1樓：藤原彌
主料：裡脊肉500克，香蔥1棵，生薑1塊。
調味料：食用油500克，醬油2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，白糖1小勺。
製作步驟1、蔥、姜洗淨切末；肉洗淨切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜醃2小時；
2、將醃好的肉瀝乾後，放入油鍋炸成棗紅色撈出；
3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入醃製時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時（約小半碗的汁），將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋裡剩下的汁澆在肉上即可。
注意事項。插在豬腹內燒，用的是闇火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。
使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。
豬裡脊肉、姜、大蔥、蜂蜜、江米酒、叉燒醬。
製作步驟。1、買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；
老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁裡。
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。
4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜。
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。
注意事項。1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀。
依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味，畫了一個簡單的切法圖，開後如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可。
2、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣。
3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾，秘訣就是反覆多刷幾次蜂蜜。
2樓：清河慈崩
1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，裡面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。
2、把肉放到較深的容器裡，加白糖，酒（好酒做出來更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。
3、三小時後，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其鹹、鮮味，老抽是上色的。醃過夜，其中翻動數次。
4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。
叉燒醬怎麼做 叉燒醬的做法
3樓：三夜見
1、材料：二湯匙醬油、一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬、一湯匙料酒、三湯匙白糖、一茶匙蒜茸、四分之一杯蜂蜜、四分之一茶匙鹽、一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化，也可以不放)、二分之一茶匙五香粉、少許紅曲米。
2、將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀後即可熄火。
3、放涼後將蔥、薑片撈起，就是很實用的叉燒烤肉醬。
4、叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌麵、就飯、做包子餡，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於醃製叉燒肉、故曰叉燒醬；也可醃製排骨、雞翅等，烹製叉燒風味美食；亦可做小炒調味盒燒烤醃製、塗抹醬料。有開胃消食的功效。
叉燒醬配方怎麼做 叉燒醬的做法
4樓：戴蒙崗居
1、材料：小蔥碎60克，洋蔥碎80克，大蒜5瓣，水50克，生抽60克，蠔油60克，白糖70克，魚露10克，紅曲粉10克，水半飯碗，澱粉3小匙。
2、把小蔥白，洋蔥，蒜頭切碎。
3、水澱粉除外的材料全部倒入一個盆中，攪拌均勻。
4、水澱粉另外一個飯碗裝半碗水，加入3小匙澱粉，攪拌均勻。
5、鍋裡倒入比炒菜多的油，加熱。
6、因為我們做的叉燒醬通常一週內用不完，儲存的時間要長點，所以多點油對保證耐存放不變質是有幫助的。
7、我這個方子做的叉燒醬乾淨瓶子裝好冰箱冷藏5~7度可以儲存2個月。
8、倒入蒜蓉。
9、因為炒香料時間有點長，剛開始飄出蒜蓉的香味時，倒入洋蔥碎和小蔥碎，開中小火炒香料。
10、中小火，中小火，中小火，重要的事情說三遍。
11、小火半個小時炒不好。大火容易炒焦，中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制，火力剛好。
12、炒香料全程滿7分鐘，第8分鐘倒入盆中液體材料。
13、剛開始炒香料，三種香料都是漲漲的。
14、第7分鐘的時侯，香料基本脫水縮小，這樣的香料容易儲存不易變質。
15、倒入盆中的液體材料，攪拌均勻。
16、這一步要注意，液體材料中有白糖，白糖是沉在鍋底的，倒進鍋裡就要翻拌全部材料儘快讓白糖融化，混合好所有材料。
17、這步沒有及時翻拌材料，沉積在鍋底的白糖加熱過久會形成焦糖，做出的叉燒醬會帶點苦味的。
18、滾開約1分鐘，倒入準備好的水澱粉。
19、叉燒醬再次滾開，翻拌均勻。關火。盛出。
20、滿滿1瓶叉燒醬出鍋了。
叉燒肉的做法最正宗的做法
5樓：鄭州打老虎
蜜汁叉燒的做法。
梅肉（裡脊也行，拒絕吃肥肉那種），去掉皮和肥肉，洗乾淨廚房紙巾擦乾，放在大碗裡。
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加叉燒醬。請點選輸入**描述。
加蠔油。請點選輸入**描述。
加生抽、老抽、米酒和蜂蜜，我用的是自己做的百香果蜂蜜，這樣烤完會有果香味，沒有的話一般蜂蜜就可以。
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蔥切段，薑切片，大蒜頭拍扁，帶手套抓捏均勻。
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全部放入密封袋。大塊頭的肉醃製三天，小塊的梅肉、豬頸肉1-2天就行了，冷藏醃製。
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肉上的蔥薑蒜扒拉乾淨，擺放在網架上，料汁用濾網過濾一下，放入毛刷。
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預熱烤箱200度，等的功夫將料汁水刷在肉正反面。
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放在中層烤制，底下一層放烤盤，墊錫紙。烤箱200度，正面20分鐘，反面20分鐘。
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烤完放涼再切。
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小貼士。1、口感最好的是梅肉，豬頸肉、不太肥的五花肉、裡脊肉都可以，根據自己的喜好哈。
2、蠔油和叉燒醬我都選港版，比超市普通味道更正一些，如果有更好的選擇，歡迎推薦給我呀～
3、注意在烤箱前觀察，肉小的不需要那麼久，記得當中反覆刷幾次料汁，這樣出爐以後顏色才會好看，期間鋁箔紙會因為料汁而烤焦，當中換一次新的，不然整個烤箱會瀰漫一股焦糊味。
6樓：候山
材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、 紅蔥頭 100克、陳皮50克、醬油100克、 甜麵醬 100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號 1克。
製作步驟。（1）梅肉切成大片條狀。
2）醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。
3）醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。
4）醃好的梅花肉以 叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5）烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6）放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
注意事項。（1）挑選豬肉中叫「夾心肉」的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的 脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；
2）千萬不要按照叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及醃製時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。
3）先大火熱鍋兩面煎醃好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太乾硬的。
4）用刀背拍松，利於入味；但糖和生粉絕不能多下。
叉燒醬炒肉的做法步驟圖，叉燒醬炒肉怎麼做
7樓：匿名使用者
食材明細。
主料五花肉500克。
叉燒醬3大勺。
輔料油少許。
鹹甜口味。燒工藝一天耗時。
簡單難度。叉燒醬燒肉的做法步驟。
準備的原料。
五花肉去皮，切成一公分厚的片。
加入叉燒醬。
抓勻冰箱冷藏醃製20小時以上。
熱鍋涼油，加入醃好的肉片。
中小火煎成兩面微微發黃。
再加少許水小火慢燒。
一直小火將湯汁全部收掉就可以。
小竅門1.五花肉切片可以凍上幾個小時，切起來會更容易點。
2.整個菜只需要叉燒醬，不需要再做其他的調味。
8樓：匿名使用者
材料：豬肉250g切片，生菜一窩。
調料：李錦記叉燒醬2湯匙，生抽1/2湯匙，料酒1/2湯匙，蜂蜜1茶匙，蒜3顆。
配料：芝麻。
做法：1、取2顆蒜碾成蒜泥，所有調料混合備用。
2、豬肉洗淨切片，吸乾水分，用刀背把肉片拍鬆散，放進調料，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃 制24小時以上。
3、生菜洗淨，在開水鍋內淖一下，鋪在盤子裡備用。
4、鍋內放油加熱至6成，1顆蒜切成末放入6成油鍋中煸炒出香味，放入醃製好的肉片，煸炒 至肉片變紅差不多就熟了。裝入鋪好生菜的盤子裡，最後撒上芝麻。
tips:1、由於生抽和叉燒醬都有鹹味，所以煮菜的時候一定不要加鹽。
2、生菜吸取了肉汁的香味，還有蔬菜本身的清香，肉和菜本來就是最好的友達啊。
9樓：匿名使用者
一直小火將湯汁全部收掉就可以。
叉燒醬的做法，叉燒醬怎麼做好吃，叉燒醬的家常做法
10樓：雲淡雨水瓶
材料2湯匙醬油，1湯匙蠔油，1湯匙海鮮醬（我沒有，就沒有放），1湯匙酒，3湯匙白糖，1茶匙蒜茸，1/4杯蜂蜜，1/4茶匙鹽，1小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化，也可以不放)，1/2茶匙五香粉。
做法1、將所有材料拌勻即可。
2、我沒有用澱粉調和叉燒醬，因為那樣只是讓醬變得稠一點，味道上沒有一點改變。
廣式叉燒肉的做法步驟圖,廣式叉燒肉怎麼做
廣式叉bai 燒肉主料du 主料五花肉 460g 輔料食鹽 2小勺zhi 白糖6小勺 料酒dao 3小勺生抽 6小勺蠔油回 4小勺蒜瓣 3瓣陳皮 少許香葉 3片麥牙答糖 1勺步驟 1.準備好蒜瓣 陳皮和香葉 2.五花內洗淨瀝乾 3.放入大碗中,加入食鹽 白糖 料酒 生抽 蠔油和麥牙糖4.用手抓勻 5...
香煎叉燒肉怎麼做好吃又簡單 香煎叉燒肉最正宗的做法
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