1樓：爵爺的網路
原料：鮮精牛肉5000克 幹澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 。
做法：1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。 加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。
技術要點：1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
正宗潮汕牛肉丸的製作過程
2樓：孤愛白樺林
用料牛肉 250克。
bai冰塊。
45克雞精 1-2克。
鹽 7克。木薯粉du
20克牛肥肉。
適量（zhi可不放dao
）酥蒜粒。適量（有就版放）
牛油 5克（是買。
權牛肥肉回來練的牛油 不是烘培牛油）
潮汕牛肉丸的做法。
把牛肉的肥肉還有牛筋切出來、放牛肥肉會史肉丸牛肉味更濃，把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 你的牛肉沒有牛筋的話可以在買牛肉的時候跟他買一小塊 不用多的 也可以不放。
牛肉加冰塊放破壁機絞3-4次。
這是買回來自己練的牛油、不是烘培牛油 這會使肉丸牛肉味更濃，沒有就放油就行。
把所有東西放進麵包機裡。
按和麵和30分鐘 肉泥會越攪越黏 會彈就是這個步驟蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時或者隔夜。
燒一盆水底部冒泡就關小火。
把肉泥在手裡劑一個丸型用勺子挖到水裡。
全部勺完開大火把它煮熟。
潮汕牛肉丸做法配方
3樓：勵君豪
潮汕牛肉丸，其實做法非常簡單，一定要注意的，就是一定要給它自然的上勁，因為這q彈的原因。
潮汕牛肉丸有什麼配方？怎麼做？
4樓：生活小百科多多
豬肥肉 80克。
7.溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之後即熟。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
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5樓：網友
最大的秘密是：真材實料、純手工打造！
6樓：愛占卜的咪咪老師
新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來要注意去冰。
等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸，然後蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。
地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或麵條等，注意牛肉丸一定要新鮮。
提問怎麼製作的。
食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用 1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接。
著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約。
15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入。
浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出。
7樓：網友
菜譜簡介 米飯炒之前一定要攪散；用兩種顏色的菜椒菜色會更漂亮；鹽要少放。用熟牛肉會大大節省製作時間。
材料熟牛肉150克，燈籠青椒、紅椒各50克，洋蔥50克，植物油25毫升，雞蛋1個，冷米飯300克，醬油3毫升，鹽2克。
做法1.將牛肉切丁；菜椒洗淨切丁；洋蔥去皮切丁；雞蛋打散備用。
2.炒鍋熱油，放入蛋液炒散盛起，餘油繼續燒熱，放入洋蔥丁炒香，再加入牛肉、辣椒丁、醬油、鹽炒入味；最後加入白飯翻炒均勻即成。
潮汕牛肉丸做法
8樓：生活小百科多多
豬肥肉 80克。
7.溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之後即熟。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
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9樓：生活百事通小
親親您好，需要準備的材料：牛肉500克、生粉20克、冰水100克、鹽10克、糖20克、沙茶醬30克、蒜頭1個、食用油20克、小蘇打1克~
1.去菜場買500克的新鮮牛肉，放入冰箱冷藏（方便牛肉好切，也可冷肉也好起肉膠）
2.取出冷藏好的牛肉切成小塊後放進絞肉機攪碎。
3.加入小蘇打、糖、鹽、生粉後，放進廚師機。
四、五檔攪拌，然後分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分後再次加入；
4.在絞肉的同時，將蒜頭打碎後炸至金黃備用；將沙茶醬、油和炸好的蒜到進去，攪拌均勻；
5.燒一鍋開水至滾燙後關火，用手把肉泥捏圓放入其中；
6.開大火把水再次煮滾後，調中火再煮6-7分鐘即可；
美味可口的潮汕牛肉丸就做好啦，可以做一碗香噴噴的丸子湯~在冬天最好不過了[鮮花]
潮汕牛肉丸配方做法有人懂嗎？求各路大神賜教
想學到正宗的潮汕牛肉丸做法及技術配方**有教
10樓：匿名使用者
牛肉丸傳統制法。
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
求潮汕手打牛肉丸的製作配方，謝謝
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炸牛肉丸子怎麼做好吃，怎樣炸牛肉丸子最好吃竅門
牛肉丸子怎麼做？把牛後腿肉去筋膜對半切開，菜刀雙面捶打，再用擀麵杖雙面捶打，500克牛肉80克豬肉末，魚露，鹽，蔥蒜末，沙拉醬，攪拌均勻後捶打肉，再加入50克澱粉還50克蘇打水120克水，下鍋就可以出爐嘍。您好 主料 牛肉 300g 輔料 胡蘿蔔 100g 蔥花 薑末 豆油 鹽 味精 澱粉 醬油 適...
家庭如何製作牛肉丸子
材料 絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調味料 水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1 4小匙，香油2大匙 做法1.蔥切末 香菜 馬蹄 陳皮切碎 菠菜切段備用 2.菠菜川燙後漂涼，瀝...