1樓：匿名使用者
煮熟的綠豆湯，應該是綠色的，因為我每次煮好的綠豆湯都是綠色的。
2樓：網友
做他們煮熟了，那當然是還是綠的呀，他怎麼能變紅的呢？那是不可能變紅的紅豆，它就是紅的綠豆，就是綠的不能變，變了就是壞了。
3樓：長夏白榆
綠的，本人試了一下。
4樓：匿名使用者
綠豆是紅的還是綠的呀 誰喝過紅色綠豆湯啊。
5樓：伍信素軍
煮熟的綠豆湯。
應該是綠色的。但是其實很多人在日常煮綠豆湯的時候都會發現，煮出來之後綠豆湯竟然是紅色的而不是綠色的會產生很多疑問，是不是綠豆變質了或者是熬綠豆湯的。
方法不對，但其實真正的原因是因為水質導致在。
煮制的過程中與綠豆之間的物質發生了化學反應，所以才呈現出了不同的狀態。
雖然平常我們用肉眼是看不出來水有什麼區別的，但其實水是有軟硬之分。所謂。
硬水就是水裡面含有鎂，鐵等礦物質較高的水，這樣的水容易形成水垢，而在綠豆湯的時候裡面的這種不和綠豆裡面的元素相互反應，會釋放出紅色的狀態出來。
所以很多人在家裡煮綠豆的時候很容易就煮出紅色的綠豆湯，是因為家裡的。
二次供水。裡面可能所含的礦物質較多，而很多人家裡現在都使用。
淨水器。而從淨水器裡面輸送出來的水都已經被淨化過一次，這樣的水煮綠豆湯就不會發生這種現象。但其實變紅的綠豆湯也是可以喝的，只是說它的營養價值並沒有綠色的綠豆湯價值要高，所以我們在平常熬綠豆湯的時候可以注意一下熬的方式可以避免這種現象的發生。
在煮綠豆湯之前，最好是先將豆子泡一到兩個小時，這樣的話豆子很容易爛，而且還不容易變紅。如果心急一點兒的人還可以用熱水來泡，用熱水的話，更加可以將豆子快速的把它泡脹，而且更容易煮裂開，這樣的話效果也會比較好。最重要的是熬綠豆湯的時候不要用鐵鍋，因為用鐵鍋熬綠豆湯的話是必須會變紅的，因為鐵鍋含有豐富的。
鐵離子，所以避免鐵鍋熬綠豆湯也是避免湯成綠色的重要原因之一。
煮熟的綠豆湯，紅色和綠色哪種好？
6樓：**營養課堂
綠豆湯 補鉀 便秘 粗糧 抗氧化 花青素 心血管疾病 食療 營養學。
7樓：匿名使用者
綠豆湯變成紅色是因為豆類中的多酚類物質經過加熱快速氧化，南方煮出來一般都是綠色的，北方的水質呈鹼性且含離子，能加快氧化，所以呈紅色，相對來說還是綠色更好一點，綠色消暑效果更好。
8樓：白白胖胖一粒米
煮熟的綠豆湯還是綠色更好。綠色有更好的清熱解暑的效果，它還可以搭配豬小腸加入鹽和花椒粉來煮，非常的芳香可口。
9樓：陽光明媚老師
應該是綠色的比較好。因為綠色的證明營養還保持著，如果是紅色的話，說明煮的時間太長，營養流失了一部分。
綠豆湯，它到底是綠色的還是紅色的？
10樓：kk的小魚乾
夏天已經到來了，酷熱的天氣，人們經常喝的就是冰冰涼涼的綠豆湯，但是你有沒有發現過，有的綠豆湯是紅色的，而有的卻是綠色的？豆子明明是綠色的，為什麼煮出來是紅色的，是放錯了豆子，還是喝到了假的綠豆湯？
綠豆湯的顏色之所以不同，是因為水質，廚具以及加熱的時間都不一樣，再加上由於南北水質的差別，會導致出現紅綠兩種版本的綠豆湯，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的是綠色的，因為北方的水質偏鹼性，南方的水質是偏酸性的，另外，加熱的時間不同也會導致綠豆湯的顏色不一樣，如果想要綠色旅遊湯，應儘量縮短烹飪時間，如果想要紅色的，就可以適當延長一下烹飪的時間。綠豆湯變成紅色，它的原理就是因為綠豆皮中富含有多酚類物質，經過熬煮的綠豆皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，當綠豆湯暴露在空氣中的時候，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，從而導致了顏色的一個變化。
11樓：小喬神技能
綠豆湯到底是紅色還是綠色？為什麼顏色會不一樣？今天算長見識了。
12樓：職場小達人西西
綠豆它外表的皮是綠色，但是噹噹綠豆放進鍋裡煮開時，顏色就會變成紅色的，在裡面放進一些糖，水就會變得很好喝。
13樓：花花就是我
綠豆湯其實原本是綠色的，但是產生的一些物質和空氣發生氧化反應就會變成紅色的。
14樓：農家小妹婉兒
綠豆湯就是綠色的，不是特別清晰的綠色。但是特別好喝，這樣的湯，味道也是超級的不錯，值得去喝了吧。
為什麼綠豆湯煮熟以後是紅的
15樓：
原因：1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃。
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃。
3）裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
16樓：匿名使用者
不會的，如果沒有加別的食物一起煮應該是綠豆有問題了。
17樓：網友
就是紅的 應該不是綠豆的問題。
18樓：匿名使用者
熬的時候別開啟鍋蓋！
為什麼有的綠豆湯煮出來是綠色的，有的是紅色的？
19樓：小喬神技能
綠豆湯到底是紅色還是綠色？為什麼顏色會不一樣？今天算長見識了。
20樓：回頭不可恕
據我所知，在剛煮出來的時候，綠豆水一般是綠色的，如果煮的時間過長，綠豆水就會變成了紅色的，這和時間長短有關。
21樓：夜露如水
和技藝有關係 還有就是豆子如果是擺的時間比較長了也會這樣 新的豆子一般不會這樣 還有煮的時候最好用溫水煮 不要直接用冷水煮。
22樓：nice一夢三年
紅色的綠豆湯。使用電飯煲的話，放好綠豆和水，再放點鹼，煮熟了就是紅色的啦。使用一般的湯鍋煮，就是開水放入綠豆，放點鹼面，煮一會就要用勺子攪拌一下，讓和空氣交流一下，出來後也是紅色的。
又吵翻了，綠豆湯到底是紅色的還是綠色的
23樓：植物網
綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。
經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。
這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。
自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。
如果把自來水調成不同的ph值再用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到變色效果。
酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
而北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
眾所周知，食用綠豆湯主要是為了夏季消暑解渴，那不同顏色的綠豆湯是否在解暑功效上有所差異呢？
綠豆湯變紅後，可以繼續食用，對健康沒有傷害。
但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質已經被氧化。
所以紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營養物質也沒有那麼全面，但不影響食用。
為什麼同樣是綠豆湯，有些人熬出來的是綠色，有些人熬出來的是紅色？
24樓：你罵我我吃虧
這是因為綠豆湯被氧化了，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞，綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。
在鍋裡用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。
煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成「複合物」，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。
不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋，就沒有這些麻煩。
湯煮好後再放糖。煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。所以，煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好再放糖。
25樓：天道勤酬
綠豆熬出的湯，不管是紅色的還是綠色的都屬於正常。綠豆之所以能熬出紅色的湯汁，就是綠豆中的物質發生了變化，當然就算變成紅色的綠豆湯。我們喝去也是沒有害處的。
綠豆再煮完以後，你們的酚類物質就會和空氣中的氧氣發生反應，酚類物質變成醌類物質，這樣我們看到綠豆湯顏色就是紅色的啦。煮出來的湯汁兒還是綠色，就說明還沒有發生反應，就要綠豆湯不和氧氣接觸。或者是接觸的較少，它就是綠色的。
不過時間一長也就變成紅色的，變成紅色之後對人體也是沒有害處的，所以儘可能放心的喝。
26樓：寧靜月海
剛熬出的綠豆湯都是綠色的。放的時間久一點就變成紅色的了。
27樓：匿名使用者
1、容器不同。
一般來說，煮綠豆湯的時候用的容器有很多，用一些鐵質材料的鍋來煮綠豆湯的時候，鐵和水會發生反應氧化，那麼綠豆湯也會呈現出紅色，而像是鋁或者其它材質的容器就不會發生這種情況2、水質不同。
煮綠豆湯用的水不同，也會出現紅色和綠色的情況。若是使用純淨水來煮綠豆，那麼往往煮出來的湯汁能夠長時間不變色，而用自來水煮出來的綠豆湯，出鍋後放置一段時間，就會立刻變成紅色的湯底。
3、正常現象。
如果綠豆湯剛出國的時候是綠色的，過了一段時間之後就變成紅色的，那麼其實是一種正常現象，因為綠豆表皮裡面有一種多酚類的抗氧化物質，這種物質在空氣中呆的時間久了，就會發生化學反應，從而變成紅色。
28樓：chenghua林
如果綠豆湯剛出國的時候是綠色的，過了一段時間之後就變成紅色的，那麼其實是一種正常現象，因為綠豆表皮裡面有一種多酚類的抗氧化物質，這種物質在空氣中呆的時間久了，就會發生化學反應，從而變成紅色。果綠豆湯剛出國的時候是綠色的，過了一段時間之後就變成紅色的，那麼其實是一種正常現象，因為綠豆表皮裡面有一種多酚類的抗氧化物質，這種物質在空氣中呆的時間久了，就會發生化學反應，從而變成紅色。果綠豆湯剛出國的時候是綠色的，過了一段時間之後就變成紅色的，那麼其實是一種正常現象，因為綠豆表皮裡面有一種多酚類的抗氧化物質，這種物質在空氣中呆的時間久了，就會發生化學反應，從而變成紅色。
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