1樓:匿名使用者
1.和麵
最好加一點鹽。
2.醒面。
擀成麵餅,兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次,一般要重複10遍左右,一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去,
3.切牛肉。
最好帶筋的肉,出油。切成薄片或正方體小塊。
4.煮湯。
最好用一個小布袋,把調料包起來,這樣鍋底不剩料。包起來的調料有,草果,桂皮(少),花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。
我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料
之後除去血沫,一定要除得很乾淨,不能換湯,要保留原湯。 然後放白胡椒,很多,像平時燉肉放鹽一樣,很多,很多。鹽是在最後放
5.油潑辣子。
在超市買辣椒麵,不是粉狀的那種,還帶一點辣椒籽。 把油在火上燒,油好之後放在一遍稍微一涼,澆在辣椒麵上,攪拌。
至少要看到辣椒麵上有1cm深的油。
6.拉麵。
擀成麵餅,然後切成一條一條的長條,然後拉!
用力要均勻!
7.出鍋。
預先準備好的香菜 先撈麵,再攪湯!最好碗大一些,能讓面飄在湯裡
撒上香菜,在潑上有辣椒,最好辣椒油多一些。
恩,這就是拉麵的做法,如果是地道的蘭州拉麵的話,還是需要去廚師學校學習的、
2樓:罐頭小廚
免熬湯懶人豚骨拉麵!告別熬湯5小時吃麵5分鐘,小廚教你不用熬湯做出殿堂級豚骨拉麵
3樓:食光記
你用5塊錢一包的拉麵,吃出米其林餐廳的感覺!
4樓:阿婉美食
簡單一道麵食,好吃又美味
5樓:匿名使用者
五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是..
6樓:哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
拉麵怎麼做?
7樓:罐頭小廚
免熬湯懶人豚骨拉麵!告別熬湯5小時吃麵5分鐘,小廚教你不用熬湯做出殿堂級豚骨拉麵
8樓:哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
9樓:食光記
你用5塊錢一包的拉麵,吃出米其林餐廳的感覺!
10樓:h小浩子
1、首先將麵粉加入鹽水攪拌成絮狀。
2、然後攪拌成麵糰,蓋蓋子室溫醒30分鐘。
3、將光滑的麵糰擀成大面片。
4、然後用擀麵杖做尺子,切成均勻的條形。
5、接著換上矽膠面板,用手將條形面搓成細麵條。
6、在搓好的麵條上刷油防粘,蓋保鮮膜靜置30分鐘。
7、用手分別捏住面的兩頭,將面均勻的拉長,可藉助將麵條摔打案板的方法,邊拉邊上下晃動。8、鍋中水燒開,下入拉好的麵條,煮沸兩次後就熟了,中間用冷水澆一下。
11樓:阿婉美食
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12樓:匿名使用者
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拉麵怎麼做?
13樓:哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
14樓:食光記
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15樓:罐頭小廚
免熬湯懶人豚骨拉麵!告別熬湯5小時吃麵5分鐘,小廚教你不用熬湯做出殿堂級豚骨拉麵
16樓:阿婉美食
簡單一道麵食,好吃又美味
17樓:匿名使用者
五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是..
18樓:金書玲
用冷水加鹽和好搓成條涮油放盆等會兒就行了
19樓:欒韋茹
拉麵的做法大體是這樣:選上等精面,用適量的鹽水和麵,鹽多了抻不開,鹽少了缺乏韌性,拉不長,一拉就斷。...
20樓:匿名使用者
關鍵在麵粉選擇,精麵粉最好,活好面有勁了!
21樓:
用兩手分別抓住麵糰的兩端,然後均勻地向,兩邊抻拉,如此反覆抻拉7-8扣左右即完成拉麵操作。4.將加工好...
22樓:慕桖萌運
百科拉麵又叫甩面、扯麵、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食,民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵,龍鬚麵等,拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉麵的技術性很強...
怎麼學做拉麵 30
23樓:生活類答題小能手
其過程包括上勁、抻拉、下扣、倒手、撒白麵等過程即把大條放案上,撒上白麵,用兩手摁住兩頭對搓上勁。勁上足後,兩手拿住兩頭一抻,甩在案上一抖動,兩個頭均交左手夾住,右手拇指、中指抓住條中間成另一頭,順勢向右外方向一翻,抻抖中把面抻長。
隨之將右手的頭扣在左手中,麵條在案上呈三角形,右手撒白麵,接著抓住麵條正中部分再抻。如此抻去,直到達到要求的粗細即可。
擴充套件資料
手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然後兩頭對摺,兩頭同時放在一隻手的指縫內(一般用左手),另一隻手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使麵條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快,用力要均勻,如此反覆,每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作,初學者很難掌握要領。同樣的麵糰,在有經驗的老廚師手中,不但拉麵速度快(一般只需10秒鐘左右),且拉出的麵條粗細均勻,且不斷裂,而初學者就很難做到。
一個面節正好拉一大碗麵,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最後,雙手上下抖動幾次,則麵條柔韌綿長,粗細均勻。
24樓:食光記
你用5塊錢一包的拉麵,吃出米其林餐廳的感覺!
25樓:漯河飯特香小吃培訓
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉並加工→吊湯→對調味水調味→成品
牛肉湯製作方法
(1)制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽,調味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克!
(2)製作方法
浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡於清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。
煮制:將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯麵上的浮沫,將拍鬆的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制;用文火煮制,始終保持湯同微沸。煮制2-4小時後,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包。
牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。
吊湯:將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,大火煮沸後,改用文火,用手勺輕輕推攪,撇去湯麵上的浮沫,使湯色更為澄清。湯是牛肉拉麵的根本,若鮮、香味不足,則需進一步吊制。
方法是:首先,停止加熱,湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,將未發生乳化的浮油撇除乾淨,以免在吊湯時繼續乳化,影響湯汁的清澈度;其次,用紗由或細網篩將原湯過濾,除去雜質;最後,將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出血水,然後將血水和牛肉一起倒入湯中,大火燒開後改成文火,等牛肉茸浮起後,用漏勺撈起,壓成餅狀,然後再放入湯中加熱,使其鮮味溶於湯汁中,加熱一段時間後,將浮物去除。此法行業中稱為「一吊湯」。
若需要更為鮮純的湯,則需「二吊湯」或「三吊湯」。
注意幾點:一、煮湯先用旺火燒開,然後轉入小火,湯麵保持似開不開的狀態,直到製成為止。火 力過旺會使湯色容易渾濁。失去"澄清"的特點;火力過小,則影響湯汁的鮮醇。
二、涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。
三、原料氽水要氽透。
四、煮湯用的水要一次加足。如果中途加入冷水,湯汁溫度突然下降,就會破壞原料受 熱的均衡,影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水,只能加入開水衝到 湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水。
五、煮湯的原料均應冷水下鍋,如果投入沸水中,原料表面驟受高溫而易凝固,會影響 原料內部的蛋白質等溢位,湯汁達不到鮮醇的目的。
兌調味水調味:將適量複合調味料(量的多少視南北各地不同飲食習慣而定)放入水中用文火煮(放入肝湯中煮更好),待煮出香味後,進行沉澱或過濾,過濾後與吊過的牛肉湯兌在一起,其目的是增加湯的香味(但注意制湯時加香料太多,會影響湯的色澤),最後加鹽和味精,即成牛肉拉麵所用的牛肉湯。
26樓:有錢哥哥
準備材料:麵粉、食鹽、調和油
步驟:1、取中筋麵粉適量放入和麵盆中。
2、和得比包餃子的面稍硬點,用溼布蓋上餳上半個小時。
3、用刀切成大小相近的劑子。
4、一條條刷上油,擺在盤中再餳上十分鐘。
5、一根一根地抻長,捏住面的兩頭,上下不停地晃,邊晃邊向兩頭抻,每一根都抻成直徑約半公分粗的條就可以了。
27樓:匿名使用者
食材食譜熱量:1830(大卡)
主料麵粉一盤半
水適量方法/步驟
提前2小時和麵,餳的時間越久拉的越細,小半盆面加半勺鹽,面和的稍硬點和好面多餳一會
將餳了一個小時的面,擀開切劑,搓條,搓的細也拉的細將搓細的面盤入盤中,抹上清油蘸勻,一圈圈盤入盤中繼續餳切菜(根據自己喜歡的來做),我一般喜歡西紅柿,辣椒,雞蛋,再炒個毛芹炒肉,洋蔥炒肉等等
將餳好的面拉到案板上,案板上適當抹油,不用拉的太細,一定要均勻,主要是手上的功夫。我這個有點細,我今是牛肉拉麵,所以細了點。
將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上,然後在案板上甩幾下,別怕面會纏在一起,因為有油,下水筷子一攪合就開了
面想要多細有多細,寶寶和老人吃時拉的細點,趕上龍鬚麵了。
拌麵(把菜拌上)開吃
28樓:載高繆正
蘭州拉麵,在中華烹飪學會小吃分會註冊的正式名稱是「清湯牛肉麵」。從這個名稱可以看出:蘭州拉麵的特點一是清湯,二是牛肉。
蘭州拉麵的麵條本身抻制而成,但並不是它的獨有特色。我國許多地方的面都有抻面,只是熟制方法有別。拉麵越細越佳,在一些技術比賽中,拉麵的師傅通常競比相同的一塊麵誰能抻出更多根數的麵條。
抻出來的面要很細,就成了絕活。而無論多麼細,蘭州拉麵的麵條要求韌,俗稱「有勁」,要求煮好後,在碗裡能「站住」,也就是用筷子一撈又放下,麵條能在碗裡保持直立的形狀片刻,否則就是「沒有勁」,拉出來的面就不合格。
抻面是未經發酵的「死麵」,體積小含面多,一碗麵裡通常有半斤麵粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通麵條一樣,一口氣吃上兩碗,結果撐到晚上還不餓。
拉麵屬於湯麵一類。原來,我國的麵食大體可分為滷麵和湯麵兩大類。我國北方大多數地區都食滷麵,煮好後,將麵條連煮麵的開水,一起盛到碗裡,再澆上滷。
如果不用煮麵水而另換開水,則成為撈麵,也是一樣的,特點是麵條湯本身不帶味,味在滷子裡。而湯麵則不同,湯麵煮好後,要加「湯」而不是開水,味在湯裡。廣西米粉、雲南米線、蘭州拉麵都是湯麵。
蘭州牛肉麵不是麵條加牛肉片,而是麵條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉麵不同。
加州牛肉麵是撈麵條加牛肉塊,是滷麵。
拉麵正宗不正宗,關鍵是湯味。如果你到蘭州去,可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子,燒著一口大鍋,裡面煮著牛肉。這就是幌子,它告訴路人和食客:這裡的拉麵是真正的牛肉湯麵。
光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品,我國的清真菜受川菜影響較大,在口味上,多佐五香料。蘭州拉麵的湯裡也有較濃重的香料,配方十分講究,在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的,對外人絕對保密。
但共同的特點是:拉麵湯汁麻、辣、香,而且鹹味較重。
蘭州拉麵是湯麵,而且還是「清湯麵」,它的精彩之處就是湯清。首先是煮好麵條後分離淨煮麵的渾面水,其次是加入的牛肉湯是清的,不加入醬油等有色物。
西北人喜食辣,食蘭州拉麵不放辣椒不是地道的吃法。蘭州拉麵的辣椒也是很有講究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒麵,否則辣椒麵會將湯染紅,就不成清湯了。
辣椒必須先用溫油炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。火候不到,油沒有辣味,火候過了,辣椒糊了,就成黑色,等於廢品。這樣的紅油紅辣椒放到碗裡,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,湯依然是清的,而用筷子挑起麵條,辣椒油附在麵條上,紅光閃閃,十分饞人開胃。
蘭州拉麵到東營來有十幾個年頭了。2023年,在基西市場上,最早有兩家蘭州人在油田黨校北門擺攤拉麵,生意極好。後來他們回家過年,過完年他們回來時,不是回來兩家,而是11家。
以後幾經風雨,蘭州拉麵經歷了幾起幾落,目前已經遍佈我市各個居民點,成了我市秉小吃與快餐於一身的重要飲食品種。
雖然家家拉麵鋪都說自己是「正宗蘭州拉麵」,但是,由於成本和利潤的原因,我市多數拉麵鋪都採用豬骨頭做湯,而不是牛肉湯。只有石油大學北門外的「清真拉麵鋪」,保留了蘭州拉麵的清真特色,湯的配料也較地道,比較接近正宗的蘭州拉麵。
怎樣做牛肉拉麵,怎麼做牛肉拉麵?
牛肉拉麵的做法。炒鍋加涼水放入牛肉焯水,開鍋後煮稍一會,把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊,準備好調料。大蔥切小段,姜 蒜切片,花椒 八角 香葉放入調料盒,炒鍋洗淨,加足量的開水,沒過肉為宜。把蔥段 薑片 蒜片 調料盒放入鍋中,大火燒開。開鍋後大火煮十分鐘,依次放入料酒 生抽 白糖上色調味,加...
鹽味泡菜拉麵怎麼做
材料白蘿蔔500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,鹽50克,冰糖50克,蒜50克 做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽,然後把水燒開.水量在罈子容量的20 30 左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止.如果用瓶裝的飲用水,那就不需要燒開,直接放鹽就好。2.待水完全冷卻後,灌入罈子內...
蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的?蘭州牛肉拉麵的做法
外地人都以為蘭州牛肉麵,就叫蘭州拉麵。其實,這是錯誤的。但凡叫蘭州拉麵的都是假的。牛肉麵的牛肉,我們基本上是不切的。因為買牛肉的時候,都切好了。所以有列舉的什麼蘭州拉麵的製作步驟a 牛肉裡面的血水什麼血絲用清水是洗不乾淨的,真要是用水洗那是很浪費水的。買回來的牛肉我們都是浸泡血水,翻轉 換水。b 水...