1樓：匿名使用者
酸辣湯用的是陳醋，陳醋酸度大，而且顏色濃厚，符合酸辣湯特性。
2樓：工匠星空
你好，酸辣湯用岐山醋特別好吃。
做酸辣湯選擇什麼醋比較好
酸辣湯先放醋在放水還是把水先燒開在放醋！
3樓：匿名使用者
最後放醋，因為醋是很容易揮發的。所以你在做湯的時候，水在沸騰的同時醋也在揮發可能最後揮發後就剩的不多了。但是為了更加入味，你可以開始放一點然後最後出鍋的時候再放一點。
或者根據個人口味最後再放也好。
4樓：匿名使用者
後放醋，醋容易揮發，放早了酸味會揮發掉。
用糖醋鯉魚怎麼做酸辣湯
5樓：爭霸天下第一關
鍋內放油燒熱，蔥姜熗鍋，把吃剩的魚稍煸鍋，加入開水，加胡椒 醋 鹽，湯燒開2 3分鐘，入味精 麻油起鍋。
四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。
其他做法：1、放半鍋水煮開，倒入粉絲。
2、把辣椒剁碎，倒入鍋裡。
3、將牛肉切成丁狀。
4、把所有配料倒入鍋內，煮沸。
5、把雞蛋放入碗中攪拌均勻。煮沸後，將攪拌好的雞蛋倒入鍋內。
6、將生粉倒入碗中，放冷水半碗，進行攪拌，攪拌均勻，等湯煮沸後後，倒入鍋中。
7、煮沸後，加入味精和油麵筋。根據個人喜好可加入少許鮮辣粉。煮沸後，酸辣湯就做好了。
6樓：匿名使用者
糖醋鯉魚做酸辣湯會有甜味，口味欠佳。建議用蔥油鯉魚做。鍋內放油燒熱，蔥姜熗鍋，把吃剩的魚（不要吃的太乾淨）稍煸鍋，加入開水（必須開水，湯濃），加胡椒 醋 鹽，湯燒開2 3分鐘。
入味精 麻油起鍋。。
煲湯加醋有什麼作用？
7樓：枯井望天
煲湯加醋可以增加湯的鮮味。如酸辣湯，具體做法如下，首先準備材料：內酯豆腐50克、雞蛋1個、火腿片3片、木耳1塊、金針菇50克、胡蘿蔔10克、小蔥1根、米醋4湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉適量、澱粉適量、植物油1勺。
1、豆腐洗淨切片、火腿片切絲、木耳泡發切絲、金針菇洗淨、胡蘿蔔洗淨去皮切絲、小蔥洗淨切碎備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放蔥花爆香。
3、加入兩大碗水，大火加熱，加熱至底部出現大量的小氣泡。
4、倒入豆腐、火腿片、木耳、金針菇、胡蘿蔔。
5、倒入一勺料酒、2勺生抽、適量的醋攪拌均勻。
6、澱粉加水調成水澱粉，然後倒入鍋中煮沸。
7、雞蛋打散，當湯水再次沸騰後，倒入鍋中。
8、加入適量的白胡椒粉，轉中小火煮一分鐘即可。
9、完成。
8樓：哆啦a夢是夢想家
使食物中的鈣轉化成容易被吸收的醋酸鈣。
魚湯、骨頭湯等湯類，動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
人體對鈣的吸收利用受到多種因素制約。含鈣豐富的食品有牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、黃豆等。胃腸道的酸度不足會影響鈣的吸收。
因此，烹調食物時適當放些醋，可使食物中的鈣轉化成容易被吸收的醋酸鈣。
9樓：匿名使用者
熬骨頭湯裡面放醋不僅能起到調味品的作用，還可以具有促進鈣劑的吸收作用，加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
醋是烹調和佐餐的常用調味品，能改善胃的酸性環境，抑制有害紅菌的繁殖。老年人胃腸蠕動減弱、消化液分泌減少，適量食用醋，有助於防治消化不良。但老年人不宜直接喝醋，最好入菜餚食用。
因為醋呈酸性，如不加稀釋食入，會損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至引起上消化道大出血。燒骨頭湯時加點醋，可以使更多的鈣質溶於湯中 。
10樓：楚玉健康坊
炒菜加醋有什麼作用？
11樓：匿名使用者
湯中放醋是增加湯的鮮味 如是骨湯還可致使湯能多吸收鈣質 還能開胃處進消化作用。
12樓：匿名使用者
把骨頭的裡的鈣質煮出來 更好地吸收。
13樓：匿名使用者
去味\提鮮\加速食物煮爛。
陳醋，米醋，白醋，果醋這四種醋有什麼區別
14樓：炎仌王
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的「夏伏曬、冬結冰」工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存！陳醋適合用來做需要有酸味較重且顏色較深的菜，例如酸辣湯、醋燒魚、酸辣蘿蔔皮等。
吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩也再適合不過了！
米醋是多種醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質和多種維生素，吃它也很健康！研究表明常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。
米醋是一種非常好的調味品，它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。同時，在烹飪一些含鈣量較高的食物時，加一些米醋能讓美味中的鈣更易被吸收。
白醋的成分最簡單，是用蒸餾過的酒發酵製成的，除了醋酸和水幾乎不含有其他的營養元素。。除了醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。
無色，味道單純。用於烹調，特別是西餐中用來製作泡菜。
果醋是近年來非常火的飲品，維生素、氨基酸含量比一般的醋多很多，時常喝一點還有**的效果。經常用蘋果醋來塗抹**，可以恢復**的酸鹼平衡，令**達到更加健康水潤的狀態。
15樓：匿名使用者
/ 陳醋 /
陳醋在我國已有上千年的歷史，它因釀成後存放時間比較而得名。它不但是調味佳品，對高血壓、肝炎、**病還有一定的預防作用。陳醋主要是用高粱釀製而成，釀好後至少要存放一年，因釀造時間長久所以香氣濃郁，烹飪時加點陳醋可起到開胃的作用。
陳醋酸味很重，做菜時只需放一點點就能感受到它的酸味，老年人以及胃酸過的人應少吃陳醋。陳醋適合用來做需要酸味較重且顏色較深的菜，如酸辣湯、醋燒魚等，餃子、包子與陳醋搭配可以說是絕配。
/ 米醋 /
米醋是多種醋中營養價值較高的一種，主要由大米、高粱等釀造而成，富含豐富的氨基酸和維生素，多吃對身體有好處。上好的米醋為透明的淡紅色，味道相對陳醋來說要清淡一點，帶點酸甜味。米醋非常適合用來做一些酸酸甜甜的菜，做糖醋排骨、糖醋魚、泡菜、炒青菜的時候，放點米醋是再合適不過了。
/ 白醋 /
白醋是用蒸餾過的酒發酵而成，除了醋酸和水幾乎不含其它的營養成分。
白醋口味較清淡，非常適合涼拌食物和西餐，做菜的時候加幾滴，不會影響食物的色澤，也是一種非常好的調味料。其實在生活中，白醋更多的被我們用來做清潔，白醋搭配小蘇打秒變清潔神器。
/ 果醋 /
果醋是近年來非常流行的一種飲品，主要由各種水果釀造而成，果醋中富含多種維生素、氨基酸，常喝對身體有好處。常見的果醋有蘋果醋、葡萄醋、山楂醋，女性喝果醋可以美容護膚、延緩衰老。超市裡的果醋買回來後可直接飲用，一般很少用果醋做菜。
16樓：二丫美食日記
陳醋 米醋 白醋 果醋區別竟然這麼大！
酸辣湯醋放多了怎麼辦
17樓：執著者
做酸辣湯時酸味放多了發酸，可加一點點做饅頭的食用鹼，產生酸鹼反應生成水。但是不要加多了。
酸辣湯裡放豆腐和醋有化學反應嗎
18樓：殷天傲都
一般的酸辣湯都不放辣椒粉，而是隻用胡椒粉，不過這道酸辣湯講究的就是酸辣，不放辣椒粉的話，不但顏色黃不拉及的不好看，而且味道也太淡，失去酸辣湯的意義。做這到湯一定要記得，味道要厚重。
材料：豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋。（還可放入魷魚和海參做成海鮮酸辣湯）。
調料：高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，香油。
做法：1．將豆腐洗淨，切小丁，然後過水焯一下，也可以省去這步；冬筍、火腿切成細絲；香菇和木耳泡發後洗淨，也切成絲；雞蛋打散備用。
2．將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉衝開備用。
3．鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味，然後用水澱粉勾芡。
4．這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入衝開的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關火了，醋一定要後放～ 最後加入一些香菜末或是蔥花做點綴即可。
我也是學來的，照著做了，吃著不錯~~~
19樓：受傷的狼
有肯定是有的，不過吃肯定也是可以吃的。像皮蛋豆腐等菜我們也是會放點醋的啊。
20樓：匿名使用者
沒有什麼化學反應，可以放。
怎樣做酸辣湯會好喝呢 怎樣做酸辣湯最好喝！
西紅柿炒香下荷蘭豆加水煮2分鐘，在下火腿豆腐金針菇鹽生抽醋。酸辣湯的美食做法。酸辣湯怎麼做？蔥蒜爆香下番茄炒，加入水 木耳金絲菇，小米辣，醬油一勺醋半勺，少許鹽胡椒粉雞精，鍋中在放點雞蛋液就可以吃了。放調料的順序是有講究的。用幹山楂等代替食用醋，用胡椒粒胡椒粉，底湯選用豬大骨熬成的湯，顏色越清淡越有...
怎麼做越式酸辣湯，越式酸辣湯最正宗的做法
酸辣湯的做法 主料 豬裡脊肉100克 蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿蔔 西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。a料 鹽1.5小匙，胡椒粉1 4大匙，高湯6杯。b料 水生粉2大匙。c料 醋1大匙 做法1 豬裡脊肉 黑木耳均洗淨，胡蘿蔔 西芹洗淨，均切絲，放入滾水中燙熟 蔥香菜洗淨，姜去皮，均切末 雞蛋...
酸辣湯放哪些主料，怎麼做才會好吃
四川酸辣湯的特點是酸 辣 鹹 鮮 香。用肉絲 豆腐 冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。酸辣湯的製作原料是 豆腐30克，熟雞肉 或火腿 冬菇 熟瘦豬肉絲 水發海蔘 水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，...