1樓：匿名使用者
溫度沒有控制好，要豆漿涼到80-90度之間點石膏最好，不是這個範圍不易成型，就成糊塗啦。
2樓：匿名使用者
我家就是做豆腐的，要使石膏與豆子成一定的比例才能成功的，加油，你總會成功的。
用石膏點出來的豆腐為什麼沒有韌性呢？是什麼原因呢？ 20
3樓：匿名使用者
石膏裡的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果。讓分散溶解在水裡的豆漿聚凝，產生豆腐。豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，裡邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠。
綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠。再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧。
可以用聚丙烯醯胺，100斤豆漿用量儘量不要超過1.5克，自來水廠經常用這種東西淨化聚凝水中雜質，屬強效聚凝劑。一定不能用多了，多了對人體有害。
傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，也就是人們常說的滷水，不是俗話常說滷水點豆腐，一物降一物嗎，老人們過年做豆腐，都是去找天然的氯化鎂礦石，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。用的時候，基本上一百斤豆漿，一碗滷水。
成本嗎，當然是聚丙烯醯胺最低了，以克計量的用，一公斤現在也就十幾塊錢。氯化鎂貴點。石膏是做豆腐腦用的。
做豆腐為什麼要加石膏？對身體有害嗎？
4樓：匿名使用者
做豆腐加石膏是為了使豆腐更有韌性和增加豆腐的涼性作用，對身體是沒有害的。
做豆腐用的石膏，對人體是沒有關係的，因為人體的代謝功能都很好，豆腐中主要是含有一些鈣劑。如果攝入過多，會導致部分人出現鈣鹽沉積，就是我們所謂的結石。豆腐之所以補鈣就是因為它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸鈣和結晶水。
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豆腐的製作工藝
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
5樓：匿名使用者
加石膏是為了把液態豆漿變成固態的豆腐,對人體沒什麼危害,石膏也是一種中藥材。 用石膏做豆腐，農村是比較常見的。豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。
劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個」，認為豆腐起源於唐朝末期。
石膏，中藥名。為含水硫酸鈣的礦石。生用具有清熱瀉火，除煩止渴之功效；煅用具有斂瘡生肌，收溼，止血之功效。常用於外感熱病，高熱煩渴，肺熱喘咳，胃火亢盛，頭痛，牙痛。
6樓：汽車資訊推送
1.豆腐切大概一釐米厚的片
2.用玉米澱粉加少量清水調成糊狀，切好的豆腐片在澱粉糊裡泡一下，
3.起鍋燒油，油溫五成熱，下入蘸過澱粉糊的豆腐，小火炸至金黃，撈出備用
4.西紅柿切小塊，蔥姜切末，鍋內留少許油，加入切好的蔥姜，五香粉爆香，下入西紅柿塊，小火炒成醬，倒入炸好的豆腐，加入適量醬油，耗油，鹽，雞精，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
豆腐其實有很多種吃法，而且豆腐也分為很多種，煎豆腐最好用老豆腐，說一個不同吃法：
原料：老豆腐一塊，油，麵包糠，雞蛋清，番茄醬
做法：1.老豆腐洗淨切片，厚度根據自己愛好切
2.豆腐片沾滿雞蛋清，沾滿面包糠
4.豆腐片可以沾著番茄醬吃，也可以在鍋里加熱倒入豆腐片攪拌一下
我介紹一種鹽滷豆腐的做法，希望你喜歡。
1、選擇黃豆很關鍵，一定要選牙口處有黑色條紋的扁型黃豆，這種黃豆是非轉基因黃豆。
2、黃豆泡發5-8小時，用指甲能夠掐得動。
3、用豆漿機清潔功能或者料理機又或者石磨進行磨豆子，越細越好，切記過程中不能加熱，豆子與水的比例為1：8。
4、過濾，用濾網進行過濾
5、過濾後的水進行煮開，冒大泡的時候再煮5分鐘，豆漿就熟了，想喝豆漿就可以盛一點了。
6、準備鹽滷，1斤豆子2g鹽滷，用6倍水化開
7、豆漿冷卻到80度左右，向鍋中少量多次加入滷水，邊加邊輕輕地緩慢的攪動，等出現大量結塊的時候就不要攪動了，靜置20分鐘。
8、用一個可以漏水的容器，鋪上紗布，把豆花澆上去，蓋住紗布，壓上一個重物，如果喜歡吃老一點的豆腐就壓4小時，如果想吃嫩點的就壓2小時。
9、定型好了之後就可以拿出來食用了。
7樓：匿名使用者
你的問題正反映了很多中國人對食品安全的草木皆兵！豆腐肯定無毒。——豆腐千古以來都是用鹽滷也就是石膏來凝固的，不可能上千年以來都食用一類有毒食物而不被發現的！
豆腐之所以補鈣就是因為它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸鈣和結晶水。而缺鈣會導致營養不良。
但是很多人一聽是石膏，第一感覺就不好，為什麼呢？因為覺得是化學品。——食鹽，可以叫做氯化鈉。
蘇打，可以叫做碳酸鈉和碳酸氫鈉……從化學的角度來看，這個世界都是化學物質構成的。甚至你我的身體，都可以稱之為碳水化合物。
所以實在不必草木皆兵！
另，我們之所以覺得喝礦泉水好，吃補藥好，也是因為其中含有一些對人體有益的——化學物質嗎！
8樓：農家小妹婉兒
就是為了吃的人不拉肚子，所以加上一些石膏呀。做豆腐就要用自己的力氣去磨，還要把渣弄乾淨了，這樣的豆腐，就是口感很好的，沒有那種渣子的口感。
9樓：
做豆腐時放的石膏，會對人體造成損害嗎？今天終於弄明白了！
10樓：青島小魚聊創業
豆腐裡面加入石膏是因為更加有韌性，對身體沒有害處。豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
11樓：ttt聽海
放石膏是為豆腐凝固，不是一定要用石膏的，過去用滷水的，現在還有種內酯豆腐，用葡萄糖內醋做凝固劑。豆漿煮熟，倒入凝固劑，慢慢攪勻靜置，做豆腐的話還要放入模具壓制。
12樓：匿名使用者
這個石膏也不是必須使用的，現在有的地方是用海水來作做豆腐的基本原料。
13樓：匿名使用者
有沒有聽過滷水點豆腐，滷水和石膏是一樣的成分
14樓：婉如清風
這樣豆腐才能凝固成固體的樣子啊，少量吃點石膏沒害的，做豆腐也可以加滷水，口感比加石膏的好，但是這個應該有點有害，但是少量吃點也沒事的
15樓：聽雪落定
石膏是凝結劑啊！大豆蛋白遇到硫酸鈣或者氯化鎂會凝結。石膏就是硫酸鈣，滷水就是氯化鎂水溶液。
至於毒性，撇開劑量談毒性都是耍流氓，整大塊豆腐裡那點石膏還沒老師一天吃的多。順便說一下，粉筆的成分是硫酸鈣。至於氯化鎂，這個的確是有毒的，不過劑量不到也沒事，比如《白毛女》裡的楊白勞，喝做豆腐的滷水自殺的（不排除齁死的嫌疑）。
16樓：匿名使用者
吃加了石膏的豆腐和菠菜一起吃，會結石。滷水有毒，加了滷水的豆腐會變黑。
我想問一下我做的豆腐為什麼還沒有放石膏就成了這樣的
17樓：知道啦
猜是沒有放石膏就凝固了？這可能是水裡有鈣的成分引起的吧！
18樓：吳昊
都成什麼樣了？在這裡回答問題的人都是普通人，沒有圖，誰也猜不出來。
石膏為什麼可以把豆漿變成豆腐？
19樓：匿名使用者
豆漿屬於大分子類蛋白質，石膏加入後，其鈣離子與蛋白質生成絮凝沉澱從而得到豆腐,所以半水石膏，二水石膏，無水石膏都有這個作用。
20樓：匿名使用者
說法一：豆漿屬於膠體,加入電解質產生凝聚現象，形成豆腐腦，然後壓制排出部分水分。
21樓：匿名使用者
凝聚，其實食鹽也可以，醋也可以，做出來味道像酸奶，不錯的
22樓：匿名使用者
，製作豆腐是先把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 但要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
為什麼點豆花用石膏
23樓：幸福的
豆腐用石膏點制，石膏主要成分是硫酸鈣，還有少量矽酸、氫氧化鋁等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，質地細嫩。
滷水和石膏都是電解質，所謂點豆腐，就是在蛋白質膠體中加入足夠的電解質，用電解質中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質膠粒所帶的負電荷。由於蛋白質分子間沒有了靜電斥力，分散的蛋白質膠粒就聚集沉降下來，成為豆花。這個過程被稱作膠體聚沉，這個變化過程中沒有發生化學反應，屬於物理過程。
24樓：紫涵小仙
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
而石膏是豆花凝固劑之一。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
25樓：匿名使用者
跟膠體凝固有關係。豆漿是蛋白質與水形成的膠體。如果讓其中的蛋白質凝固可以加入離子，這時候家滷水就提供了離子，蛋白質就凝固了。其次可以改變其酸鹼度使其凝固。
做豆腐用什麼點豆腐最好，做豆腐用什麼豆子好？
你好黃豆 1選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。2.磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機 料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。3.熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。4.過濾。熬好的豆...
我的腳今天石膏固定月了今天拆的石膏 拍片子結果是右外裸骨折 斷端位置可 骨折線尚清晰 右裸關節
從檢驗抄單看，是你的襲骨骼已經復位，沒有錯 bai位，但斷面尚未痊du愈，仍zhi需固定，休養。俗話說傷筋dao動骨100天，不宜太著急，既然受傷了，那就不妨換個心境，畢竟傷痛也是人生一個經歷，好好休養，不要急，不然養不好，留下一些後遺症，多麻煩！恢復期是兩個月，最好再等一週再走 醫生，你好，左足第...
為什麼我燒出來的豆腐總有一股石膏味，沒有館子裡做的嫩啊
可能是你買的豆腐不好，放的石膏過量了。你要買好的豆腐，要用微波爐做，方法如下 主料 嫩豆腐 一大塊 一些絞好的肉餡 火腿切小丁也可 青辣椒 2個 配料和調味品 蔥半根 晒乾的紅辣椒一隻 烹飪用的粉芡 鹹鹽 味素和老抽。準備好了以上這些東西,你就開始動手做吧。1 將嫩豆腐用刀切成 一 二公分左右大小的...