1樓：只剩浮誇
有好幾種吃法；
一，最簡單的、最原汁原味的方法，在飯做到水快乾時氣，切三五片洗淨的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。
二，濃臘香、大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種，是一種充滿鄉情享受，讓你吃過後久久地不能忘懷。
三，相益得彰的方法，如有著春的氣息蘺蒿炒臘肉、湖北的洪山菜薹炒臘肉、蒜薹炒臘肉等，這類的菜相當多。用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質。在有些有名湯菜裡也經常採用此搭配，如鱔魚青筍湯中就加了臘肉，使湯更香，味更濃，汁更白。
這些都是臘肉的絕妙組合。
四，畫龍點睛法，這是把臘肉當成菜的配料或者作為點綴之用，用到好時能給菜品和點心起到意想不到的效果，如有的菜做好後撒一點熟臘肉末、在一些點心的餡心裡加一點臘肉末，就那麼一點點，卻對菜餚和點心起到了豐富味感，增加臘香的大作用。
2樓：匿名使用者
蒜苗，韭菜心，四季豆，萵筍跟，花菜，香乾，黎蒿，茶樹菇，牙白，包菜，大蒜葉，好多好多啊，你想怎麼炒怎麼炒，都還能做成乾鍋吃。。。
3樓：阿雲自動化
花菜！蒜苗兒！野蔥！豆乾！白菜！苕皮！豆皮！
都是很好的餓搭配哦！其實都是我愛的搭配，就看你喜不喜歡！呵呵。
4樓：生活類答題小能手
臘肉炒花菜。
1、花菜切洗乾淨，用開水煮熟待用。蒜切末備用。
2、臘肉提前蒸熟，把肥瘦兩部分分別切好。
3、熱鍋上油，油熱後加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
4、倒入花菜略炒，加鹽調味。加入瘦的臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。
花菜很容易熟的，炒的過程中要快，步驟5基本上倒進去翻鍋後就可以加鹽調味了。這道菜裡醋是必不可少的調料。用量根據自個的口味調整，但是我個人覺得一定要放才好吃。
臘肉炒花菜，臘肉鹹香，與菜花搭配著炒是最好不過了：菜花是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。
臘肉炒什麼菜好吃？
5樓：鄭州新東方烹飪學校
1.臘肉炒蔥椒。
臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的鹹味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。
2.臘肉炒秋葵。
臘肉本身的幹鹹味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋裡通過翻炒混合到一起，味道簡直好到爆。
3.臘肉炒冬筍。
冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味不擺了，脆嫩兼備，鹹鮮幹香，回味悠長。
不過做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
4.臘肉炒荷蘭豆。
臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜，是我最喜歡的臘肉搭配的菜。
5.剁椒臘肉炒水芹。
這是一道灰常簡單的下飯菜，剁椒鹹鮮開胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的臘肉，想想就覺得無比美味。
6.臘肉炒杏鮑菇。
杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。做臘肉炒杏鮑菇時，需要乾煸一段時間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得幹香十足， 也去除臘肉的油膩，而讓臘肉肥而不膩更加鮮美，好吃過癮還下飯，有了它，要多煮點米飯了。
7.臘肉炒飯。
6樓：網友
臘肉炒花菜。
臘肉炒蒜薹。
臘肉炒荷蘭豆。
臘肉炒土豆片。
臘肉炒芹菜。
藜蒿炒臘肉。
成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法。
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
當然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
方法二：蒸製法。
實踐證明，蒸製法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養都不會有太大損失，蒸完後的臘肉，入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且，蒸完後去除部分油脂更健康。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
7樓：匿名使用者
食材食譜熱量：3855(大卡)
主料臘肉適量。
辣椒適量。方法/步驟。
準備好辣椒，芹菜還有豆乾，西蘭花。提前切好準備炒的時候使用。
臘肉在炒之前需要處理一下，下鍋把它的鹹味煮一點出來。這樣也好切一點。成成一塊一塊的如下圖所示：
臘肉下鍋炒，炒得它有香味出來了就可以加入調料進去。不要煎的太乾了。
再把辣椒，芹菜加入進來炒。炒香後再加入。
西蘭花，香乾進去炒。如果想入味一點則可以在這裡加入一些適量去，再蓋上鍋蓋燜一會。然後再把汁收幹就可以出鍋了。在炒這個菜的時候建議少放一點鹽在外面買的臘肉真的好鹹。
炒好以後如下圖產所示：
不一樣的味道，作為下酒菜再好不過了。
8樓：宮野·灰原
臘肉炒荷蘭豆，家常小炒，荷蘭豆爽脆，臘肉濃香，一道既能吃到臘肉獨特的香味，又能吃到荷蘭豆的清爽。
食材明細。主料：臘肉300克、荷蘭豆300克。
輔料：鹽少許。
臘肉炒荷蘭豆的做法步驟。
荷蘭豆提前撕好，洗乾淨，鍋裡燒開水放入荷蘭豆焯一下水，等荷蘭豆變色就撈出來，不要焯太久。
撈出來過涼水，待用。
臘肉提前蒸鍋蒸10分鐘蒸軟的，切片待用。
熱鍋放入切好的臘如小火煸炒，不用放油的，臘肉等會會炒出油。
等臘肉炒到變透明後。
放入焯好的荷蘭豆，翻炒均勻，加入適量的鹽，再次翻炒均勻。出鍋。臘肉已經很濃的香味了，所以這道菜不需要新增任何調料。鹽脂只放少許可以讓荷蘭豆入味就可以。
成品。小竅門。
根據各家臘肉的鹹淡。鹽的用量各自靈活調整，還有，如果臘肉特別鹹的要用水煮10分鐘再切片炒菜。我家的臘肉鹹淡剛剛好，很適中，所以我用蒸鍋蒸軟，再烹飪！
來自 美食天下 美鳳廚房 的作品。
臘肉炒什麼菜好吃
9樓：匿名使用者
臘味合蒸，將臘肉，臘魚，臘雞，放辣椒，油，不般不放鹽，臘肉是鹹的話，去蒸就行了。
臘肉炒蒜薹，把臘肉蒸軟，切片，放入熱油中炒片刻，加切成段的蒜薹，蒜薹炒香就可以了。
大蒜炒臘肉，就是大蒜葉炒臘肉，先把大蒜葉炒香後，放蒸熟的臘肉切成的片。稍拌一下就行。
春筍炒臘肉，正是時候，先炒春筍，再放臘肉。
幹豆角蒸臘肉，就是用曬乾的長豆角切成段後和臘肉一起蒸。不知道你那有沒有買啦。
還有蘿蔔皮炒臘肉，要把蘿蔔皮先泡發。再炒。
太多了，反正你只要記住，一般先把臘肉蒸熟再切，這樣才好切，做菜也好入味一些，尤其是你在超市買的。炒之前用舌頭舔下鹹不鹹，再決定要不要放鹽，一般湖南臘肉都是鹹的。
10樓：特牛
有很多的，比如臘肉炒大蒜，杭椒炒臘肉這是非常美味的小炒臘肉，非常經典的臘肉炒菜薹，臘肉炒大白菜梗，泡椒炒臘肉，青椒紅椒搭配炒臘肉，青椒洋蔥炒臘肉，蒜薹炒臘肉等等，看自己比較喜歡吃哪一種，臘肉搭配其它的菜炒會瞬間提高菜品的口味。
臘肉炒什麼最好吃？
11樓：筆中從沫
臘肉炒荷蘭豆的做法。
用料： 荷蘭豆300克、臘肉1小塊、雞精半小勺、鹽半小勺、生抽1勺。
1、臘肉用冷水泡30分鐘到1小時，去除部分鹹味，切成薄片。
2、荷蘭豆掐掉兩頭尖角，連帶撕掉兩邊的粗筋，洗淨後，開水下鍋，焯水3分鐘。可以水中加幾滴油，保持翠綠的顏色。
3、焯水後撈出，控幹水分。
4、鍋中放少量油，因為臘肉肥肉部分還會下油，油熱下入臘肉，煸炒。
5、煸炒至兩面金黃，肥油煸出。
6、倒入控幹水分的荷蘭豆翻炒。
7、加一勺生抽，小半勺鹽，小半勺雞精，繼續翻炒大概2分鐘，就可以出鍋。
8、臘肉的煙燻味加上荷蘭豆的清香，絕配！
12樓：格調
炒西芹好吃，將臘五花肉切片，用開水浸泡2小時後洗淨，鍋裡倒入油，放入花椒、大料、蔥、蒜爆香，接著放入臘肉翻炒，然後加入料酒、生抽翻炒一會兒，加入西芹、紅椒，最後加入鹽、蠔油調味即可。配圖步驟如下：
主料：臘五花肉150g、西芹100g、紅椒30g輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量。
1、將臘五花肉切片，用開水浸泡2小時，下鍋前用清水沖洗一下表面的油漬。
2、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、蔥、蒜爆香。
3、放入臘肉翻炒。
4、加入料酒、生抽。
5、加入西芹、紅椒。
6、最後加入鹽、蠔油。
7、成品。注意事項：臘肉一定要先浸泡，泡過的臘肉會變軟些，這樣口感更好。
臘肉的怎麼炒好吃
13樓：醇味坊
推薦臘肉炒蘿蔔，泡蘿蔔最棒，解膩又開胃，放點辣椒一起炒就更棒啦。
14樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
15樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯。
16樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊。
臘肉炒雙辣椒的做法，臘肉炒雙辣椒怎麼做好吃
主料臘肉 100g輔料姜 適量蒜適量青辣椒 適量紅辣椒適量鹽 適量油適量雞粉 適量步驟 1.臘肉先蒸熟 2.青，紅辣椒斜切，臘肉切片，姜切絲 3.鍋放一點的油，倒入臘肉爆香 4.再放入薑絲，蒜片翻炒 5.再放青，紅辣椒，炒至辣椒熟 6.放鹽，雞粉就可以了 小貼士鹽，放一點點就可以了，臘肉本身就有鹹 ...
做法，藜蒿炒臘肉怎麼做好吃，藜蒿炒臘肉的家常做法
很好吃藜蒿炒臘肉做法 主料臘肉 100克 藜蒿200克輔料油 適量姜適量步驟 1.臘肉，切適量肉片，熱水洗乾淨，泡一泡，上鍋蒸30分鐘。切片，儘量肥瘦分開。2.我親自採的藜蒿。3.鍋內放很少的油，放薑片炸香。4.先放較肥一點的肉，煎出油來。5.再放瘦肉翻炒，炒至肉片捲曲，顏色發黃，香味四溢。盛出待用...
藜蒿炒臘肉的做法，藜蒿炒臘肉是哪裡的特色菜？
藜蒿有野生和人工種植的，從氣味和味道來說，野生最佳，鮮嫩最佳。做法比較簡單，不宜過火，不然口感會差很多。材料和調料。藜蒿 7分量 臘肉 3分量 肥瘦相間最佳 熟豬油50 克，精鹽1 克，辣椒15 克，大蒜子3克。較複雜但是美味的具體炒菜步驟 1 將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘...