1樓：匿名使用者
餛飩的製法大致是：水和麵（或加鹼）擀成薄皮，切成塊，包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五： 一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。 二是皮、餡均有加鹼。
皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。 三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會切斷豬肉細胞，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。 五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。
2樓：匿名使用者
燉湯做法簡介：用一些具有滋補作用的藥物，與烏雞、乳鴿、水鴨、甲魚、排骨等分別「燉制」的湯，湯裡還輔有各種調料。滋補中藥其實可以到中藥店詢問，因為常用的幾種他們都是很熟悉的，我覺得難點是去氣味又可以保留原味。
據說幾乎所有肉類做前都用水抄過就能去腥，燉起來會更好吃。用電砂鍋味道更美妙。
3樓：匿名使用者
有很多種的，例如熟地（中藥材）燉豬肉，排骨燉清補涼，苦瓜筒，烏雞燉枸杞~~~等等。
這裡介紹熟地燉豬肉：將熟地洗淨，接著把豬肉和熟地一起放進罐裡，加適量的水，放少許的鹽，接著把罐放進鍋裡燉，大概45分鐘左右，注意鍋水的高度！
4樓：匿名使用者
沙縣燉罐是蒸出來的，加料酒和少許的當歸可以去除異味！
求福州一帶沙縣小吃裡面燉罐的詳細做法
5樓：精彩百曉生
罐湯原料：豬肉175克，菠菜250克，水發粉絲50克，小蔥5段，姜2片，精鹽4克，味精2克。
罐湯的做法：
1．將豬肉切成3．3釐米見方的塊，洗淨後放入一個小罐中，加精鹽、姜、蔥和九成滿的開水，用小瓷盤將罐蓋好。菠菜洗淨切段，用開水焯一下，撈出待用。
2．將陶罐放在爐火邊，利用爐口邊冒出的火苗將湯燒開，並保持中開的程度。燒開後煮約l小時後，撇去浮沫。另取一湯碗，放入水發粉絲、菠菜。然後將罐中的湯與肉倒入湯碗內即成。
沙縣燉罐的沙縣燉罐食譜
6樓：lr忘
【原料】：烏雞一隻（500g左右），花旗參少許（50g左右），紅棗4-5顆，桂圓肉2顆，薑片2片，枸杞10-20顆。
【調味料】：少許鹽，味精。
【器皿要求】：瓦罐。
【製作】：1、將烏雞洗淨切塊，薑片切片備用。
2、放入可以淹沒烏雞的水量，煮沸，放入烏雞繼續煮沸，倒掉水，去除腥味。
3、重新換上新鮮的水，放入烏雞、花旗參、紅棗、桂圓肉、薑片、枸杞、少許鹽、味精，大火煮1小時，文火1小時。一道美味的烏雞湯就做好了。 【原料】：
豬心1個，桂圓肉10g,黨參10克，無核紅棗5枚，枸杞少許，生薑3片。
【調味料】：精鹽適量，油，味精。
【黨參豬心湯製作】：
1、豬心剖開切去油脂（將裡面的白筋挑乾淨並切片狀），洗淨血汙。黨參浸透洗淨。黨參切成厚片或小段。
2、將以上用料倒進燉盅，加水適量，蓋上盅蓋，隔水燉之。
3、先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，後用小火燉90分鐘即可。
4、將藥渣撈出，放進少許熟油、食鹽和味精調味，即成。
【黨參豬心湯功效】：補肝潤脾，強心安神。 【原料】：排骨一斤，冬瓜一斤。
【調味料】：姜1塊，鹽、胡椒粉、味精各適量。
【製作】：1、將排骨剁成小塊，洗淨後將水分瀝乾；
2、冬瓜去皮切塊；姜去皮切片備用；
3、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出後用清水洗淨；
4、將排骨、姜和適量清水，用旺火燒沸，再改用小火燉約1個小時，加入冬瓜後再燉20分鐘左右，撈出薑片、再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。一道美味可口的冬瓜排骨湯就做好了。
【友情提示】：為了保證湯汁清爽，一定要把排骨燙至血沫出盡；如果口味較重，可自配喜歡的蘸料。
沙縣小吃各種燉罐的功效
7樓：唯妙至尊
我覺得有功效，我也做燉品，曾經有客戶把我的燉品從廣州寄到廣西，我只記得客戶是我店裡常客他是送快遞。
8樓：網友
都是唬人的噱頭，一般都是用最便宜的大骨煮好湯後加料，實際功效就是能填肚子，但燒錢。
9樓：沙縣肥姐小吃
花旗烏雞（益氣養血）、玉竹排骨（清熱降火）、黨參肉鴿（滋陰補腎）、陳皮老鴨（止咳平喘）、蓮子豬肚（健脾養胃）、參須豬心（益補虛損）、天麻豬腦（安神補腦）、當歸牛腩（強身固體）、首烏牛鞭（壯陽補腎）、串山龍豬蹄（美容養顏）
樓上的你對沙縣小吃有偏見，有空來我做給你吃！
10樓：匿名使用者
比較名正言順的商業欺詐行為。吃了，精神上感覺好些。
11樓：牽依雲
就比較滋補唄。也沒很大的效果的！
12樓：網友
吃一次沒有效果多吃幾次啊還是沒效果再發表嗎。樓上的沒見識真可怕。
各種簡單燉罐的做法
13樓：大寶與瑩寶
燉罐的品種是很多的，經典幾樣配方是目魚乾上排，魷魚乾豬蹄，幹香菇燉雞，黨參烏雞，當歸牛肉，枸杞羊肉，豬肚，兔肉。
豬心燉罐湯的的家常做法，豬心燉罐湯怎麼做好吃。
一、豬心去掉筋膜和血管，切3公分塊待用。
二、鍋中入沸水，加入豬心煮沸3分鐘，撈出洗乾淨。
三、桂圓去殼洗淨，和西洋參片、枸杞加入燉罐中，加入豬心，加足量水後蓋蓋，放入紫砂煲中，燉罐外面加入水，隔水小火燉4個小時，起鍋時調入鹽即可。
家常美食小貼士：
1、煲湯的料一定要新鮮。
2、入鍋的水要一次加足。
3、鹽要起鍋時再放，簡單說就是最後放。
4、禽肉類一定要焯水三分鐘，這個過程可以去掉嘌呤90%。
5、熬出乳白色的魚湯一定要先煎魚並大火熬煮5分鐘後，再開小火煲。
6、油脂大的湯，要去浮油，保證湯色清爽。
7、蔬菜類起鍋前10分鐘加入。
8、學會拒絕味精、雞精等味素提味。
9、燉湯時間比煲湯多1個小時，即所謂的三煲四燉。
10、煲湯的用具最好是厚砂鍋。
經常吃沙縣那種的燉罐有什麼好處？有什麼營養？
14樓：辣椒會跳舞
首先，「燉」這種方法能最大限度保持食物的原汁原味和營養，且有利於人體吸收。
還有，沙縣的燉罐裡都是加進了很多不同療效的藥材，不同的罐能起到不同的**和調理作用。例如，豬腳罐可以美容，對女孩子比較好；烏雞湯可以補血順氣，對成年女性特別是更年期的女性有意。
最大的好處是，好吃，不油膩，比炒菜或油炸食品攝入的油脂要低很多，有利於腸胃病和高血脂吧。
自己總結的，哈哈，不知道準確否。
沙縣小吃的滷味是怎麼做的？
15樓：一弦一柱
準備材料：鴨脖適量、水煮蛋3個、海帶結200克、白豆乾200克、藕片200克、滷料包1袋、食用油50毫升、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、啤酒200毫升、開水800毫升。
一、滷料袋中放入香葉、草寇、陳皮、甘草、花椒、小茴香、桂皮、丁香、草果，製成滷料包備用；
二、炒鍋倒油50ml**燒熱，放入蔥結3段、薑片4片、蒜5瓣，煎香，撈出蔥薑蒜；
三、鍋中留底油，加入冰糖20粒，中小火熬至融化；
四、將底油倒入電飯煲中，加入料酒15ml、老抽15ml、生抽30ml、啤酒200ml、開水800ml，混合均勻，再放入調料包，按下煮飯鍵煮約20分鐘；
五、開蓋，放入水煮蛋3個、海帶結200g、白豆乾200g、藕片200g，按下煮飯鍵燉煮20-30分鐘；
六、最後撈出擺盤即可食用。
16樓：z風起
1、準備好花椒，八角，蔥，姜，辣椒。
2、煮好熟雞蛋。
3、雞翅也準備好。
4、生抽6湯勺，醬油3湯勺，醋2湯勺，蠔油1湯勺，冰糖幾個，鹽攪拌均勻。
5、雞翅洗淨用開水焯一下過涼水，防止後面滷的時候皮掉。
6、雞蛋剝皮和焯好的雞翅，放內膽中。
7、加入辣椒八角，花椒，蔥姜，調好的料。
8、加適量水沒過雞蛋就可以了，根據水的用量在決定要不要加鹽，煮一個半小時，泡幾個小時就可以了。
17樓：姬覓晴
沙縣小吃的滷味做法如下：
準備材料：雞蛋、藕、香乾、老抽、桂皮、蔥、姜、鹽、雞精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香葉。
一、首先把所有的食材備齊。
二、準備好所有的調料，蔥去皮洗淨，姜切成薄片。
三、雞蛋洗淨後放到鍋裡煮熟後，去皮備用。
四、把藕去外皮後，洗淨用刀切成薄片。
五、鍋裡倒入適量的清水，把香乾和藕片，剝皮的雞蛋放入。
六、倒入老抽調色。
七、再加入蔥和薑片。
八、這個時候把所有的調料混合放入鍋中。
九、根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味。
十、大火煮沸所有的食材，蓋上鍋蓋小火慢慢燉煮10分鐘。
十。一、看見雞蛋和藕片變色的時候關火，煮好的滷味在鍋裡的滷湯裡浸泡2個小時，這樣做出來的滷味更入味。
十。二、把滷好的滷味撈出擺盤即可食用咯。
18樓：網友
滷汁走紅：老抽、冰糖、白芷、砂仁、肉蔻、八角、桂皮、鹽、燒酒調勻與豬骨、老雞、鳳爪燉制6小時。滷汁比較珍貴，收檔時需要加熱燒開儲存待用。
燉罐的製作配方和做法
19樓：愛聊休閒娛樂
配方：豬肉：150g、幹香菇：6顆、火腿：6塊、雞蛋清：1個、蔥：5根、黃酒：2勺、鹽：1勺。
做法：1、幹香菇洗淨，用溫水浸泡水發。泡發的水要留著。
2、豬肉洗淨剁成肉餡，火腿洗淨切片備用。
3、準備一個乾淨無水的容器，把肉餡放進去，然後用剪刀將蔥剪碎放入肉糜中，然後倒入黃酒，鹽、雞蛋清拌勻，最後用手將肉糜揉成肉餅。
4、首先在燉罐底部先放3片火腿3個發好的幹香菇，然後放上肉餅，這樣在燉的時候香菇的香與火腿的鮮融入肉餅。然後把剩下的香菇和火腿貼在肉餅上。最後將泡髮香菇的溫水倒入。
5、大火煮沸，轉小火燉2小時即可。
福建沙縣小吃的燉品不錯哈！有一種原料叫百靈草
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