1樓：北域名醫
由於米酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水，將米飯打松在壓平，在容器內米飯中間掏出一個洞，米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味。
\x0d\x0a\x0d\x0a米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。\x0d\x0a上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。
米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。\x0d\x0a米酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。
在許多佳餚（如火鍋）中米酒也是必不可少的調味品。另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
\x0d\x0a使用安琪甜酒麴製作米酒\x0d\x0a1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
\x0d\x0a2.瀝乾水後，蒸熟。\x0d\x0a3.
用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘為好。\x0d\x0a4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
2樓：我曾心向光明
把小蘇打用水劃或者直接購買現成的蘇打水，然後加入到米酒裡面，在鍋裡面一起煮，米酒就會變甜。或者直接加點冰糖或白砂糖。
3樓：小天鵝丶雨墨
倒掉重做 沒辦法補救 酒麴發酵滴最佳時間過了 甜酒麴發酵滴最佳時間是在24小時到30小時這個時間段 過了發酵時間沒辦法補救 快二十年滴甜酒生意人在給你解答不用懷疑
可以喝自制釀的紅米酒嗎,自制紅米酒多少天可以過濾
自制的酒當然能喝的。但自制的酒的酒精度控制不住，雜醇的含量也控制不住，所以要注意飲酒量，不要認為自家釀的就一定安全啊。自制紅米酒多少天可以過濾 如果高於35度copy,做成的酒釀就會發紅,雖可吃,但外觀不好。這樣保溫36 48小時,甜酒釀就做好了。做酒釀通常是保溫48小時,比較甜,舊味濃。如果作的酒...
自制米酒最好多長時間，自制米酒要發酵多長時間？
通常在家裡自己製作米酒要掌控的因素比較多,而大部分情況下,這些條件也很容易滿足,比如糯米的質量,釀造時的問題等等.而米酒釀造的好不好,風味如何,發酵時間是一個很重要的指標.在製作米酒時,加入酒麴以後,糯米就會開始發酵,這個過程不會停止,如果我們不加以掌控,糯米酒最終會變成烈酒.不會有糯米酒的甜香,而...
自制糯米酒怎麼做好吃，自制糯米酒的家常做法
主料糯米 500g 安琪米酒麴 3g輔料 涼開水400g 步驟1.選上好的糯米 2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時 5.蒸好的米放室內涼至溫度在30 40度，不要...