1樓：金色鋼風箏
正常是炒的時候加十三香虎或花椒大料粉或顆粒，蔥花、薑片，燉時可適當加少量的桂皮、香葉、丁香、陳皮、小茴香等。但記住，一定要適量，且看菜品。
比如，做牛肉燉柿子時，可加上述所有，再加少量醋，加快肉類分解；
做白菜燉土豆時，就不用加太多作料，本身就很好味的。
酸菜燉粉條時，必須加適量肥肉或葷油，才會好吃。
呵呵，慢慢掌握，很多竅門的~~
燉菜菜譜大全帶** 燉菜怎麼做好吃 燉菜的家常做法
2樓：林夕的微笑
食材用料：
山藥1根相剋食物
胡蘿蔔1根相剋食物
豆腐半塊相剋食物
燉熟牛肉一碗
食用油適量
菜譜做法：
1.胡蘿蔔，山藥準備好
2.胡蘿蔔，山藥洗淨去到山藥毛和皮，用刀去成滾刀塊，下入油鍋炸到表面金黃撈出備用
3.豆腐準備好切成稜形塊
4.用炸過油炸製表皮金黃
5.撈出備用
6.然後把一碗熟燉牛肉放入湯鍋中，把山藥，胡蘿蔔，豆腐塊一同下入，開鍋後燉20分鐘，使之萊入味即可成出品嘗美味
各種煲菜的菜譜
3樓：蕭瑟中的寒風
煲仔飯煲仔飯屬於廣東省特色的漢族小吃。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。
做法一豆角燒肉功夫煲仔飯
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：
1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!
) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了!
關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：1、排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了；
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3、將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：1. 牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。
2. 把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多幹時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲裡結成一層鍋巴。
4. 放進事先醃製好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉麵上，蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。
6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
適合外賣的燉菜菜譜
4樓：
爆人蔘雞片
功效：大補元氣。適用於氣虛、身體衰弱等症。
配料：鮮人蔘15克，雞脯肉200克，冬筍、黃瓜各25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。
製作：1、將雞脯片切成長5釐米、寬1.6釐米、厚0.
16釐米的片;人蔘洗淨，斜刀切成0.66釐米厚的小片;冬筍、黃瓜切片;蔥、姜切絲;香菜切段。2、雞片加鹽、味精後拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。
3、將鍋內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，熟時撈出，控淨油。4、用精鹽、味精、雞湯、料酒兌成汁水。5、將鍋內放油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人蔘片煸炒，再下黃瓜片、香菜、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
用法：佐餐食。
忌宜：感冒患者禁食。
功效：補元氣，健脾胃。適用於五臟虛衰、久病贏瘦、心慌氣短、體虛自汗、慢性洩瀉、脾虛久痢、食慾不振、氣虛浮腫等一切氣衰血虛之症。
5樓：無雅詩
肉末土豆燉粉條做法步驟：
需要的食材：
山芋粉絲、五花肉、小米辣、大蒜、生薑、火鍋底料、香辣醬、生抽、料酒、老抽、蠔油、食鹽、白糖、白胡椒粉、蔥花
準備兩坨山芋粉絲用熱水給它泡十分鐘左右。小米辣去蒂以後切辣椒圈。生薑蒜子斬成蒜末。五花肉先切片再切末。粉絲泡軟以後剪短一點
熱鍋倒油，放入火鍋底料香辣醬炒出紅油，再放入肉末煸香，煸香以後再放入蒜末薑末小米辣爆香，再放入泡好的粉絲，翻炒入味
再放入少許生抽、料酒、老抽、蠔油、小半勺食鹽、一勺白糖提鮮，開大火翻炒入味，再撒上少許白胡椒粉，就可以出鍋了。然後撒上蔥花點綴就可以開吃了。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
功效與作用：
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕等。
食堂燉菜譜
6樓：林夕的微笑
白菜豬肉海帶酥肉燉豆腐
7樓：匿名使用者
北方燉菜--白菜燉凍豆腐
材料白菜，凍豆腐，豬肉，蔥姜，油，大料，花椒粉，鹽，味精，水
做法1、白菜、凍豆腐、豬肉，分別切塊切片。
2、切好蔥姜，油燒熱，大料熗鍋。
3、下入蔥姜翻炒，加入肉片及花椒粉，繼續翻炒至肉變色。此時可加少量醬油調色，也可以不加。
4、加入白菜，翻炒至白菜出湯。
百事成大燉菜
材料帶皮茄子100克，扁豆100克，鮮玉米100克，冬瓜100克，五花肉50克。調料鹽、味精各6克，醬油15克，料酒10克，色拉油50克，蔥姜各10克，鮮湯1500克，生粉5克。
做法1、將茄子撕成條狀，豆角掰成4釐米長的段，五花肉切成2釐米見方的塊。玉米斬成2釐米長的段，冬瓜切成1釐米厚的塊。
2、鍋內加底油，放蔥姜爆香後，先下五花肉大火煸炒3分鐘加入醬油上色，然後加入蔥姜並放入茄子條、玉米塊、冬瓜塊大火煸炒，炒至有香味時加入鮮湯，燒開後放入鹽、味精、料酒，慢火燉20分鐘至軟爛汁濃時勾薄芡出鍋即可。
小訣竅特點
原料品種豐富，汁濃味厚。
製作關鍵
燉制時要用慢火，方能各種原料燉至軟爛入味
中國最著名的10個菜譜？
各種以南方菜為主的菜譜？
8樓：匿名使用者
1.乳酪豬排
材 料：*大裡脊肉1/2斤 *乳酪4片 *麵包粉1碗
調味料： 鹽、胡椒粉各少許
醃 料： *酒1大匙 *醬油2大匙 *水5大匙 *五香粉1/2小匙 *太白粉1大匙
作 法 ：
大 裡 脊 肉 切 薄 片 ， 用 肉 錘 兩 面 拍 鬆 ， 加 少 許 鹽 、 胡 椒 粉 ，
使 其 入 味 。將 裡 脊 肉 片 包 入 切 成 兩 半 的 乳 酪 ， 對 折 ， 沾 上
一 層 面 糊 及 蛋 法 ， 最 後 沾 裹 面 包 粉 。 油 鍋 燒 至 七 分 熱 ，
放 入 肉 排 ， 以 小 火 炸 至 酥 黃 。
烹 調 指 南 ：可 將 材 料 改 成 雞 脯 肉 ， 則 稱 為 「 乳 酪 雞 排 」 。
乳 酪 本 身 帶 有 鹹 味 ， 肉 片 不 可 抹 太 多 鹽 ， 否 則 會 太 鹹 。
2.淡菜排骨湯主 料： 排骨12兩（約480克）斬件，紅棗10粒（去核），眉豆、淡菜各2兩（約80克），姜2片，蔥1條，薯仔8兩（約320克），甘筍1只。
做 法： 1、眉豆、紅棗洗淨。
2、淡菜用清水浸30分鐘，洗淨。
3、下油1湯匙，爆香姜蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝乾水，姜、蔥棄去。
4、排骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨。
5、薯仔、甘筍去皮洗淨切件。
黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。
再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀，清香利口。
東北鈍菜有那些，東北燉菜都有哪些？
東北菜是以滿菜和魯菜為主體，結合蒙 朝 回等各種口味融合而成。其中各類燉菜是滿族人發明的。東北燉菜都有哪些？東北菜都有哪些 因為我沒有去過東北，所以吃到的東北。菜都是在我們這邊的東北菜館。正不正宗不知道，但是有些東北菜味道真的很好，而且是量還很足。我最喜歡吃的一道就是醬大骨。大多數店鋪是的牛骨，非常...
鐵鍋燉菜的好處是什麼？用鐵鍋炒菜，有哪些好處呢？
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟...
常見的烹飪配菜有哪些？烹飪的各種菜名都有那些？
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口 更好看 更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。煎烹食德，各有風味 葷素大義，俱稱經典。天地之美，得益山川日月之饋贈...