1樓：不容陽師
傳統制作方法。
材料： 白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯。
做法： 1. 將米洗淨，浸水3小時，瀝乾水份後可用石磨或果汁機加入1杯清水，打成米漿待用。
2. 將糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滾起後，即將糖水衝入米漿內，並立刻攪拌均勻。
3. 酵母粉倒進杯溫水內拌勻，靜待5分鐘。
4. 待米漿(已加糖水)冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後蓋上溼布或保鮮膜，靜待5至6小時。
5. 於大鍋內燒水至水滾，放上蒸籠，在蒸籠內放上溼白布，再倒入已發酵的米漿。
6. 蓋上蒸籠，在蒸籠旁邊圍上溼布，避免蒸氣外洩。
7. 蒸約30分鐘後即可取出，待攤凍後可切件食用。
8. 儘量使用蒸籠蒸糖，不要用碟，用碟會令糕中的水汽無發揮發，蒸出來的糖會很立。
簡易製作方法。
材料1：粘米粉一杯半（白糖糕）
材料2：糖3/4杯、水一杯半；酵母粉3/4茶匙、溫水一大匙。
做法： 1. 材料1 內加入粘米粉，拌勻成米漿。
2. 材料2 攪拌後擱置10分鐘，蒸盤內鋪玻璃紙備用。
3. 米漿用小火煮成濃稠狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊或燒焦，然後用篩子過濾。
4. 米漿冷後加入酵母水拌勻，置6－8小時至表面起很多氣泡，即倒入蒸盤內，用大火蒸25分鐘至熟，待冷切塊食用。
傳統上，正宗的倫教白糖糕是不酸的，同時要晶瑩，清甜，彈牙，爽口。
如帶有酸味的，可能是發酵時間過久，或加醋防止變壞，或已經變壞。
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