1樓：匿名使用者
其實，醃製好的魚肉這些東西是不必清洗的。因為我們在醃製之前就已經清洗乾淨了。醃製好了直接拿出來下鍋食用就好。
如果實在覺得髒的話，可以過一下涼水，注意千萬不要衝洗太久，以免醃製的味道都被洗乾淨了。
2樓：我神速
當然要清洗一下，畢竟魚身上可能佔有雜物，或者原來的醃菜也要整理出來。
醃臘魚時，魚要不要清洗？
3樓：網友
每年的臘月，我老家除了開始做臘肉和臘腸，還會做很多臘魚。臘月是做這些臘味的好時候，臘魚比臘肉和臘腸更受我們家裡人的喜愛。醃臘魚的時候，我相信很多人都會出現2個問題，那就是魚要不要清洗和加多少鹽醃製？
這2個問題都好解決，下面就告訴大家正確的臘魚方法，做出來的臘魚非常香，還沒有腥臭味，醃好的臘魚還可以儲存很久。
醃臘魚和醃臘肉的道理是一樣的，將魚洗過之後，血水被洗沒了，這樣魚醃好就沒有香味了。而且魚肉清洗過，會有很多細菌和水分，這樣醃製的過程非常容易變質，時間一長魚就會發臭。醃臘魚不用清洗，這樣魚醃製的時間可以長一點，做好的臘魚可以儲存很長時間。
醃臘魚的正確方法。
1、將草魚處理乾淨，刮掉魚鱗，切開魚背，內臟處理乾淨，然後用乾淨的毛巾擦乾淨。
2、準備一個乾淨的盆，盆地撒一些鹽和花椒，然後一層層的放上草魚，一層層的撒上鹽和花椒。
3、全部放好之後，蓋上一層保鮮袋，再壓上中午，醃製6天左右，中途將魚翻個面。
4、醃好的魚就可以拿出來了，將魚沖洗乾淨，然後用繩子掛起來，掛在戶外晾曬四五天就可以了。
小貼士：1、10斤的魚需要150g的食鹽，每個人的口味不同，所以每家每戶放鹽的分量也不同，根據自己口味增減。
2、醃臘魚的時候，中途需要將魚翻面，這樣可以魚均勻入味。醃製的時間不要超過10天。
3、製作好的臘魚切成塊放在冰箱裡儲存，也可以加點白酒儲存在壇中，這樣吃一年度沒問題。
4樓：愚喬啊
醃臘魚的時候不用清洗，最好保留魚的血在裡面，這樣醃出來的臘魚顏色會比較鮮亮，把鹽、花椒和辣椒先在鍋中炒熱，然後均勻的抹在魚身上，抹好後在盆中醃製一天，然後再掛起來。
5樓：職場導師陳老師
魚最好是要清洗一下，因為魚本身就是有腥味的，所以清洗一下可能不會有腥味，而且醃製的口感也會更好，另外也能夠去除一些雜質。
6樓：匿名使用者
不需要清洗。因為魚在清洗以後，魚肉中的一些微生物和血水會被清洗掉，而且魚的香味，主要是靠魚血提起來的，如果魚在醃製前被清洗了，不但會導致魚肉感染上其它的病菌，而且也會導致醃製時間過長，魚肉發臭的現象。
7樓：網友
醃製臘魚「訣竅」，臘魚要提前清洗嗎？大廚教你醃出滿滿臘味的魚。
魚用鹽醃過後要不要洗
8樓：一紙寡言
很多人醃臘魚時，都會遇到兩個問題，臘魚是洗後醃還是醃後洗，一條魚放多少鹽，只要我們將這兩個問題解決了，魚就會醃的超級香，而且還不會發臭，醃好的魚，吃上一年都沒有任何問題。
臘魚大家醃魚時，很多人都不知道魚到底要不要洗後再醃，如果不洗，魚那麼多血水，是不是醃出來的魚腥味很重？很多人都弄錯了，導致臘魚不香還會臭。正確的做法是：醃臘魚時，臘魚是不能洗的，下面胡師傅會為大家講解正確醃臘魚的方法和臘魚為什麼不能洗了醃的原理。
食材準備：草魚20斤（2條）、食鹽300-350克、花椒10克。
正宗做法：
1.先將草魚魚鱗去除掉，然後將魚的背切開，接著將魚肚裡的內臟和黑膜處理乾淨，最後用乾毛巾將魚擦拭乾淨，即可備用。
2.準備一個大盆，將盆擦拭乾淨，然後將盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著將魚的每一面每一個角落全部抹上食鹽，抹好鹽的魚放入到盆中，撒上適量的花椒，第二條全身也抹上適量的食鹽，然後放入盆中，撒上適量的花椒，蓋上一層塑料袋，壓上3-4塊大石頭，醃4天。
天后，將魚進行翻面，底下的魚肉放到上面來，上面的魚肉放到下面，然後再蓋上塑料袋，壓上石頭，醃3天。
天后，將醃好的魚放入到清水中，把魚表面的花椒和血水徹底的洗乾淨，然後拿到太陽底下暴曬天即可。
5.將曬好的魚，切成小塊，放入到鍋中炸成金黃，然後上蒸鍋，蒸3-5分鐘，魚肉吃著又香又嫩，還十分的入味。
魚不能洗後再醃的原理：醃魚和醃肉的道理是一樣的，魚洗後，會將魚肉中的微生物和血水洗掉，魚的香味，就是靠魚血提起來的，如果大家清洗魚後，還會使魚肉感染其他的病菌，如果天氣不好，不能將魚起滷，導致魚醃的時間過長，魚肉就會發臭，如果大家不清洗，魚最長可以醃製8-10天，都是沒有任何問題的，所以醃魚時，魚是不能先洗的。
9樓：仉玉軒
在醃臘魚的時候，很多人不懂，是否需要事先清洗呢？而如果你用錯了方法，臘魚當然會是失敗了，將醃臘魚的方法學會，輕鬆便可做出鮮香入味好吃的臘味，開開心心迎接即將來臨的新年，下面我們一起學習做法。
醃臘魚的方法：
備用食材：草魚2條，乾紅辣椒5個，花椒15克，八角2個，桂皮1小塊，丁香2個，食鹽150克，白酒適量；
製作過程：第一步，首先將乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，將其分別放入在料理機中，然後打成細碎狀，亦可一同打碎，然後打好的調料盛出來，混合均勻待用；
第二步，炒鍋取出來，保持無水無油的狀態，然後將食鹽放入在鍋中，同時再加上打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，並且食鹽微微泛黃的狀態，說明調料炒好了關火冷卻；
第三步，草魚準備兩條，宰殺好後，一共是10斤的重量，宰殺好的魚不要清洗，如果表面太髒，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然後用白酒在草魚的表面塗刷一層，塗刷好之後；
第四步，將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料，注意每一個部分都需要塗抹上，不要落下了，然後將塗抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中；
第五步，然後將其放入一個帶蓋的大容器中，壓上一個重物，並且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共醃製7天的時間，差不多三天後就需要上下翻動一次，並且將其中的血水給倒出，密封好繼續醃製；
第六步，差不多7天的時候，便醃製好了，這個時候將其取出來，表面可以適當清洗一下，然後用鉤子掛住，放在陽臺上面風乾一兩天，然後轉至陰涼處風乾20天即可。
總結：醃臘魚的方法看上去相對比較複雜，但也正是因為複雜，所以才會讓人有過年的感覺，過年前的這段時間便是需要忙碌準備各種年貨，以表示對於過年的尊重，以往每年都會醃製很多的臘肉，但因為今年豬肉價高，所以只醃了一點，再搭配了點臘魚，醃製的臘魚口感也是非常不錯的，用來蒸菜、炒菜都是不錯的選擇，醃製好的臘魚怎麼吃你說了算。
烹飪小技巧：
1、醃臘魚的時候，需要事先清洗嗎？很多人覺得剛宰殺的草魚太髒，所以便會去清洗，卻不知這樣反而會因為魚沾上水而導致易變質發臭的情況，正確方法應該是宰殺好後不要洗，用廚房紙巾擦一下便可，而是等到將魚經過7天的時間醃好後再稍微清洗一下，接著便是風乾，這樣便不會出現變質的問題。
10樓：匿名使用者
之前醃魚的時候食用的時候不需要清洗，因為製作醃魚之前已經進行過清理，並且醃魚是在密封的桶中進行，如果清洗的話會將外面的風味、味道洗掉。
11樓：網友
已經醃過的魚還需要清洗。因為在醃製以及儲存的過程中，魚的表面上很可能會沾染灰塵雜質。
12樓：匿名使用者
我覺得應該不用，清洗就很容易將醃製的味道沖走。
13樓：卷卷
需要的，不然煮出來的魚會特別的鹹不太好。
剛淹好的魚在蒸前要不要再洗一下
14樓：木一鴿
不要洗，醃之前要洗乾淨。
醃後可以直接蒸，這樣才味道鮮美。
15樓：大腦工作中
可以洗掉。
清蒸魚步驟：
食材1條（500克左右） 新鮮活魚 1塊 姜 2條 蔥 醃魚料：鹽，胡椒粉，料酒，薑片，蔥白段 5克 鹽 2克 糖 15ml 料酒 15ml 生抽 適量 油。
將魚去除內臟，清洗乾淨，在兩面的魚背上劃兩刀，擦乾身上多餘水分，用鹽，胡椒粉和料酒醃5分鐘； 把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內；
姜去片切絲，蔥洗乾淨切絲；
大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋； 把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上；
燒鍋裡放油，爆香薑絲；
把調味料放入鍋裡，煮開；
最後將煮好的調味料淋到魚上，即可。
注意事項。家裡做的清蒸魚為什麼總沒酒樓做的好吃？其實酒樓的蒸魚方法也不難，秘訣有：
1.將魚清洗乾淨後，在魚的背上劃兩刀，用鹽，胡椒粉和料酒稍醃5分鐘後把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內；
2. 蒸鍋的水煮開後，再將魚放入鍋；
3.蒸魚的時間掌握也十分重要，500克左右的魚大約用大火蒸6分鐘就可以關火了；
4.關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋；
5.出鍋後的魚，放入蔥段，再爆香薑絲，放入調味料煮開，倒在魚上；
16樓：廣告地墊禮品
不需要洗 醃好的魚可以直接上鍋蒸。
淹魚醃好了要不要把它洗掉
17樓：匿名使用者
口味淡就洗掉，口味重就不要洗。
淹魚是一道普通百姓家常見的一道菜，取新鮮的小魚用鹹鹽和姜蒜醃製一兩天放油煎炸，非常香酥可口，對於醃製好後的小魚如果口味比較清淡就用清水沖洗一下，這樣炸出來的小魚比較淡，如果家裡邊人口味都比較重那麼就不要洗掉，炸出來來後比較下飯。
建議醃製好的小魚要清洗一下，不要口味過重，因為人體攝入大量的鹹味物品對人體平衡不利。
18樓：匿名使用者
當然！煎燻醃魚。
材料鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。
做法1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗乾淨。
2.切去魚頭，把魚從中間片開。
3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裡醃兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。
4.鐵鍋裡放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏製三分鐘然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋裡煎熟，盛盤。
醃魚材料。醃魚，生薑，生粉，蒜苗。
做法1.先把魚肚子裡填的佐料挖出放一邊。再把魚鱗剝下。
2.鍋裡先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋。
3.鍋裡放入食用油，開最小火慢慢煎黃。因為魚是經過醃製過的，魚皮真的特別難煎。
煎了三條一條 都沒好的。表面都有點糊了。皮還掉。，下次是不是得該改進一下用點生粉。
4.鍋裡剩的油再把佐料炒香。
5.蒜苗切段。
6.鍋裡放水，把魚放入鍋裡煮一下。
7.放入蒜苗。隨後起鍋。
8.上桌。有點鹹。賣相不好。就遠看吧。
做魚時要不要加鹽提前醃製？魚用鹽醃過後要不要洗
一般都是需要加一些鹽提前醃製的，這樣的話會更加的入味，然後肉質也會更加的鮮嫩，做出來的魚肉非常的好吃，很嫩。需要提前醃製，如果魚直接做的話不容易入味。做魚之前加入適量鹽，料酒，蔥姜，抓拌均勻，一是入味，還有就是去腥，這樣做出來的魚才好吃。如果是清蒸魚，那就不能加鹽再去蒸 如果是香煎魚的話，那就要先加...
釣完魚之後魚線怎麼收拾啊，要不要拿下來，還是直接纏在魚竿上
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