1樓：無雅詩
黑魚紅燒比較好的，因為它的口感很適合用紅燒的手法來做這道菜。
紅燒黑魚。準備擇洗乾淨的黑魚一條，在魚身兩側打上瓦壟刀口，在魚尾處劃出十字刀，這樣可以使魚肉更加入味。然後把黑魚放入盆中醃製一下，盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再放入小蔥段和薑片。
用手抓拌，儘量把料酒和調料塗抹在魚身上，再把小蔥和薑片放入魚肚中。放在一邊醃製10分鐘，使魚肉充分入味。
下面我們準備一下配料。
生薑一塊切成薑片，大蒜幾粒切成蒜片，和生薑放在一起。紅泡椒兩個切碎，和蔥蒜一起放入盆中，再抓入花椒，紅幹椒各一小把備用。等食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。
起鍋倒入食用油，開大火把油溫燒至五成熱時，先把魚肚裡面的蔥姜揀出。再下入油鍋中炸制，先下入魚頭。再平穩的下入魚身，用勺子不斷的把熱油澆到魚身上。
然後改中小火，連續炸3分鐘左右，炸至魚肉微黃，魚皮酥脆即可撈出控油。鍋內添入少許底油，倒入姜蒜和紅泡椒爆香，炒出蒜香味以後。
加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，再加入適量清水。
下面我們開始調味：
加入生抽20克，陳醋10克，料酒10克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，少許老抽調色，用勺子攪拌化開。
放入炸好的黑魚，開大火把湯汁燒開，改中火燉10分鐘。再用勺子把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。等湯汁收濃時，放入兩棵小蔥，再次把湯汁澆到魚身上。
等湯汁快要收干時，揀出蔥段，撈出黑魚平鋪在盤中，放上配料備用。
接著把剩餘的湯汁煮開，勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。再淋入少許明油，攪拌化開，即可關火起鍋。最後把湯汁均勻的澆在魚身上，再撒上小蔥花點綴。
好了， 這道營養美味的紅燒黑魚就做好了，上桌就是一道硬菜，學會了就在家試試吧。
2樓：公子思無邪
黑魚、嫩豆腐、木耳、輔料、蔥、生薑、蒜頭、鹽、枸杞。
1.黑魚清理乾淨切塊，木耳、枸杞泡水，嫩豆腐用熱的鹽水浸泡。
2.薑片和蒜頭用油爆香，把切塊的魚倒入煸至變色。
3.待魚變色後，倒入開水（我在旁邊的灶頭上用砂鍋燒半鍋開水，魚變色後把砂鍋開水中的一半倒入），放入打結的蔥，大火燒開。
4.燒開後迅速倒回砂鍋中（砂鍋中本身還剩一半開水），繼續中大火，蓋上蓋燒15分鐘以上。
5.待魚湯變得奶白，加入木耳與枸杞，適量的鹽和黑胡椒。中火繼續燒2分鐘，再加入嫩豆腐。
6.最後再燒5分鐘，撒上香菜，上桌。
3樓：症莆惹
燉湯營養比較好，精華都在魚湯裡。
黑魚怎樣紅燒最好吃
4樓：美食吃貨小分隊
家常版紅燒黑魚的簡單做法，鮮嫩入味，超好吃！
5樓：餐飲美食愛好者
紅燒黑魚家庭版這樣做，即保留黑魚營養價值，又鮮香美味，太好吃。
6樓：網友
剁成塊跟豆腐慢慢的燜，這樣做出來的味道最好。
7樓：雨慧穎
紅燒黑魚的家常做法。
材料：黑魚1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2大勺。
調料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
做法：1、將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉；
2、鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它；
3、煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可；
4、另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香；
5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開；
6、放入煎好的魚塊，大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊；
7、燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
紅燒黑魚烹飪技巧。
1、黑魚的魚身要打花刀，刀紋要深淺適宜，刀距一樣，最好可以在黑魚身上掛些帶味的醬。
2、在烹製前，將鹽均勻地塗在黑魚體表面和魚腹下，醃大約30分鐘。
3、用煎炸等方法加工，使黑魚的魚體儘量減少水分，這樣可以多吸收調味汁。
4、烹製的時候，要小火慢燒，汁濃時再出鍋。
5、讓黑魚在湯裡多燒煮一下，事先可以給魚碼一下料，加入適量的姜蒜和醬油碼味，這樣燒出來就會非常入味的。
8樓：崇涵潤
要看自己喜歡吃什麼樣的風味？什麼樣的口味？
黑魚紅燒好吃嗎
9樓：111111的會
您好！黑魚紅燒也非常好吃，以下是紅燒黑魚的具體做法，請參考，謝謝！
材料：黑魚一條，生薑，蔥，辣椒，紅幹椒。
做法：1把黑魚切成一段一段的，排在盆裡。
2黑魚上面撒上鹽，抓勻，靜置10分鐘，這時你會發現盆底有黑魚的黏液，然後用水沖洗乾淨。這一步，一來是為了醃製魚，二來是為了洗去魚表面的黏液。這時你就會發現魚塊不再是滑滑的了，說明魚洗乾淨了。
這樣下鍋煮湯汁會比較清。
3魚表面撒上幹澱粉，抓勻 ，準備下油鍋煎。
4把裹上澱粉的魚塊下油鍋，兩面都煎一下。
5再把魚從油鍋裡盛出來，待用。
6鍋裡放進生薑，蔥，蒜，辣椒炒出香味。
7再倒入剛才煎好的魚，翻炒幾次，入味。
8鍋裡倒水，淹沒魚塊，加入生抽，老抽，鹽，糖，大火燒開。
9燒開後轉小火煮10分鐘，再開大火收汁，倒入薄澱粉，勾芡一下，讓魚塊的表面能裹住湯汁。
10紅燒黑魚塊就燒好了，可以裝盤了。真香啊！入口，湯汁外甜裡辣，湯汁下面魚肉鮮嫩爽。
小貼士：1生魚塊要用鹽抓一下，洗掉黏液。
2用生粉裹住魚塊用油煎，保證肉質鮮嫩。
3大火燒開以後，一定要小火慢煮，最後再大火收汁。
10樓：妮可
非常美味，準備食材：黑魚洗淨清理內臟，用刀刮乾淨魚鱗，剪掉背鰭，蔥切段，薑切片 ，蒜拍開。
將黑魚切三公分左右，因為黑魚肉厚，切厚了不好入味。
魚段全部粘上面粉。
倒適量的油 ，用中火，因為要炸，所以油的量要比平時炒菜多一些。
油溫在五六成熱時放入粘上面粉的魚，不要翻動，等一面炸定型後再翻面，依次炸好裝盤另用。
另換一個炒鍋，將炸完魚的油慢慢倒入新的鍋內，因為剛才炸完魚的鍋裡面沉澱的有面粉，現在只取表面的油。
先放入花椒，大料和乾紅椒爆香。
再放入蔥，姜，蒜翻炒爆香，這時放入醋／料酒，提味去腥 ，鹽 ，生抽，白糖進行調味，然後再倒入能沒過魚的水，因為比較急，這步就沒有拍照。
接著放入炸好的魚塊，不要翻動，保持現狀，蓋上鍋蓋，中小火慢燉，中途不要來回翻動，可以用鏟子把鍋底輕輕推一推，慢慢搖晃炒鍋以免鍋底粘鍋，再把湯汁淋在魚肉上，使上面的魚肉也入味。
當汁收了一些，輕輕將魚一塊塊翻個面，讓它均勻入味，然後慢慢收汁。
裝盤，淋上湯汁是不是很美味。
11樓：仁芷文
黑魚 料酒 豉油 麵粉 蔥、姜、辣椒、花椒、八角。
1.醃：黑魚洗淨，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油醃漬1-2小時。
3.煎：煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎。
4.油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要再動它了，等到魚塊底部煎成黃色時（紅色箭頭處）
5.用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要在。
6.煎一會，翻面後也用同樣的方法煎另一面。
7.煎好的黑魚塊、蔥、姜、辣椒、花椒、八角。
做法。1.煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角。
2.加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開。
3.放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會。
4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。
主料：黑魚輔料：姜、蔥、蒜。
調料：八角、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋。
做法。1.材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。
3.鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4.煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7.放入煎好的魚塊。
8.大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
小貼士。1.煎魚的時候不要隨意翻動魚塊，等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。
2.燒煮時也不要隨意的翻動魚塊，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。
3.燒煮前要一次性的加足水，水的量要沒過魚塊，關火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好。
4.燒魚必不可少的一種調味料：白酒，去腥增鮮。
黑魚燉湯怎麼做？
12樓：輕塵愛美食
黑魚湯怎麼做不腥
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的之一。
黑魚湯是以黑魚為主料的一款湯品，屬於家常菜。其主要烹飪工藝是燉。那麼黑魚湯怎麼做不腥？黑魚湯怎麼做才白。
黑魚湯怎麼做才白
原料：黑魚，蔥姜，香菜，蒜米，鹽。
做法：1，黑魚去掉內臟和腮，清洗乾淨。
2，在煎鍋中加少許油，將魚身兩面煎至微黃(煎還有一個好處，那就是，無論你用什麼鍋，它都不會出現粘皮的現象，哈哈)
3，煎好的魚放入湯鍋中，加入適量純淨水(不是非得用純淨水，我們這兒的自來水味道實在大，沒法喝)，蔥姜，大火煮開，轉小火慢慢熬。
4，待湯汁濃白時關火後食用即可。(最少要熬兩遍，也就是說喝完之後還可以加水再熬，第二遍的時候魚湯依然濃白)
將碗中加入香菜末和蒜末(要剁的細細的)調入適量鹽，熬好的熱熱的魚湯衝進碗中，香氣四溢，一點兒腥味兒都沒有，快來試試吧。
營養價值。黑魚是淡水魚，生性兇猛，能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類。由於黑魚翅部堅硬、鱗甲u>蝦襠硤寤褂幸徊愫窈翊承緣幕鑰梢栽諑降厴匣校ㄒ頻狡淥蜓罷沂澄錚梢嶽腖天之久。黑魚的肉質較粗老，但很有營養。
具有補心養陰、澄清腎水、行水滲溼、解毒去熱的功能，主治水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症狀，另外黑魚含有豐富的維生素d，對患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食療價值。
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用料主料牛腩 牛肋條 800克 輔料大蔥白 1根 生薑 1小塊 香料八角 桂皮 草果 草果 香葉 陳皮 山奈 山楂片 各適量 調料老抽 1大勺 生抽 2大勺 冰糖 20 30 鹽 適量 紅燒牛肉的做法 將牛腩切成均勻見方的塊 汆水除去血沫和腥味 準備茶包袋1個，裝入所有香料 炒鍋中加油燒熱，放入薑片...