1樓：匿名使用者
蛋白酥就是一種塊狀，白色的酥餅，是要自己做的，當然你去麵包店糕點店也是有賣的。
做法：主料：蛋白3個、細砂糖70克
輔料：鹽少許、檸檬汁少許、香草粉少許（可省略）
做法：1.將鹽、檸檬汁、香草粉和一部分細砂糖倒入蛋白中。
2.用手動攪拌器攪拌均勻後，再加入剩餘砂糖繼續攪拌至無糖粒。
3.用電動打蛋器慢速攪打至乾性發泡的狀態。
4.將打發後的蛋白霜裱在鋪了油紙的烤盤上。（我用的是中號8齒花嘴）烤箱100℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，上下火烤1小時，然後再燜15~20分鐘即可
備註：1、第二步用手動攪拌器攪拌蛋白的工序是不能省略的，這樣糖才能更好地融入蛋白中。
2、可以增加一點食用色素使蛋白酥更漂亮，也可以加一點凍乾的水果粉使蛋白酥有淡淡的果香。
3、蛋白酥烤完後，等15~20分鐘，蛋白酥的外殼就會變得酥脆。
參考資料：
2樓：手機使用者
面，放上糖，加點兒油就是，求採納
蛋白酥的做法，蛋白酥怎麼做好吃，蛋白酥的家常
3樓：夜夢薇
主料蛋白1個
細砂糖25g
輔料香草粉1/8小勺
步驟1.準備用料
2.蛋白倒入大碗，用打蛋器攪打
3.打成魚眼泡時，加入三分之一糖繼續攪打
4.泡沫變得細密濃稠，再加入三分之一，繼續攪打5.泡沫呈細膩狀，加入剩下的糖攪打
6.打好的蛋白，泡沫細膩，插入勺或筷子不會倒掉，加入香草粉，攪打均勻7.裝入裱花袋
8.在烤盤上擠出花型
9.放入烤箱，中層，上下火100度，烤60分鐘左右，10.表面乳白色，底面淺黃色，內部酥透，出爐小貼士雞蛋需事先從冰箱取出放至室溫再使用。
烤箱溫度不宜過高，低溫烘烤，方能避免製品表面焦糊而內部不熟不酥。
黑白酥塊的做法，黑白酥塊怎麼做好吃，黑白酥塊
做餅乾時可以加入打發蛋白使餅乾更酥脆嗎？ 5
4樓：微信
有的時候酥脆是因為麵粉，像美勝烘焙做的曲奇餅乾使用的是低筋麵粉，更酥脆
甜品師會做什麼？ 翻糖蛋糕，糖霜餅乾，紙杯蛋糕，蛋白酥。
5樓：新路水瓶
現在國內的甜點行業正在慢慢興起！學西點的話到專業的地方學也是非常不錯的，隨說要學費，但學到的東西還是很不錯的
蛋白酥什麼口感，蛋白酥的最好吃的做法
6樓：匿名使用者
蛋白酥脆餅乾
蛋黃可以做餅乾，蛋白一樣可以做餅乾，而且做酥脆的餅乾非常棒，做了一次中規中矩的蛋白酥脆餅乾，成品雖然沒有什麼特殊的樣子，但也覺得很可愛
主料雞蛋清35g；低筋麵粉25g；玉米澱粉20g；糖粉20g；
輔料細砂糖20g；
蛋白酥脆餅乾的做法步驟
1. 低筋麵粉、玉米澱粉，糖粉過篩備好，可以稱量好放一起過篩，正好混合
2. 蛋白加細砂糖用電動打蛋起攪打成硬性蛋白霜狀態
3. 放入粉類
4. 用刮刀拌勻
5. 在裝入裱花袋，裱花袋裡我裝了一個圓孔形的裱花嘴
6. 在烤盤裡擠出大小均勻的小餅狀
7. 在通風處晾10分鐘
8. 放入預熱好的烤箱中層，上下火210度，烘烤15分鐘，注意觀色，可以及時加蓋錫紙，免得上火顏色太重
9. 烤好的餅乾晾涼後，上面輕輕一碰就碎了，很酥哦
10. 成品
11. 成品
小貼士烘烤的時候，注意觀色，及時加蓋錫紙，免得上火顏色太重。烤箱時間根據自家烤箱效能設定。
蛋清能做什麼之怎麼做蛋白酥
7樓：跟電搞了20年
主料蛋白100g慄粉25g白糖40g糖粉40g步驟1.蛋白放入無水無油的盆中，放入3滴白醋，再滴入一滴食用色素（可不加）
2.先倒入三份一的白糖，開始打發蛋白，白糖分三次加入蛋白中3.打發至接近乾性發泡狀態即可
4.將20g的慄粉，40g的糖粉過篩，加入打發的蛋白中5.上下翻拌均勻
6.裝入裱花袋中擠成相等大小的小朵花即可
7.烤箱預熱150度，上下火150度烤15分鐘，再轉100度烤40分鐘，然後用烤箱的餘溫再燜5分鐘，即可出爐。小貼士
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