1樓：山村好貨
生活中，我們常常會聽到這樣一些提示：高溫油炸用過的食用油不要再繼續使用啦，或是不吃或少吃油炸食品等等，其原因是：油脂經過高溫加熱之後，就會發現多種化學反應，例如：
氧化反應，分解反應，聚合反應等等，這些反應改變了油脂的脂肪酸組成，食用油的營養價值下降，還會產生一些對人體有害的物質，危害健康，因此，不建議食用經過反覆加熱過的食用油。
油脂在高溫條件下會發生一些變化，被稱作食用油的熱氧化。在高溫油炸的過程中，食用油一直處在這種變化過程中，這種變化會產生對人體有害的氫過氧化物，而且還會產生危害更大的聚合產物，在熱氧化的過程中，油脂中的羥基的α－碳或β－碳或γ－碳上生成氫過氧化物，然後進一步裂解，生成醛，酮，烴等化合物，而不飽和脂肪酸也會在在熱氧化中發生變化，生成危害人體健康的化合物。另外，在高溫油炸的過程中，由於食物中存在水分，所以油脂就會發生水解，遊離脂肪酸、單醯甘油、二醯甘油的含量上升，通過遊離基之間結合形成非環二聚混合物，遊離基對雙鍵加成反應，可產生環狀或非環狀化合物等等。
而且，食用油高溫加熱後，營養價值也會降低，原因是：高溫加熱會破壞油中的維生素a、胡蘿蔔素、維生素e等，經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且肌體更加難以吸收，還會阻礙其他食物的吸收。
並且，還有動物實驗曾經證實過：用脂肪酸氧化產物飼餵老鼠，一段時間後老鼠的肝臟變得肥大、肝細胞壞死，所以證實了脂質過氧化物及其分解產物具有毒性，脂質過氧化物可以提升多種慢性病的發病率，不僅會降低油脂的營養價值，同時，脂質過氧化物分解形成的低分子醛，酮，酸等混合物本身就具有毒性，可直接危害健康，高溫下還會產生致癌物，因此，不建議食用經過反覆加熱過的食用油，長期食用會嚴重危害健康。
尤其是反覆高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，還對人體有一定的毒性作用，因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反覆高溫加熱食用油，脂肪酸聚合的含量更多，可以使肌體生長停滯、肝臟腫大、肝功能受損，嚴重的甚至有致癌的風險。
2樓：情感交談
食用油反覆利用會導致食用油裡面的分子結構產生一些化學反應，然後產生一些對我們人體有害的物質，這樣就會危害我們的身體健康。
3樓：網路中揮霍了青春
食用油反覆使用會造成熱氧化，在高溫油炸的過程中油脂處於這種氧化的過程中，氧化物會損傷人體的健康，產生不利於健康的聚合產物生。
4樓：造夢0行者
為什麼食用油不能反覆利用，這是因為油中富含的維生素a、維生素e在高溫下會受到破壞，不僅會降低它的營養價值，還會揮發出很多有害物質，像那樣反覆加熱，反覆利用，對人體的健康是很有危害的。食用的時間長了還會產生頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，情況嚴重的還會致癌，以後大家還是儘量不要反覆吃食用油了。
5樓：教育知識之家
食用油在長時間反覆或者長時間高溫條件下， 不飽和脂肪酸會發生聚合作用。形成有毒的物質，影響身體健康所以不能重複利用。
6樓：雪花主持
食用油在高溫條件下反覆使用，會形成難以消化或具有毒性的聚合物質，它會我們身體致癌，它們在體內蓄積會危害人體。
食用油反覆使用產生哪些有害物質
7樓：惠企百科
反覆高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反覆高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。
食用油經過高溫後反覆使用有什麼壞處
8樓：
食用油在經高溫加熱或反覆加熱，可發生一系列化學變化，這些變化不僅使食用油的營養價值降低，還會對我們的身體產生毒害作用。反覆高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強。
食用油反覆加熱對人體有害嗎
9樓：科普中國
反覆加熱過的油，bai就是所謂du的“老油zhi”。老油不宜食用，dao那是因為食用油在回反覆加熱的過程中，發生了一答系列化學變化，產生了許多不利於人體健康的化合物。
食用油的化學成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解後變成甘油（約10%）和脂肪酸（約90%）。在油炸時，食用油的溫度升到180～200℃，在高溫之下，食用油就會發生“劣變”：
一是發生氧化反應——產生許多揮發性物質，包括飽和與不飽和醛酮類、多環芳烴等，其中很多是揮發性有毒物質。特別是丙烯醛，是油煙中最危險的導致肺癌的誘發物。
二是發生水解反應——被煎炸食品在高溫中釋放出水分，促使食用油水解，產生脂肪酸，使食用油很快就酸敗變質。
三是發生異構化反應——在高溫下，食用油中順式脂肪酸異構化為反式脂肪酸。反式脂肪酸進入人體，會導致肥胖、心臟病、糖尿病、老年痴獃等慢性病。
正因為這樣，反覆加熱過的老油不宜再用，更不能食用。
10樓：情兮繞指柔乀
食用油經“一冷一熱”後容易變質；反覆高溫加熱，食用油會產生很多對版人體有害的脂肪酸聚合物權。
油脂在重複使用過程中，遇高溫加熱和接觸空氣，會發生氧化作用。如接觸食物中的水分，還會發生水解作用，如出現油色變黑、油品異味，就不能繼續使用。
對於普通家庭而言，炸制食品剩餘的油，可以留作下次炒菜或煎炸時再用，但這種剩油不宜多次反覆加熱。食用油“一冷一熱”後容易變質，食用油被多次高溫加熱，會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴重時甚至可致癌。
大概是這樣。
食用油為什麼會結晶
因為食用油中，油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的下降而產生晶體，出現凍結現象，這是油脂的自然物理變化，溫度達到油的凝固點就會凍結凝固，就像水到了零度會結冰一樣，屬於正常現象，加熱融化後就可以正常食用。不同的食用油凝固點不同，動物油和棕櫚油的凝固點較高，一般在常溫2...
食用油為什麼要有這麼多規格
適bai 用不同人群。du 隨著生活水平的提zhi高，肥胖 血脂異 dao常等慢內性疾病越來容 越普遍，這和國人一直以來，習慣高溫炒菜 油大菜香的做菜習慣密切相關。防止食用油過量迫在眉睫，尤其是家裡有三高老人的。平時做菜時更要控制好食用油攝入量。據專家介紹，現在食用油行業已經有企業推出了防止食用油過...
白糖和食用油在一起熬,為什麼冷卻後起泡
起泡是糖加熱後起的反應 白糖和油一塊熱。白糖隨溫度增高。逐步變成糖稀。冷卻後糖稀有逐漸變糖。烹調的數語叫拔絲。你好！白糖隨溫度增高。烹調的數語叫拔絲。冷卻後糖稀有逐漸變糖。逐步變成糖稀白糖和油一塊熱 如有疑問，請追問。油和冰糖一起熬糊了還能吃嗎？最好是不吃為好,因為火力過大,將豬油的有機物燒盡了,剩...