1樓:不容陽師
傳統制作方法。
材料: 白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯。
做法: 1. 將米洗淨,浸水3小時,瀝乾水份後可用石磨或果汁機加入1杯清水,打成米漿待用。
2. 將糖倒入2杯清水中,待糖溶掉及滾起後,即將糖水衝入米漿內,並立刻攪拌均勻。
3. 酵母粉倒進杯溫水內拌勻,靜待5分鐘。
4. 待米漿(已加糖水)冷卻後,倒入酵母粉連水,略為攪拌後蓋上溼布或保鮮膜,靜待5至6小時。
5. 於大鍋內燒水至水滾,放上蒸籠,在蒸籠內放上溼白布,再倒入已發酵的米漿。
6. 蓋上蒸籠,在蒸籠旁邊圍上溼布,避免蒸氣外洩。
7. 蒸約30分鐘後即可取出,待攤凍後可切件食用。
8. 儘量使用蒸籠蒸糖,不要用碟,用碟會令糕中的水汽無發揮發,蒸出來的糖會很立。
簡易製作方法。
材料1:粘米粉一杯半(白糖糕)
材料2:糖3/4杯、水一杯半;酵母粉3/4茶匙、溫水一大匙。
做法: 1. 材料1 內加入粘米粉,拌勻成米漿。
2. 材料2 攪拌後擱置10分鐘,蒸盤內鋪玻璃紙備用。
3. 米漿用小火煮成濃稠狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊或燒焦,然後用篩子過濾。
4. 米漿冷後加入酵母水拌勻,置6-8小時至表面起很多氣泡,即倒入蒸盤內,用大火蒸25分鐘至熟,待冷切塊食用。
傳統上,正宗的倫教白糖糕是不酸的,同時要晶瑩,清甜,彈牙,爽口。
如帶有酸味的,可能是發酵時間過久,或加醋防止變壞,或已經變壞。
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