1樓：施虹雨
包子店冬天怎麼行發包子正常的發一個放的那個溫室裡面訊號包子更快一點。
2樓：湛潔玉
這邊冬天怎麼醒發包子，包子店中間醒發包子的話也是要用裝修粉。
3樓：比佛
這個一般都是用熱水袋保溫，可以發麵快一些。
4樓：帳號已登出
包子店現場製作的包子，大多數是使用“酵母”來發面的，如果使用“老肥”發麵，麵糰發酵的時間比較長，而且用“老肥”發酵的麵糰，必須要使用“面鹼”或者“蘇打粉”來綜合麵糰的酸鹼度，如果使用不當，容易造成麵糰用鹼過度而發黃，或者用鹼過少而導致麵糰發酸，所以使用“老肥”發麵，需要有一定的操作技術與經驗。
為了避免這種情況發生，很多面食店，或者包子店，都使用“酵母”來發制面團。第一：使用酵母發麵，發酵時間短，第二：用酵母發制的麵糰不需要用“鹼”綜合，實用效率高。
那麼酵母發麵，到底是一種什麼樣的操作方法，下面我就為大家詳細介紹一下，酵母發麵的原理與操作流程！
酵母發酵。利用酵母菌在麵糰中繁殖進行發酵，是發酵的一種方法，目前使用的酵母是由生產廠家銷售的，也有我們自己培養的。
一。酵母廠選擇純菌培養的酵母，有壓榨鮮酵母，活性乾酵母和液體酵母三種。
使用壓榨鮮酵母時，取適量壓榨鮮酵母加入少量溫水，右手捏合成稀薄的漿，然後加入麵粉揉合成麵糰發酵。
使用活性乾酵母時，按比例取適量活性乾酵母，在加入等量的糖和50倍的30度左右的溫水，使酵母恢復生活機能和加速繁殖，經過30分鐘時間，即可與麵粉融合在一起，形成麵糰發酵。
使用液體鮮酵母時，按比例直接與麵粉和成麵糰發酵。
二。同一麵糰兒使用鮮酵母的數量越多，發酵能力越強，需要發酵的時間也就越短，當酵母用量為麵粉的2%_3%時發酵能力最高，超過這個限度發酵能力則逐漸減退，因此酵母用量必須根據酵母的發酵力和製作情況適當掌握，過多過少都不合適，用這三種酵母和成麵糰發酵，適用於製作，饅頭，包子等食品。
三。因為我們平時接觸不到鮮酵母和液體酵母，經常使用的也就是乾酵母，所以包子店在使用乾酵母發麵的過程中，為了加快麵糰的發酵速度，會在麵粉裡放入與酵母等量的糖，這樣可以加快麵糰兒的發酵素速度，而發麵所用的水溫，必須要達到30至35度左右，這樣可以加快麵糰兒的發酵時間。
5樓：耳東瓦三點
包子店冬天怎麼醒發包子，包子店冬天的話他做了個醒的過程，可能是放在那個溫度高一點的那個地方。
6樓：網友
包子店冬天怎麼醒發包子包子店把揉的面放到阿姨放到一個架子上用。涼都把它弄好，然後把面放進去，放那兒醒上一會兒就可以拿出來再揉蒸包子用了。
7樓：枚初昳
都是要加熱一下的，這樣可能會比較好一點，因為畢竟冬天天氣是比較冷的，所以我覺得你可以放在暖氣的旁邊。
8樓：情感諮詢
在那這個你就可以準備一大鍋的溫水，再準備一個籠屜，把這個喝好的面放在這個上面，我覺得就是能夠快速的行吧。
9樓：生活萬花筒
包子店裡面冬天想醒發包子花，那麼首先要時間稍微長一點，他發的才能好，或者是溫度稍微高一點。
10樓：ccc菜辣椒
冬天蒸包子醒發比較耗費時間。一次我去買發酵粉，店主跟我說：等供暖了再蒸吧，要不且發不起來呢，饅頭店所有的醒發都是在電熱毯上！
哈，家裡不是誰都有條件備電熱毯的。沒有電熱毯照樣不用等太長時間可以吃包子。方法如下哦。
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工具材料：蒸鍋。操作方法。
首先和麵時可以適當的多放一些酵母，在此推薦使用酵母，不用泡打粉。因為前者是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害。而泡打粉則是一種化學膨鬆劑，多食無益。
一般500克的麵粉放湯勺，比夏天大概多50%的量。也有包裝是5g的，直接放一袋也可以。酵母用40度的溫水化開，也能加快發麵的速度。
和麵的時候，還可以加一些綿白糖，這樣也能加速發麵的速度，量依自己口味，喜歡甜的可以多方一點，我不喜歡甜食，所以一般我放小湯勺，一勺的量，不是平勺，是勺能裝多少就放多少。
面和好後，在蒸鍋裡邊放上水，然後**燒2-3分鐘，不能水太熱，否則容易把面燙死。因為蒸鍋密閉的環境且溫度較高，面放進去會發的比較快。
面發好後，從盆裡移到案板上，繼續揉麵，一定要揉到，然後把面揪成小劑子後擀成包子皮，一併擀完後再包，利於面的二次醒發。包子包完後也要二次醒發。這時候不需要太高的溫度，正常室溫就行，20度左右，如果溫度過低，可以把包子放在蒸鍋裡邊進行二次醒發。
包子在案板上醒發時間，一般10分鐘左右即可。一般我是包完包子後開啟蒸鍋燒水，水開後包子就可以上屜了。如果是在蒸鍋裡醒發，一般5分鐘左右，然後打**。
不過建議包子在案板醒發，因為我們通常是用自來水，水開後最好開啟蓋放一下，這樣水中的氯氣就會揮發掉。因為我們前邊的措施用的已經比較全了，面的醒發就不會太耗時間。只要冬天不開窗戶，一般溫度都能保證面的醒發。
特別提示。面的醒發無外乎酵母和溫度，多加酵母和適當增加溫度都可以很好的縮短面的醒發時間。
11樓：網友
你好包子店，冬天的話，可以把把面放點放點發酵粉，然後把面把麵糰放在熱的地方。
12樓：田問寒
包子店冬天能做雙發的包子嗎？可以啊，因為山在包子，冬天也可以做的很好。
13樓：我的小木屋
他們肯定有一個大的蒸箱，專門用來先發包子，先發以後然後再開始蒸的。
冬天包子二次醒發放**合適？
14樓：教育前行
包子二次醒發放蒸籠裡比較好，不建議將包子放在案板上進行二次醒發。
一般來說，建議將包好的包子放入蒸籠裡面醒發，醒發5~10分鐘，然後在鍋裡面放入適量的冷水，用大火蒸12~15分鐘左右，關火後再燜5分鐘即可開啟。
這是因為案板通常不透氣，而包子餡通常包含一些水分，如果直接在案板上醒發，包子餡中的水分會讓包子底部變得很粘，這樣會導致包子很容易粘在案板上，拿起來的時候，很容易拉坏底部，導致包子變形，並且包子底部的面也不好醒發了。
冬天包子發麵技巧。
1、冬天發酵用溫水，水溫在30~35度之間最合適。
2、和麵要加白糖，500克麵粉加6克白糖，白糖可促進酵母發酵，縮短發酵時間。
3、如果想讓饅頭特別好吃有嚼勁，還可以加豬油，500克麵粉加20克左右，成品又白又香。
15樓：匿名使用者
“包子進行第二次醒發時，沒有什麼特別的存放要求，可以放在常溫下進行醒發，注意溫度要保持在40度左右。通常幾分鐘就醒發好了，至於放在什麼容器內，只要是密封的，可以保持溫度和溼度就可以。”
包子冬天醒發技巧 冬天怎麼醒發包子
16樓：三夜見
1、冬天要想較好的醒發包子，首先要準備好麵粉和清水，在清水裡面加入白醋和小蘇打，攪拌均勻後加到麵粉中，邊倒變攪拌，揉成麵糰之後蓋上保鮮膜放到暖爐或者空調旁醒發30分鐘左右。注意一定溫度不能太低，否則有可能難以醒發成功。
2、在我國，不管是南方還是北方，包子都是很常見的早餐食物，平時大家想吃的時候都是去店裡購買的，但是也有人會擔心外面的食材不健康，就自己動手在家製作，不過若是冬天，氣溫比較低，那麼進行麵粉的發酵工作也相對困難一些。其實冬天醒發包子也是有一定技巧的。我們在面盆放入適量的麵粉，準備好清水，保持比例在9:
20，接著在水中加入少量白醋和小蘇打，攪拌均勻後放置備用，將調好的水加到麵粉中，邊倒邊進行攪拌，然後揉成麵糰。麵糰和好之後，在上面蓋上一層保鮮膜，放到室內靠近暖爐或者是空調旁醒發30分鐘左右，等時間到了麵糰就已經發好了。冬天醒發包子的主要問題就是溫度，一定要將溫度調高，這樣會發酵的更好更快。
怎樣發包子面，包包子的面怎麼發？
我們在家做包子的時候，是不是覺得總沒包子鋪的包子皮軟啊？下面來看看包包子的面怎麼發呢？1 發麵 在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。2 施鹼揉麵 等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放...
包子包好要醒多久，包子包好後醒多久
約十分鐘，比原來的略大 變得圓潤了即可，步驟如下 食材準備 梅乾菜300克 豬肉餡600克 小洋蔥1個 麵粉600克 清水320克 酵母6克 輔料準備 菜籽油80克 姜1塊 鹽少許 蠔油適量1 根據自己的口味配好餡，加點鹽 蠔油，攪拌均勻即可 2 麵糰加酵母 清水 3 揉成團即可，然後蓋溼布 蓋子，...
包子店蒸包子用大火還是小火,蒸包子饅頭開始用大火還是小火？
前15分鐘小火，後5分鐘大火。蒸包子的做法 用料 香菇，火腿，胡蘿蔔，蔥姜，鹽，油，雞精，醬油等。1.將香菇，蘿蔔，火腿準備好 2.將蘿蔔，香菇切碎，火腿切丁 3.然後倒入容器，加入鹽，油，雞精，醬油 4.餡料拌勻 5.和麵 6.包成包子 7.入蒸鍋蒸15分鐘 就可以 蒸包子饅頭開始用大火還是小火？...