1樓：匿名使用者
樓主你好。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」，這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉（圖）、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
其菜品細緻精美，格調高雅。
清燉蟹粉獅子頭：
大煮乾絲：三套鴨：
水晶餚肉：松鼠鱖魚：
梁溪脆鱔：滿意，謝謝。
2樓：匿名使用者
淮揚菜的經典名菜：
一大批經典名菜湧上餐桌，如文思豆腐、蟹黃湯包、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭、三套鴨、大煮乾絲。李鬥記錄：「烹飪之技家庖最勝。
如吳一山炒豆腐、田雁門走炸雞、江鄭堂十樣豬頭、汪南溪拌鱘鰉、施胖子梨絲炒肉、張四回子全羊、汪銀山沒骨魚、汪文蜜蛼螯餅、管大骨董湯、鮆魚糊塗、孔訒庵螃蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚馬鞍橋，風味皆致絕勝。」「水陸餚珍雜果蔬，珠簾十里醉東風」，揚州飲食業大眾化市場進一步開發了，僅《揚州畫舫錄》記載的有名有姓的餐館就達50多家，瘦西湖上，畫航沙飛，有船孃行廚，以宴飲助遊興。這表明，至清代揚州飲食市場佈局趨向合理、經營趨向靈活、服務趨向周到了。
3樓：露珠心愛陸虎
淮揚菜譜。淮揚經典· 三絲敲魚 · 砂鍋豆腐 · 鮮豆腐皮炒青蟹肉 · 白燒四寶 · 脆皮卷。
淮揚名菜· 淡菜炒筍尖 · 凍鴨 · 和合腰子 · 荷花集錦燉 · 紅果拌梨絲。
大眾菜· 黃油兩吃 · 酒風豬肝 · 眉炸梅卷 · 全家富 · 三絲燕菜 · 天下第一菜。
特色菜· 揚州炒飯 · 魚香茄夾 · 竹葉蒸雞 · 餚肉 · 鴛鴦雪花捲。
4樓：天狼星落
可以去潮州考察下 那的菜 中國菜系裡 最高檔的。
淮揚菜是哪個地方的菜?
淮揚菜的菜品有哪些
5樓：李冰峰喜愛旅遊
淮揚菜的菜品有蟹粉獅子頭、西施含珠、黃橋燒餅、紅燒獅子頭、清燉揚州獅子頭等。
1、蟹粉獅子頭。
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱「斬肉」）。
2、西施含珠。
西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，輔料是高山娃娃菜、水馬蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇、高階濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。
3、黃橋燒餅。
黃橋燒餅得名於2023年10月那場著名的戰役「黃橋決戰」，戰役打響後，黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。
4、紅燒獅子頭。
紅燒獅子頭（braisedporkballinbrownsauce），也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮。
5、清燉揚州獅子頭。
清燉揚州獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
江蘇淮揚菜十大名菜是什麼？
6樓：歷史屠夫
江蘇省有中國八大菜系之一的蘇菜，其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜。江蘇十大名菜，分別是松鼠桂魚、軟兜長魚、大煮乾絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭、叫花雞。淮揚菜中的傳統菜餚，最主要的是把豆腐切成絲，然後用雞湯煮豆腐絲。
這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
淮揚菜作為我國四大菜系之一（也有人稱八大菜系），其實我的意思是原先四大的時候就有咱們，擴充了含金量也就稀釋了許多，哈哈玩笑玩笑。淮揚菜也是國宴的首選菜，蟹粉獅子頭。淮揚菜的代表菜品之一，以揚州的蟹粉獅子頭最為著名，料理獅子頭需要極好的刀工，將肥瘦相間的豬肉剁爛，與荸薺，澱粉，蟹粉等攪拌均勻，獅子頭常見的做法有紅燒和清燉。
像鹽水鴨，餚肉準確的說是小吃，冷盤，對冷盤。對於江蘇菜不得不說魚。江刀，用鹽醃漬一下，數小時後取出，上鍋蒸，只要蔥薑絲，不放任何其他調料，這亦是一道江蘇名菜南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
其名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨大煮乾絲，蟹粉獅子頭，松鼠桂魚，淮安軟兜，金陵桂花鴨，滴水魚圓，羊方藏魚，水晶餚肉，常熟叫花雞，白袍蝦仁，軟兜長魚蘇州三大名雞（叫化童雞、西瓜雞、早紅橘酪雞）之一，叫化童雞歷史悠久，當年清乾隆皇帝微服私訪到江南，曾吃過叫化童雞，使之盛名遠傳。
淮揚菜中的傳統菜餚，最主要的是把豆腐切成絲，然後用雞湯煮豆腐絲。這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
7樓：qiu曉陽
我只在揚州住過五天，吃的非常開心滿足。但是五天的遊客生涯不足以讓我瞭解淮揚菜的博大精深，也不敢回答什麼是十大代表性菜餚。就個人來說，喜歡的食物有揚州獅子頭，三丁包，五丁包，燙乾絲，揚州鹽水鵝，鴨血粉絲湯。
我甚至認為揚州的鴨血粉絲湯勝過南京。
8樓：在溈山夢遊的袁術
蟹粉獅子頭，文思豆腐，大煮乾絲，鎮江餚肉，拆燴鰱魚頭，蝦爆鱔，松鼠鱖魚，鹽水鴨，香酥雞，白汁河䐁，炸刀魚，茄鯗美味淮揚菜何止有十大。
9樓：蘇鶴景
我的理解是： 軟兜長魚、蟹粉獅子頭、水晶餚肉、碧螺蝦仁、金陵桂花鴨、荷葉叫花雞、松鼠桂魚、陽澄湖大閘蟹、無錫醬排骨、三套鴨。
10樓：行樂
有松鼠鱖魚、軟兜長魚、大煮乾絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭和叫花雞，這些東西都在當地是非常的有名，而且大多數的人都會願意去吃。
11樓：辛格
蟹粉獅子頭，松鼠桂魚，野鴨菜飯，百花酒燜肉，叫花雞，大煮乾絲，鹽水鴨，白灼蝦仁，平橋豆腐，文絲豆腐等等。
江蘇淮揚菜十大名菜
淮揚菜是哪個地方的菜
淮揚菜有哪些 5
12樓：玲1零
淮揚菜著bai名菜餚有清燉蟹粉獅du子頭、軟兜zhi
長魚、淮安茶饊、大煮乾絲、dao三套鴨內、水晶餚肉、松鼠鱖容魚、梁溪脆鱔等，以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮乾絲等。
淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。
13樓：源夏載斐
你好bai！
淮揚菜還有：du
菊花鍋葡萄魚zhi
丁香肉絲。剁椒魚頭。
麻辣羊血。三色dao貓耳版朵。
網油蠔豉。生敲膳絲。
清蒸鯇權魚。
砂鍋豆腐。全家富枇杷蝦。
釀雜燴炒雞腦。
爆烏花荷葉雞。
餚肉凍鴨。芝麻醬拌腰片。
熟搶鱔魚尾。
鴛鴦雪花捲。
蠔油大鮑片。
燴鯽魚舌頭。
紅果拌梨絲。
蟹粉獅子頭。
鍋貼山雞。白燒四寶。
炸禾花雀。生炒鱔片。
和合腰子。眉炸梅卷。
酒風豬肝。三絲敲魚。
黃油兩吃。熟搶蝦仁。
三絲燕菜。清蒸鰣魚。
灌湯蝦餃。月牙蒸餃。
棗果蜂糖糕。
豆腐卷壽桃包。
四喜卷雞絲卷。
蘿蔔絲包。梅乾菜包。
薺菜包蟹黃包。
生肉包五丁包。
三丁包生醉蟹油拌佛手海蜇皮。
鮮豆腐皮炒青蟹肉。
清湯金錢魷魚。
淡菜炒筍尖。
佛手酥謝謝。
14樓：匿名使用者
國宴是咱們國家在招待外賓或有重大節日時舉行的大型招待會，而對於發兔來說，關心的當然還是吃了，我們的國宴，一般選擇的都是淮揚菜，今天兔子就跟大家聊聊，舌尖上的國宴。
15樓：墼餮魍薅
著名菜餚有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶回餚肉、松鼠鱖魚、
答梁溪脆鱔等。
淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，以揚州為中心。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，覆蓋揚州、東臺、泰州、淮安等地區。
16樓：匿名使用者
著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
17樓：匿名使用者
世界美食之都，吃貨最愛的淮揚菜，看看你吃過哪些？跟我一同去細品全英薈萃的揚州宴吧。
18樓：桓妙莫念天真
我只知道有揚州獅子頭和揚州炒飯。
19樓：劍松叔如風
平橋豆腐羹、大煮乾絲、松仁玉米、松鼠桂魚、揚州獅子頭、揚州炒飯、清蒸獅子頭、紅燒獅子頭、魚米之鄉、蟹粉獅子頭、西施含珠、黃橋燒餅、香菇炒油菜等。
20樓：鹹湛賽清昶
淮揚菜流形覆成於淮。
安、揚州制、鎮江一帶。
淮揚菜的特點。
bai：選料嚴格，制。
du作精細；講zhi究火工，擅長燉燜；注重dao刀工，造型雅緻；鹹甜適中，注重本味；以湯為重，濃醇兼備。
代表菜：大煮乾絲。
、松鼠鱖魚、文思豆腐。
、鰟鮍魚蒸螺螄、雞頭米炒河蝦仁、
粉蒸獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、平橋豆腐、三套鴨、蝦籽蒲菜和文樓湯包等。
21樓：樹琇祖春
淮揚抄菜是中國傳統四大襲菜系之一，發源於揚州、淮bai安。菜系du充滿淮、揚zhi特點。原料多以水dao產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
代表著菜：清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、軟兜長魚、平橋豆腐、淮山鴨羹、開洋蒲菜。
22樓：保康冷寅駿
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，淮即淮安、揚是揚州，從地名可以看出菜系原料多以水產為主，口味平和，青鮮略帶甜味，主要菜品有松鼠桂魚、獅子頭、豆腐羹、三套鴨等。
淮揚菜有哪些
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