口味特點是清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
4樓：小耳朵愛聊車
淮揚菜的特點可以概括為：
選料嚴格，製作精細；講究火工，擅長燉燜；注重刀工，造型雅緻；鹹甜適中，注重本味；以湯為重，濃醇兼備。
淮揚菜是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽。
淮揚菜選料嚴謹，講究做工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。
淮安和揚州，哪個才是淮揚菜的發源地？
5樓：金融羅老師
淮揚菜的發源地是發源於揚州，因為揚州從古至今就是淮陽菜的發發源地，並且好像菜也能在他們手裡做出來多種風味，很多淮揚菜都是從揚州傳出來的。
6樓：不著急上課
淮安是淮揚菜的發源地。每一年有很多的遊客來這裡，都是為了吃一口正宗的淮揚菜。口感非常的棒。
7樓：心碎小屁屁
我覺得揚州才是淮揚菜的發源地，古代揚州就是一個大城市，商賈雲集，富豪眾多，有身纏十萬貫，騎鶴下揚州的說法。
淮揚菜的歷史有多久？
8樓：暴走愛生活
國宴菜通常以淮揚菜為基礎。
國宴都是以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫。
二是食材樸實，取之容易，不像川菜急火爆炒，也不像粵菜採用生猛海鮮，重要的味道偏淡或甜，因為要考慮國內外來賓，如果像川菜、湘菜重辣，可能會有賓客感覺不適。
原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味，其菜品細緻精美，格調高雅，揚州位於長江沿岸，古老的京杭大運河在這裡與長江交匯，大小湖泊數不勝數。
一年四季，水產禽蔬野味不斷，食材主要以鮮活為主，對原料都有嚴格選料要求，注重突出原料的本位，甜鹹適中，鹹中微甜。
淮揚菜的歷史記載
淮揚菜指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜，流傳於江蘇淮安、揚州、鎮江、安徽中部一帶，淮揚菜與金陵菜、蘇錫菜、徐海菜，共同組成了蘇菜，蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
明萬曆年間《淮安府志》記載：“淮安飲食華侈，制度精巧，市肆百品，誇視江表。”這“制度”之中，就包括飲宴規格、規矩。
清代康熙年間的《淮安府志》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。
淮揚菜四大組成和特點
9樓：
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淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和親。
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1）原料鮮活（2）刀工精鉛歷細（3）注重本味（4）火工講究（5）富於變化。
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淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和親。
淮揚菜有哪些名菜啊？？？淮揚菜是哪個地方的菜
樓主你好。淮揚菜選料嚴謹 因材施藝 製作精細 風格雅麗 追求本味 清鮮平和。醉蟹不看燈 風雞不過燈 刀魚不過清明 鱘魚不過端午 這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和 在烹飪上則善用火候，...
想要一部電影，關於淮揚菜的，地點在揚州
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