1樓：匿名使用者
一般是用草魚或是青魚.
注意,一定要到冬至過後才能開始淹制啊,否則很容易壞的.
將魚從背部剖開,注意啊,通常吃魚是從魚肚剖開的,而淹魚從背部剖開為了方便晾晒.
剖開後將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些,不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。
抹好後就放進一個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水.淹制約一週後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！
如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然後吃的時候再拿,可以存放很長時間不壞.
剁椒蒸魚
原料：鰱魚頭1個（1斤作用） 、剁椒50克（市場上有售）、豆豉10克、蒸魚豉油10克、雞粉1克、豬油5克、色拉油5克、姜蒜末各5克、（薑片5克、蔥段10克、料酒20克）醃製用
做法：1、將魚頭殺淨，用薑片、蔥段、料酒、蒸魚豉油醃製20分鐘左右去腥入味。
2、淨鍋上火，加入豬油、色拉油燒至4層熱先後下姜蒜末、豆豉、剁椒、雞粉炒香出鍋，剁椒魚頭的醬料就做好了。
3、把醃製魚頭中的姜蔥去掉，魚頭放入平盤中，然後把炒好的魚頭醬料澆在魚頭上鋪勻，蒸籠上氣後大火蒸12分中即可。
魚頭的確美味，而且營養也很豐富，但是魚頭在整條魚來講，魚頭中的魚腦和魚鰓含重金屬是最高的，所以殺魚時魚鰓一定要去幹淨，至於魚腦來講，適量即可。中國居民膳食寶塔建議我們每天吃魚蝦類75—100克，當然我們也可以一週吃3—4次，一次多吃點，只要把整個周的量補齊即可。飲食合理，健康伴你，祝您健康。
2樓：相愛穿梭千年
要吃就吃新鮮的，這樣能吃也沒口感
魚被醃太久會怎樣？醃製了一夜，會不會壞掉
3樓：職場找老王
首先糾正一點，醃製不是烹飪的手法，醃製是處置食材的方式。烹飪一般是指通過一些技術，加以佐料，讓食物「做熟」後更加好吃、好看。你說的那種，稱之為「煨料」更確切一些。
用醃製的手法來處置食材，這在我們東北很常見，基本上平時吃的東西就沒有不能醃製的。像鹹鴨蛋、雞蛋，豆角、白菜、酸菜、大頭菜、胡蘿蔔、芥菜等等，這些都是可以醃製的。醃製使用的主要配料就是鹽，根據醃製的食物的不同，採用冷水或熱水來醃製。
之所以採用鹽作為主要材料，有三個原因，一個是可以延長這些食物的保質期，另一個是會防止食材的腐爛變質，最後一個是促使這些菜發生一些微生物反應。總之，醃製並不是烹飪的手法，而是處置食材的方法，醃製出來的食材是否好吃，是否能長久儲存，這與儲存環境，醃製配方有關。比如氣溫、季節、食材品質，食鹽的種類，放的多少這都會影響醃製食材的口感和儲存時長。
當魚被「醃製」過後，是需要存放一段時間的，因為這樣有助於「醃製調料」入味。但醃製魚類的食材與醃製鹹菜的方式上有些不同。醃製鹹菜主要的作用是為了儲存，而醃製魚只是為了入味，前者週期較長，後者週期較短，兩種醃製方式是不同的。
一般醃製鹹菜主要是放鹹鹽，而醃製魚類需要放的材料可就多了，醬油、醋、料酒、蔥薑蒜老三樣，額外還要放些花椒、八角、陳皮之類的。總之這種「醃製」更加傾向於「煨料」，這與醃製有本質上的不同，雖然意思都相差不大，流程也有相似之處，但絕對不能混為一談。
一般煨料使用的食鹽較少，煨料的時間一般控制在當天。因為食鹽放的比較少，在炎熱的夏季或高溫的環境下，如果在達到一定程度不立馬「烹飪」，魚的味道就有可能會發生改變，時間較長的話還會滋生大量的細菌，也是有發黴、變質、變味、壞掉的可能性的。而真正意義上的醃製就不會出現這種情況，所以兩者根本不是一回事，只要處理的方式、方法得當，醃製出來的魚也是可以長期儲存的。
而煨料煨出來的魚最好別隔夜，當天煨當天烹飪才是最佳的。
至於煨料煨出來的魚啥時候會壞掉，那就要看煨的魚處在什麼樣的環境裡，如果氣溫較低，且適合儲存食物，那麼壞掉的機率就會低一些，變質就會慢一些，反之就會很快。
4樓：
會變鹹魚，可以做魚乾咯。
很多地方都會做醃製的魚乾，因為冬天比較乾燥，可以存放比較長時間。
可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法:
1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要晒乾，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
注意:冬天是最好的醃製時間 ,夏季則不適合。
5樓：漢中旅遊休閒網
醃製了一夜，不會壞掉的。食物變質是有微生物生長繁殖所造成的！而醃製的食品經過高濃度的鹽水浸泡，晒乾後，細胞大量失水，水活度降低，也就是說微生物可實際利用的自由水或遊離水的含量降低。
各種微生物生長繁殖的範圍水活度值在0.998~0.60之間。
以鹹魚為例：鹹魚的水活度為0.75，微生物很難繁殖，自然不會變質！
長期醃製的食物在醃製過程中，會產生亞硝酸鹽，硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，所以吃醃製品容易致癌。魚是拿鹽醃了一夜的話，不屬於長時間醃製，是可以吃的！
但是燒製出來口味會受影響，因為醃製太久不新鮮了
6樓：
不會。魚醃製一夜或者太久不會壞掉，因為我們家裡面以前都會買很多魚會一起醃製好多條可以存放好多天呢。
7樓：汪王
醃製久了營養價值會變低，口感會受到影響。而且魚肉大部分都是瘦肉
8樓：匿名使用者
魚醃的太久的話，口味會鹹，夏天醃製的話時間長了會長毛（那樣的話就不能吃了），冬天的話，找陰涼的地方放置，時間不宜過長，無論醃製什麼時間都不宜過長，少醃多做，這樣的話，食物既不浪費，也不用想食慾，希望您可以採納，本人醃製二十年（哈哈。。。）
9樓：知衡筆記
魚被醃太久會怎樣？
不同溫度下的魚醃製的效果也不同。
0攝氏度以下：醃製的魚一夜依舊不會有臭味。醃製的味道已經非常的好了。可以直接上鍋煎魚了。
10攝氏度以下：醃製的魚會有少許的臭味。但同樣也不影響食用。
20攝氏度以上：建議倒掉吧。我只能說這樣的溫度不放冰箱裡你是打算讓蒼蠅分享你的魚嗎？
10樓：會游泳的蝸牛
看天氣！
如果天熱的話基本上都會壞，除非放多鹽。
過夜的話建議還是要放進冰箱裡面冷藏。
11樓：
不會壞，但是味道就沒有那麼好了，魚鮮味沒了，只是單純的口感變差而已，望採納！！
12樓：匿名使用者
放在冰箱就不會壞掉，一般魚不需要醃製那麼久，除非你是做鹹魚
13樓：元塵沫
若食用鹽生醃的話 頂多鹹一點而已 要是醬料醃製的不放冰箱 就會變質
14樓：蕭瑟情殤
我來自農村,這方面我在行! 醃黃瓜要注意幾點: 1、容器要密封，最好用專門的罈子，壇口有一圈水槽的那種。
2、鹽水必須是經過煮沸的開水再加鹽，最好是老鹽水，即以前泡過醃菜的鹽水。 3、鮮黃瓜醃製前要切成條狀，風乾表面水份。 掌握以上幾點，保證味道好、耐儲存。
15樓：營養與健康生活
首先醃製一夜亞硝酸鹽肯定會增多，
還有現在是夏天溫度太高魚肉的形狀可能也會受影響，建議一看二問三摸，沒問題的話高溫烹飪
如果經濟條件允許那就放棄它吧
16樓：匿名使用者
醃製太久會化學反應了，生成致癌物，醃製一夜的話，看你怎麼處理的呢，處理乾淨，鹽放適量了，是不會壞的
17樓：捂臉小豆包
不會壞的
醃製大至可分為：傳統醃製，現代醃製。
傳統醃製是經過鹽或者是醋等醃製料來進行醃製，一般醃製蔬菜、肉、禽肉、魚等食品。
現代醃製是利用各種特殊醃製料來醃製，如葡萄酒、香辛料等進行醃製。
大體醃製方式還是跟傳統方式醃製差不多。
醃製方式：手工醃製、機械醃製。
機械醃製分為：普通醃製、真空醃製。
普通手工醃製對人的手臂有一定的腐蝕作用。所以多采取真空醃製，該醃製方式節省時間、入味快等特點。
18樓：
解決方案1：
首先醃製一夜亞硝酸鹽肯定會增多，
還有現在是夏天溫度太高魚肉的形狀可能也會受影響，建議一看二問三摸，沒問題的話高溫烹飪
如果經濟條件允許那就放棄它吧
解決方案2：
不會壞，但是味道就沒有那麼好了，魚鮮味沒了，只是單純的口感變差而已，望採納！！
解決方案3：
醃製正確的魚其實不會壞
醃製的太久可能味道有點鹹
你可以在燒的時候多放點水
不過鹹點很下飯
解決方案4：
醃製太久會化學反應了，生成致癌物，醃製一夜的話，看你怎麼處理的呢，處理乾淨，鹽放適量了，是不會壞的
19樓：匿名使用者
醃製正確的魚其實不會壞
醃製的太久可能味道有點鹹
你可以在燒的時候多放點水
不過鹹點很下飯
20樓：安若晴
冷季放很多鹽一夜沒什麼大事兒
21樓：7你嘛
是用鹽的嗎？如果是鹽的話不會， 就是會比較鹹
22樓：匿名使用者
應該是不會的 可能會有點味道
急急急！魚醃多長時間好吃？醃魚的時候放什麼？求解！
23樓：匿名使用者
放入鹽 、味精、 雞精 、老酒 、姜 、蔥 、攪拌發粘 ，發乾後放置 ， 5 到10分鐘。
鹽：適量，主調味。
蔥.姜.大料.花椒.蒜適量，注意：不要末，要片和塊。在醃製完後這些大塊的佐料都是要去掉的。
料酒：適量，主去土腥味。
醋：適量，主去腥.酥骨.提鮮。
操作：把魚洗淨，在魚身上交叉打花刀，把以配好的佐料從裡到外塗抹好，放在塑料盆中醃製一到兩個小時後上火蒸三十分鐘出鍋時淋一些香油即可。想吃香菜的放一些香菜末，想吃蔥香的放一些香蔥末。
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