1樓：a山巔之最
瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。
因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的乾貝還是不便宜的。
乾貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
乾貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
常見的有乾貝粥。簡單的可以用泡發的乾貝炒雞蛋啊，蘿蔔煮乾貝做菜湯啊。
用乾貝做補湯，常見的有：
用乾貝、百合、蓮子燉補湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。
用花膠、響螺片、乾貝燉清湯。
對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的乾貝燉的補湯還是有輔助**作用的。
菜乾瑤柱湯。
材料 白菜乾150克、馬蹄200克、瑤柱5粒、瘦肉400克、姜2片、鹽適量。
製作方法。（1）白菜乾浸軟、清洗乾淨。
（2）馬蹄去皮，清洗乾淨後每個切開一半。
（3）洗乾淨瘦肉，飛水後再衝淨。
（4）燒滾適量水，放入白菜乾，馬蹄、瑤柱、瘦肉和薑片，水滾後改火煲2小時，下食鹽調味即成。
瑤柱有什麼煮法?
2樓：古代小開
瑤柱並非尋常物，只怕很多人還不知此物為何．
首先是淡鹽水浸泡．（不是清水）
使質地變鬆軟．再切片用高壓鍋來壓就可以了．
3樓：清靜且明智灬大人物
通常來說要看是乾貨還是鮮貨。
如果是乾貨，按照海產品烹飪慣例，應該用水或者加入其它東西浸泡軟了後烹飪的方法應該很多。
我吃過的是做粥，瑤柱粥。
鮮貨就不用說了吧。
4樓：多釹
煮粥、燉湯、做火鍋底料。
聽一位廚師說乾貝可用來提味，是天然的味精。
乾貝需用料酒發，最好是紹興黃酒，泡。
二、三十分鐘，再下鍋，可混在肉餅湯裡，很鮮的。
火鍋底料也做過頭湯鮮得沒得說。
樓主可以試試。
四樓說的鮮貨不認識，沒試過。
核桃可以與馬蹄瑤柱一起煲湯嗎
5樓：函美媛莊丁
瑤柱主要調鮮味道用，怎麼用都行。核桃和馬蹄屬性相反，最好別一起用來煲湯。
瑤柱怎麼煲粥？
6樓：匿名使用者
用料：急凍鮮瑤柱四兩、姜二片、蔥白二條、粳米二兩。
製法：鮮瑤柱解凍，洗淨瀝乾，用少許鹽、胡椒粉、料酒、粟粉略醃；蔥切絲；粳米洗淨後用油、鹽略醃；燒熱一鍋水，放入生薑及粳米煮成稀粥，最後加入鮮瑤柱及蔥，大滾幾滾即成。
食療功效：滋陰補腎、強壯身體，對身體虛弱、尿頻、失眠多夢或產後婦女需要調補者均適宜。
三鮮瑤柱粥。
材料：乾貝（大）3個，溫水裡先泡兩三個小時，然後再用手撕成小絲；香菇3個，熱水裡面泡兩個小時，去水再切成小丁；火腿切片待用；蟹棒切小段待用；米洗淨泡冷水兩個小時。
記得泡米非常重要，因為這樣煮出來的粥才夠爛。
全部完成之後就可以開始幹活了。取個大鍋放水和泡完的米燒開，記得中途一定要不時的攪拌，防止沾底。等燒開時下乾貝和火腿，記得浸泡乾貝的水可是精華，一定要一起倒入。再加些許鹽。
轉換小火燉2個小時。期間半個小時開一次鍋攪拌一下，防止下面會沾。最後10分鐘下蔬菜，蔥花和蟹棒。
按照個人喜好可以再加鹽或者是淋點麻油。不過因為粥夠鮮，不建議用麻油來蓋過乾貨本身的味道。
瑤柱怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
食材明細。
娃娃菜2顆。
瑤柱適量。適量紅蘿蔔適量糖。
適量澱粉。適量雞精。
適量油鹽。適量鹹鮮口味扒。
工藝十分鐘。
耗時簡單。難度瑤柱扒娃娃菜的做法步驟。
瑤柱扒娃娃菜的做法步驟：1 1準備好原材料；
瑤柱扒娃娃菜的做法步驟：2 2洗乾淨瑤柱後泡上十分鐘；
瑤柱扒娃娃菜的做法步驟：3 3燒熱開水，加入適量的鹽和幾滴油，下入切開的娃娃菜放入鍋中焯水；
瑤柱扒娃娃菜的做法步驟：4 4將焯好水的娃娃菜整齊的擺放在盤中；
瑤柱扒娃娃菜的做法步驟：5 5再將泡過的瑤柱連同水一起倒入鍋中， 加入適量的鹽、雞精、糖和橄欖油調味後煮上兩分鐘；
瑤柱扒娃娃菜的做法步驟：6 6再倒入牛奶一起煮；
瑤柱扒娃娃菜的做法步驟：7 7再加入適量的水澱粉，不停地攪拌；
瑤柱扒娃娃菜的做法步驟：8 8當芡汁收到濃稠時， 將它淋澆在擺放好的娃娃菜上；
瑤柱扒娃娃菜的做法步驟：9 9端上桌子。
小竅門1. 瑤柱要洗淨後提前泡水， 泡過瑤柱的水千萬不要倒掉， 在沒有高湯的情況下用它來打底熬湯會很鮮；
2. 娃娃菜按習慣切開成小段， 放入加入鹽和幾滴油的開水中焯熟， 再整齊的擺放在盤中， 這樣讓娃娃菜先入點底味；
3. 如果有高湯更好， 沒有的話用泡過瑤柱的水煮上兩分鐘熬湯， 再加入鹽等調味； 為了美觀，一般都是熬白汁，所以要加入點牛奶一起煮； 再加入水澱粉勾芡； 最後將煮好的瑤柱及汁一起澆淋在娃娃菜上。
8樓：金牛蕭沫沫
瑤柱一般指乾貝。
乾貝即扇貝的乾製品。古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。
」可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成．
做法：（一）乾貝萵苣絲。
原料：萵苣、乾貝、大蒜。
1、乾貝沖洗兩遍 ，用溫水提前泡發兩小時，把泡好的乾貝搓成絲，浸發乾貝的水留用；
2、萵苣去根去皮後，切成絲備用；
3、萵苣絲入開水中焯一下，撈出馬上衝涼水，瀝乾水分備用；
4、起油鍋，爆香蒜末；
5、下入乾貝絲爆炒出鮮香味；
6、倒入浸泡乾貝的水，再新增一些熱水，大火煮開；
7、倒入萵苣絲燒開；
8、用一點點鹽調味，即可出鍋。
（二）乾貝羅宋湯。
原料：乾貝30粒、洋蔥半個、胡蘿蔔半個、土豆1個、西紅柿1個、捲心菜1/3個、食鹽4克、番茄醬20克、料酒20毫升。
1.乾的乾貝，提前用料酒泡發。
2.洋蔥切絲，包菜洗淨後撕成片，胡蘿蔔，土豆去皮滾刀切塊，番茄切塊，備用。
3.鍋中放入少許的食用油，爆香洋蔥絲。
4.之後加入土豆，胡蘿蔔塊繼續翻炒片刻。
5.砂鍋中準備大半砂鍋的水，燒沸後，將煸炒過的洋蔥胡蘿蔔土豆放進去。
6.待湯水再次煮沸，加入泡發過後的乾貝。（過濾掉泡發乾貝的料酒）
7.加入番茄，包菜，蓋上蓋子轉小火，燜煮半小時。
8.炒鍋中放入少量的油，加入20g的番茄醬，用小火翻炒，炒出香氣即可。（炒的時間很短，時間長了會粘鍋黑焦掉）
9.將翻炒過的番茄醬加入到湯中，繼續小火燜煮5分鐘。
10.出鍋前加入適量的鹽調味即可。
（三）乾貝水晶球。
原料：冬瓜、乾貝、蔥姜、黃酒、鹽、高湯、水澱粉。
1、用挖球勺將冬瓜挖成球狀；
2、冬瓜球冷水焯至半透明狀撈出浸入冷水；
3、乾貝洗清加少許水、黃酒、蔥姜入蒸鍋蒸20分鐘，取出捻成絲；
4、鍋里加高湯放入乾貝、冬瓜球，燒開撇沫；
5、加鹽調味，水澱粉勾芡即可。
乾貝瑤柱怎麼做菜好吃
9樓：星只哈坤無
瑤柱的bai幾種常用食法：
一、du煲湯：除了與海zhi鮮相沖的食。
材外，幾乎所有dao湯都能放瑤內柱，可使湯更鮮甜。（容需注意的是瑤柱至少要煮半小時以上才能完全釋放鮮甜味。）二、煮粥：
做法：1、乾貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲；雞胸肉切絲，拌入調味料略醃；香菇泡軟、去梗、切絲；馬蹄洗淨、切片。 2、白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，放入香菇、乾貝和馬蹄，改小火煮粥。
3、待粥熬好時加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調味後熄火，再加入蔥花即可盛出食用。
三、瑤柱蒸雞蛋：
做法：1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。
撕碎瑤柱，薑片棄掉。 2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 3.
將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。
幹搖柱要怎麼食用呢？
10樓：匿名使用者
煮雞湯喝，味道很鮮美。
幹瑤柱怎麼做成瑤柱絲,瑤柱是什麼東西？什麼做成的？怎麼做好吃？
隔水蒸10 15分鐘用調羹碾一下就成絲了。若怕腥蒸時加點酒。幹瑤柱用水泡脹後用手撕成絲就好了 瑤柱 是什麼東西？什麼做成的？怎麼做好吃？乾貝！瑤柱的全稱該是叫 江瑤柱 或 江鰩柱 再準確原始點是 江珧柱 顧名思義，它為江珧的肉柱，即江珧的閉殼肌。江珧是一種海蚌，書上說這種蚌殼略呈三角形，表面蒼黑色，...
瑤柱煲湯有什麼功效，瑤柱有什麼功效？
瑤柱煲湯有降血壓 降膽固醇 補益健身，還具有抗癌 軟化血管 防止動脈硬化等功效。瑤柱俗稱乾貝，是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。其因味道鮮美被列作 海八珍 之一。瑤柱性味甘鹹平，歸脾 腎經 有滋陰補腎 健脾調中之效。本草從新 說它能 下氣調中，利五臟，療消渴 之效 常用於調理頭暈目眩 咽乾口渴 虛癆咯血...
瑤柱是什麼 海鮮 藥材，瑤柱是不是海鮮
瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤 貝殼類動物 的柱頭肉 就是它的閉殼肌 因一般都是晒乾的，所以也稱幹瑤柱 乾貝。因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的乾貝還是不便宜的。乾貝，性平味鹹 滋陰補血 益氣健脾 主治腹中宿食 煩渴 陰...