1樓：無雅詩
很可能是包 子的湯汁出來了，或者有可能是水的問題。這種情況也只能自己找原因。下面來看一道這類食材的做法。
準備食材： 麵粉500克、白菜、粉絲、雞蛋（或是少量豬肉）、胡蘿蔔、洋蔥、香菇。
第一步： 提前把香菇和粉絲分別用清水泡發，大概泡一個小時左右就泡發了。接著，準備一小碗乾淨的溫水，加入少許白糖、3至5克酵母拌均勻，備用。
第二步： 準備一個乾淨的盆，先倒入500克麵粉，再倒入前面兌好的酵母水(兌好酵母水有250克)，用筷子充分攪拌均勻。後面如果酵母水不夠，再分次少量加水，要邊加邊攪拌。
第三步： 攪拌至出現面絮狀，再下手揉麵，揉成軟硬適中的光滑麵糰，再拿個碟子蓋住，備用。
第四步： 接下來，開始做包 子餡料！先把需要清洗的食材清洗乾淨，然後準備一個乾淨的鍋，燒一些開水，將洗乾淨的白菜丟入鍋裡焯一下水、焯至變軟就撈起來，過涼水後再抓幹。
再把白菜切成細碎，胡蘿蔔切成細碎，泡髮香菇切成細碎，泡發粉絲切成細碎，洋蔥切成細碎。
第五步： 把前面切好的食材，全部放入乾淨的盆裡，加入適量食用油充分拌均勻，鎖住水分。
第六步： 準備一個乾淨小碗，打入兩個雞蛋，打成雞蛋液。接著，起鍋熱油，倒入雞蛋液，炒成金黃的炒雞蛋碎，同樣倒入盆裡。
再加入適量鹽、一勺蠔油，繼續充攪拌均勻，備用。這是清淡鮮香口味，如果你喜歡重口味一些，也可以加入胡椒粉、生抽和其它香料粉等。
第七步： 餡料已經做好了，就可以把麵糰取出來，再次揉搓成光滑麵糰，再搓成大小均勻的長條， 並切割成大小均勻的小麵糰。
第八步： 拿一個小麵糰簡單整圓，放案板上壓扁，再擀成中間厚邊緣薄的圓面片。
第九步： 放上適量餡料，利用食指和拇指捏成，不會捏的，可以簡單封口，搓成圓形的包 子。
第十步： 全部包好，碼放在事先抹油的蒸架上，蒸鍋裡事先加入50至60度的熱水，大概醒發30分鐘，包 子變為原來的至2倍大就證明發好了。
醒發好就可以直接**蒸包 子，水燒開後，用中火蒸15分鐘，關火後再燜3分鐘，又大又胖的素餡包 子就做好了。
2樓：匿名使用者
白菜粉條餡大包子的具體做法是這樣的：
1、在準備大包子餡之前，我們要先和一下面，準備好適當量的麵粉，準備好一些清水，先把它們揉成一個表面光滑的麵糰就行了。一定要揉到三光的程度。也就是說揉到手光，面光，盆光的地步才行。
再把它們放到盆子裡，蓋上篦子，最好是放到溫暖的地方，發上兩三個小時的時間就行了。
2、把一棵白菜準備好，最好是先沖洗一下，把它的葉子一片片的撕下來，最好是每片全都沖洗乾淨，避免有蟲子。
3、再把沖洗好的白菜切成餡樣，也就是說把它們切成碎碎的樣子，不要太大粒，儘量切細一些，這樣吃起來會比較油膩。
4、此時要把準備好的乾粉條放進水裡來煮一下，一直把它們煮到很軟，一夾就斷的程度。我們在煮的時候，直接放進鍋裡冷水，再把粉條也放進來，一起煮，等到水開了的時候，可以再讓它們在鍋裡待上差不多有三五分鐘的時間，時間一到再撈出來，這樣就能容易切碎了。
5、再把黑木耳提早泡發一下，等到泡好之後，再把根部的地方去掉，我個人喜歡把這個地方去掉，總感覺這裡不乾淨，不過這個根據個人情況來處理就行了。只要沖洗乾淨了一般沒事。收拾乾淨之後，可以把它們切成末末放到一邊，留著一會的時候再使用就行了。
6、現在把準備好的大蒜去一下皮，去完之後把它們切成大蒜末末。這個大蒜的量也看個人的情況準備，我一般準備的時候，會準備出一大頭的蒜，畢竟家裡人喜歡吃大蒜。如果說你家不愛吃的話，可以少準備就行了。
這個沒有固定的規定。
7、現在可以起鍋了，等到鍋熱了之後，放上少量的食用油，等到油溫熱了，便把我們剁好的白菜餡，還有粉條末末，黑木耳及大蒜末末一起倒進鍋裡來。讓它們在鍋裡翻炒均勻之後，就可以再加上適當量的醬油，還有食用鹽及食用油了。把它們在鍋裡按同一方向攪拌一下。
這個時候我們還是建議大家多放一些油，這樣吃的時候會比較香，簡直就是嘴裡留油的美味。
蒸完包子包子底下發白是怎麼回事
3樓：愛娛樂的小豬豬呀
蒸完包子包子底下發白，是不透氣導致的。
蒸包子的時候，蒸鍋裡面的溫度會比較的高，時間長了水蒸汽會轉化為水珠聚集在蒸鍋裡面，如果蒸鍋沒有做出氣處理的話，就會出現水珠都凝結在一起的情況，在包子的底部水珠化成積水一灘，從而出現了蒸的包子底部溼噠噠，將包子底下泡發白的情況。
蒸包子時要冷水下鍋，儘量不要熱水下鍋，避免包子底部面被燙死的現象。蒸包子最好使用蒸布，不要將包子直接放在金屬的蓋簾上，金屬蓋簾導熱特別快，容易被燙死或者出現黃色的鍋巴樣底部。
蒸包子的技巧
溫水和麵：南方地區還好，溫度高；在北方的冬季，溫度低會影響面的發酵時間。記得小時候在老家，那時候溫度比現在低，住的都是平房，發麵蒸饅頭蒸包子，都要把面盆放在炕頭，用被子蓋上，捂一夜的時間，才能發酵好一盆面。
使用溫水和麵，這樣可以縮短麵糰的發酵時間。
擀麵皮的時候，包子皮一定要中間厚四周薄，這樣不容易讓麵皮破裂；尤其包餃子的時候更要注意這一點，否則不大會包的人經常會把餃子弄破，破皮的餃子一煮就變片湯了，完全變了味道。
包完包子再放置一段時間，留出再次發酵的時間，避免因為加入生面使包子皮回生。
以上內容參考：百科-包子 （中國傳統食品）
4樓：鄭州新東方烹飪學校
在寒冷的早晨，買一隻圓滾滾，冒著熱氣的大包子，燙得從右手換到左手，咬一口，皮薄餡香，元氣滿滿的一天開始啦！瓷實、皮薄、餡多，是北方包子的靈魂，給了許多人溫暖的慰藉。但是，現在好多人都吃不到早餐店的胡辣湯、包子、油條，只能宅在家裡自己做，那想學做包子去**好呢？
**有學做包子的地方呢？
鄭州新東方烹飪學校有專業的老師教你製作包子，在家也能做出美味的包子。讓你做出來的包子，觀其形、聞其味，食慾大增，咬上一口，滿嘴留香。如果你跟著鄭州新東方烹飪學校的老師學做包子，不論是哪一種餡，口感都非常棒，非常好吃！
1、原料鑑別及採用；
2、原料的購置及減少產品成本的方式；
3、麻食的擠壓成型工藝及存放；
4、餛飩餡的炮製及存放技術；
5、麻食發醇的時間；
6、包子的製作技巧；
7、早餐的種類歸類；
8、饃饃的製做工藝；
9、早餐的常見問題。
想學習做包子**有學包子的地方？如果你跟著鄭州新東方烹飪學校老師學做包子，有很強大的優勢，現在宅在家可以享受美味，等到春暖花開之日，疫情過去之時，還能開包子鋪創業賺錢呢！鄭州新東方烹飪學校老師在教學過程中，會根據每個學員的開店市場，來靈活教授適合當地口味的特色包子。
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包子是一種中國的傳統美食，在餐飲市場上佔有著重要的位置。如果你想學包子，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時諮詢喲~~
5樓：匿名使用者
那是包子下面粘的乾麵粉，有的把包子包好過後，為了不讓他粘面板，下面都會鋪上一些麵粉，包子放上去過後就會沾上面粉，蒸了過後就是這種發白的，如果你不喜歡，可以再把包子包好後，不要放在面板上，直接放在蒸籠裡，讓它在蒸籠裡再進行第二次醒面，然後再蒸就不會有這種白色的東西，或者是在擀皮的時候，下面的防止粘連的麵粉稍微抹均勻一點，不要直接投上一點，就開始在上面擀麵，把那些生粉抹勻一些，多的把生粉趕到一邊，這樣就不會再爭了，過後下面有發白的地方。
6樓：渴侯含巧
蒸完包子，包子底下發白就是因為生面粉。粘在下面了，或者是包子沒有熟導致的。
7樓：凝凝
蒸完糕點之後，糕點底下出現發白的情況，是烹飪的方式不正確，或者煮的時間過長所導致的，所以一定要跟專業的烹飪人士多學習，掌握正確的每位烹飪方法，這樣做出來的食物才會更正宗，更好吃。
8樓：匿名使用者
不透氣導致的。
蒸包子的時候，蒸鍋裡面的溫度會比較的高，時間長了水蒸汽會轉化為水珠聚集在蒸鍋裡面，如果蒸鍋沒有做出氣處理的話，就會出現水珠都凝結在一起的情況，在包子的底部水珠化成積水一灘。
9樓：漠北刀客
蒸的時候火過小，氣壓過低，蒸煮時間短，或者發酵時間過長，壓面次數太多等。煮包子用開水大火蒸30分鐘即可。包子餡多種多樣，有香菇餡，韭菜餡，白菜豬肉餡，白菜粉條餡，牛肉餡，三鮮餡等。
吃不完的包子可以用保鮮膜包裹冷藏儲存。包子可以蒸著吃，煎著吃，蘸料吃等。
10樓：小顏顏
，蒸好的包子會有白色的面，這面是乾麵粉，在我們把包子包好後，準備往蒸鍋裡放的時候，一定會沾點乾麵粉，主要是防止包子底部沾到人屜上，拿出後包子一是漏湯；二是掉底；因為在蒸包子的時候，蒸汽很上走，而包子自身有重量，會往下去，屜上有眼，雖然隔有一層屜布，但包子是面做的，遇到蒸汽的時候會軟，那麼包子底部就會擠起屜上的小眼裡，不放乾麵粉會在包子熟後，拿的時候，包子底部破了。在蒸包子的時候可以少放些乾麵粉，或不放乾麵粉，在屜上抹點油也行。
11樓：後現代遊民
包子底下發白，很可能是蒸的時間過長，水蒸氣聚集在包子底部，浸溼了造成的。包子蒸30分鐘就可以了，要及時取出。
12樓：匿名使用者
蒸完包子底下發白主要的原因是水分比較多，麵粉本來就是白色的。
13樓：匿名使用者
蒸完包子底下發白可能是包子底下乾麵粉粘得太多，或者蒸的時間太長造成的。
14樓：陽光
很可能是水蒸汽造成的。屜布被水蒸汽溼透了，饅頭蒸好後燜的時間過長，包子底打溼了，所以發白。
15樓：匿名使用者
用金屬屜蒸的水汽太大了中式發酵麵食的蒸法[/b] 包子、饅頭類，蒸好時發得很漂亮，一翻開蒸籠蓋子，不一會兒就塌皮，這是許多人遇過的問題。 之所以會如此，主要原因是蒸籠溫度上升過快，使麵糰急熱急冷，就像吹大的氣球放了氣，一定會皺皺的。
16樓：秋日夢語
包子蒸好以後，包子底部有發白東西，那是你在包好包子時把包子放在麵粉上了，粘了麵粉，一蒸就出來白色的了。
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