1樓：生活可欣老師
您好，雙皮奶不凝固有以下原因。1、材料數量使用不對：沒有把握好材料的用量，導致雙皮奶不凝固，在做雙皮奶時，需要一斤牛奶和兩個雞蛋清，才能保證雙皮奶能夠凝固。
2、做法問題：如果蛋清沒有打散打至出現白色泡沫，也會出現雙皮奶無法凝固的現象。3、材料放置問題：
在製作時，需要把奶放涼了之後才能放打好的蛋清，否則也會出現無法凝固的現象。4、時間問題：在製作雙皮奶時，材料剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候，才能算時間，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。
為什麼我煮的雙皮奶沒有凝結呢
2樓：小羊刷影視
雙皮奶沒有凝結的原因分析：
1、蛋清沒有完全打發，或者是與牛奶混合不均勻。
2、需要選用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能選用低脂的牛奶。
3、蒸的時間不夠，有時10分鐘就可以，有時則需要蒸20分鐘左右。 蒸的時間要從冒氣開始算，根據碗的大小蒸10－15分鐘。
4、奶要放涼了，才能放打好的蛋清。牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結。
5、牛奶需要煮熱，但是不要煮沸。
3樓：高考曹老師
因為你的牛奶和蛋清的比列不夠，牛奶多了所以沒有凝結。
十分鐘就做好的懶人雙皮奶的做法：
用料：牛奶200克、蛋清70克（大概兩個）、白砂糖30克。
1、將蛋清、糖、牛奶混合，攪拌均勻。
2、將混合液過篩，把沒有打散的蛋清過濾掉，口感更細膩。
3、將混合液倒入三個小碗中，表面覆蓋保鮮膜，並用牙籤在上面戳許多小洞，防止蒸的時候落入水蒸氣。
4、預熱蒸鍋，大火將水燒開。把覆蓋保鮮膜的蒸碗放入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右關火，再悶10分鐘。
5、美味的懶人雙皮奶就做好了。放涼食用，口感更好。
6、澆上一點兒焦糖奶油醬，再放上點兒蜜紅豆或水果，搭配小點心，一起享用吧。
雙皮奶是一種粵式甜品。在清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地。一碗上佳的雙皮奶，以普通牛奶做原料，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。
4樓：網友
可能是以下的原因。
第。一、蛋清少，一般是1斤牛奶2個雞蛋清（全蛋約100克）第。
二、蛋清攪打散（打出白色泡沫）了嗎？
第三 、奶要放涼了才能放打好的蛋清．
第四 、蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10－15分鐘．
5樓：nan桅子
額……這個好詭異。
1、你加蛋清之前確定攪勻了麼？蛋清不打散的話可能堆在底下跟牛奶完全沒混合到一起。
2、你是隔水蒸的麼？
3、或許你應該把牛奶的用量減少些，我用的是240的盒裝奶，一半大小的雞蛋我用了倆蛋清。
再者，你還有什麼別的不對勁兒的麼？有沒有沒有第一層奶皮之類的顯現？
暈死了 怎麼會這樣啊 你確定蒸的時候溫度達到了？蛋清遇熱應該一定會凝結的啊…… 我再想想。
奶皮怎麼會都擠在中間了呢？應該是鋪了一層才對啊，你煮久了吧，做第一層奶皮的時候，只要能剛剛沸騰，或者其用盒裝牛奶的時候都不用沸騰。只是為了那個溫差結出奶皮。
不過我還是沒想明白為什麼你蒸不成固體……
你好好看看你用的奶……是不是低脂的。
額……我也是用的純牛奶啊…… 我暈。
我實在不知道怎麼回事兒了…… 你要不要讓你朋友做一次 看她能做成什麼樣。
6樓：墨葉
你的蛋清要一定要事先打勻（打到有泡沫的程度，再把 泡沫撈掉，再與牛奶充分攪勻） .還有你的量要把握好，說個簡單的比例。一隻小碗，放一個蛋清。
牛奶不要放太多 到碗的6分之4好了（涼水起鍋，用大火煮13分鐘最好。）放出來晾涼。
（小碗量不多失敗了也不讓費，只是試驗。但我就是這樣成功的）用小碗比例你如果成功了你可以延伸做多點。
（步驟按你原來的好了） 記得糖不要太多，會很膩！
7樓：匿名使用者
我做的雙皮奶根本就是蛋湯。太失敗了。
8樓：離開以後的你
我做的雙皮奶有點焦，但凝結了！做法嘛，差不多。說不出是為什麼。但我不是隔水蒸的。
9樓：匿名使用者
高中生物學得真雞鵝好，奶皮本身就是蛋白質變性，不變性你有奶皮？
10樓：撓澤摩床力合珠
迉婙颩㬹了嵆埋1皦12手2鸐
11樓：慕高澹
沒加蛋清，你煮的是牛肉。
12樓：我姓明
我做的雙皮奶不是雙皮奶，是蛋湯。
13樓：餜槉
雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。
我做的雙皮奶沒有凝結能吃嗎？
14樓：阿三木的咖啡
可以的抄。
1、結第一次奶皮。這bai
一步很關鍵，可以du把牛奶煮一下zhi，不過不能煮開，燒dao久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了，如果你向我一樣不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜後放在蒸鍋裡蒸十分鐘。注意一定呀蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋裡的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。
2、奶不倒淨，碗底留奶。奶涼晾後會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十釐米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
3、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻後倒入牛奶中加糖，攪勻後過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。
4、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面。
5、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓餘溫繼續加熱，五分鐘後再取出。
15樓：麼麼球
可以的。
可能是你糖bai分放的過du多導致沒有凝固。但是它仍zhi然可以吃的。dao並沒有任何壞處。只是吃專起來可能有些不屬一樣。
工具材料：食材： 牛奶 250g 雞蛋清 一個 白砂糖 一勺。
操作方法。把牛奶倒入碗中，用小火慢慢熬煮加熱到發現要冒泡了就關掉，不要等到翻滾。然後盛出放涼等牛奶結出奶皮。
然後拿出一個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離只要蛋清。把蛋清加入白糖打散(越散越好)。
接著把結有奶皮的牛奶劃一個小口，把牛奶倒出和打散的蛋清攪拌混合，用篩子過濾泡沫，把混合的奶液順著奶皮口輕輕到會回，然後放到蒸籠上大火蒸制20分鐘即可。
16樓：lh月白
嗯，好像牛奶copy多了點吧，一般一個雞蛋清配225ml牛奶（一包立樂枕），你兩個蛋清配了半斤牛奶是稍微多了點。另外糖也少了點，應該放3-4勺。
另外，你的牛奶煮過了嗎，我有一次偷懶沒煮，想著就算沒奶皮當牛奶布丁也能吃啊，結果冰箱裡拿出來的雙皮奶也是水水的，而且還有點澀味。
不管做得怎麼樣，都是能吃的，因為原料沒問題啊。
哦，對了，你是用一個大碗直接蒸的，還是用小碗分開蒸的啊，要用小碗哦，因為大碗的話，它的熱量不能夠達到，就無法凝結了。
17樓：匿名使用者
能吃，不過你就當喝雙皮奶咯。
其實不用那麼多牛奶的，下次你做的時候，拿個平常我們吃飯的碗來裝牛奶然後把蛋放進碗裡面，你想做幾碗就弄幾碗，這樣做出來就不會稀稀的。
雙皮奶不凝固怎麼補救
18樓：東方紅統一
可能是以下的原因：
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶，2個雞蛋清（全蛋約100克）。
第二 蛋清沒有攪打散（打出白色泡沫）。
第三 奶要放涼了才能放打好的蛋清。
第四 蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10－15分鐘。
為什麼做的雙皮奶不凝固？
19樓：匿名使用者
蒸了之後copy還需要等它冷卻成皮呀bai！
剛蒸好肯定不du
會成皮啦！還有幾個原因：
第一 蛋清。
zhi少，一般是dao1斤牛奶2個雞蛋清（全蛋約100克）第二 蛋清攪打散（打出白色泡沫）了嗎？
第三 奶要放涼了才能放打好的蛋清．
第四 蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10－15分鐘．
為什麼我做的雙皮奶就是不凝固呢？
20樓：童心使者
你好！！
蒸了之後還需要等它冷卻成皮呀！
剛蒸好肯定不會成皮啦！
還有幾個原因：
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶2個雞蛋清（全蛋約100克）第二 蛋清攪打散（打出白色泡沫）了嗎？
第三 奶要放涼了才能放打好的蛋清．
第四 蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10－15分鐘．
為什麼我做的雙皮奶是液體的不會凝固
21樓：天使佳人
應該是方法不正確，放的材料比例不配比，一般是用一個平進吃飯的碗，把一個雞蛋清打進去，記住不要蛋黃只要蛋白，然後用筷子攪一會，再加入純牛奶，加點糖再攪一下，然後放在鍋裡燉就成了。
雙皮奶不會凝固怎麼辦?
為何布丁不會凝固，為什麼布丁不凝固，要放冰箱冷凍多長時間
水分過多了麼，還是沉澱了？牛奶最好不要高溫，不然蛋白質會變質，但是雞蛋煮熟也是蛋白質的變質，兩者變質不太一樣，不把牛奶煮沸試試看，我其實也不太懂 加些 糖，小包裝兩袋。為什麼我做出來的布丁沒有凝固？請問樓主您買的吉利丁片是國產的嗎?如果是的話,我告訴你,別買國產的,進口的效果是國產的4 5倍,意思就...
蜂蜜為什麼會凝固，蜂蜜為什麼會凝固呢？
由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。蜂蜜凝固了，是純天然蜂蜜的結晶現象，不影響食用。蜂蜜為什麼會結晶，首先要了解蜂蜜的基本成份，純正的天然蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80 其中果糖和葡...
為什麼玉米麵條煮不爛，為什麼有些麵條久煮不爛
1 玉米自身原因。完整的玉米因為有一層外殼的保護，除了切口處容易煮爛，其他的地方即便煮熟了也是完整而不爛的。這與沒有外殼保護的大米不一樣，大米煮久了會開花，玉米是不會的。2 攤主選擇餘溫加熱而非大火。攤主一般將玉米以大火煮熟後，迅速換成小火，保持餘熱，這樣既節省能源，又能減緩玉米變爛的速度，還可以起...