1樓：159丶光年
1、銀耳湯要煮得脆嫩，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先用溫水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。
銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。
2、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。
3、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
4、要選擇***的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。
第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。這個方法既簡單又能節省能源，非常實用。
2樓：曩年
銀耳桂圓蓮子湯：
材料：銀耳少許，蓮子少許，冰糖少許，桂圓枸杞少許（少許之意是夠吃的）
製法：⒈將銀耳放入冷水中充分泡軟，去除雜質，再放入溫水繼續泡發，除去根蒂，蓮子最好買掏空的，如沒陶空可自行解決，其內芯客沖茶（據灶王說）。
⒉將泡發好的銀耳放入鍋中，加入500克清水，以大火煮滾。
⒊煮滾後倒入蓮子轉小火繼續煮，直到銀耳蓮子完全柔軟，湯汁變濃稠時，加入冰糖繼續煮。待冰糖完全融化後熄火，使銀耳湯冷卻。
附加：可將橘子去皮（香蕉也可），用小刀切塊，逐片放入碗中，倒入銀耳湯即可。
製作心得：冰糖雖好，但是放入其中不是很甜，可等涼後加入少許蜂蜜，那就是「相當"的美容潤腸了。
3樓：蜜兒愛生活
煮銀耳直接下鍋就錯了！學會這竅門，銀耳黏稠好喝還出膠多
4樓：
在煮銀耳時，很多人只知道銀耳要泡發，泡發之後就直接下鍋燉了，但是很多人不知道他們少做了一步，因此煮出來的銀耳都不出膠的，其實這一步非常簡單，就是將銀耳的底端撕掉，然後將銀耳撕碎，撕得越碎越好，這樣就
5樓：匿名使用者
先要用開水發。建議把銀耳洗淨撕碎後，放入開水瓶，摻滿。放一個通宵。
第二天從開水瓶中，連銀耳帶水全部倒進鍋中再加水。
為快速起見，可以先用高壓鍋加熱保壓20分鐘後熄火。
等閥門落下後，放入適量冰糖、枸杞，再用小火開蓋文火煮半個小時到一個小時。
此時應注意銀耳煮開後會不斷地變粘稠，故容易潽出來。此時就不要把鍋蓋蓋嚴實了。夏季放冰箱適度冷藏後飲用為佳。
請問怎樣煮銀耳才能煮爛，每次煮的都是脆的。不喜歡
6樓：欣欣自
銀耳要先用泡發好，要煮兩個小時，才能夠煮爛。
銀耳百合蓮子羹的做法：
用料： 銀耳 百合 蓮子 枸杞 冰糖1、銀耳冷水泡發，洗淨去除根部雜質，撕成小朵2、銀耳放入鍋內，加適量清水燉煮，大火煮開後轉小火。
3、蓮子用溫水泡發，去掉蓮子芯備用。
4、銀耳燉煮一個半小時，加入泡發好的蓮子，煮半小時。
5、百合洗淨，分成小片。蓮子軟後，放入百合。
6、下適量的冰糖，撒少許枸杞。煮一會，就可以關火了。
7、將煮好的銀耳羹，放入冰箱冷藏後食用，口感更好。
7樓：雲寶貝的微笑
銀耳怎麼煮才能出膠多？教你幾個小技巧，很實用，學到就是賺到！
8樓：
銀耳泡發，去蒂，然後會把銀耳撈出來切得很碎，當然最重要的是煮銀耳的時候往裡面放一點點小蘇打，一下子就可以煮的很稠了
9樓：匿名使用者
大火煮開之後再小火慢煮，中間不時攪拌，切記在燉煮過程中不要放糖！（放糖之後很難煮爛）煮爛之後再放糖調味。
10樓：
用小火燉時間越長越爛。
銀耳怎麼煮都是脆脆的怎麼回事
11樓：鮮奇鍾離曉莉
鮮蓮銀耳湯【**】民間方
【原料】幹銀耳10克
鮮蓮子30克
雞清湯1500克
料酒食鹽
白糖味精各適量【製作】
1.將發好的銀耳放一大盆內，加清湯150克蒸1小時左右，至銀耳完全蒸透進取出，裝入碗內。
2.鮮蓮子剝去青皮和一層嫩白皮，切去兩頭，捅去心，用水氽後，再用開水浸泡使之略帶脆性，然後裝入銀耳碗內。
3.燒開雞清湯，加入料酒、鹽、白糖、味精少許後注入銀耳、蓮子碗內即可。
【用法】每日2次，佐餐食。
【功效】滋陰潤肺，健脾，安神。適用於心煩失眠、乾咳痰少、口乾咽乾、食少、乏力。健康人食用能消除疲勞、增進食慾、增強體質
12樓：
它是海藻類植物，所以不可能沒有脆脆的感覺，希望採納，謝謝了！
13樓：曲陽夏侯
煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上。
泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。用電飯煲。
究竟銀耳怎麼煮容易爛?電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒乾，因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小時即可，注意不要把水煮幹。
銀耳怎樣煮才會軟爛
14樓：一條酸菜魚
銀耳要在煮之前用溫水泡開，然後用高壓鍋或者電飯鍋煮就會變軟了，銀耳羹的做法如下：
準備材料：銀耳1朵、枸杞10克、百合50克、蓮子50克、冰糖150克、水1大盆
步驟：1、將銀耳用溫水泡發開。
2、蓮子和百合也用溫水浸泡30分。
3、泡發好的銀耳把蒂去掉，沖洗乾淨控幹水，用手撕成小塊裝入容器用溫水浸泡一夜。
4、蓮子和百合泡發好沖洗乾淨，用溫水浸泡一夜。
5、準備一個壓力鍋，把銀耳和浸泡的水一起到入鍋裡，蓋上蓋子煮開轉中小火熬製1.5小時左右。
6、當銀耳快要熬製差不多時，把壓力鍋開啟新增蓮子，百合，冰糖繼續熬製1.5小時左右。這個時間可以把枸杞洗乾淨，浸泡30分鐘。
7、時間到銀耳也熬好，放入枸杞再上火熬5分鐘就可以裝盤了。
8、成品。
15樓：q王小年
銀耳在煮制之前提前浸泡2小時以上，這樣煮出來的銀耳易成熟，口感軟爛。
以紅棗銀耳蓮子湯為例，製作方法如下。
材料：銀耳、蓮子、紅棗、枸杞、冰糖適量
第一步：銀耳放在清水中浸泡5小時。
第二步：泡開後的銀耳去掉硬根，撕成小朵。
第三步：紅棗清洗乾淨，去核切成小塊。
第四步：鍋中加水放入銀耳，煮開後轉小火燉煮30分鐘。
第五步：放入紅棗，枸杞，蓮子，冰糖，再燉煮40分鐘。
第六步：煮好的銀耳湯盛入碗中，直接食用即可。
16樓：手機使用者
先把銀耳用溫水發開，摘淨、撕小塊後放入洗淨的暖水瓶內燜一夜，第二天煨肯定又爛又省火。
如果有高壓鍋的話把幹銀耳放在鍋裡，放比銀耳多一點的水，扣上閥子，五分鐘左右，基本上就差不多了，再把鍋裡的水和銀耳倒到砂鍋裡。放上棗阿枸杞什麼的，在煮個十分鐘就好了，你要是願意可以用牛奶煮；如果沒有高壓鍋就只能幹煮，一般兩個小時才能好，你說那麼長時間誇張了吧？開鍋以後蓋著蓋子用小火咕嘟著，不用你說得那麼久。
對了，有一招我沒用過你可以試試，拿一個玻璃碗盛上水放上銀耳個微波爐裡，高火轉五分鐘，這個方法和高壓鍋那個都是為了讓銀耳藍得快點爛，你可以試試。
17樓：大丫生活日記
放久的銀耳煮不爛咋辦？教你一個小妙招，輕輕鬆鬆煮出軟糯銀耳
18樓：wó獨特個性
銀耳要煮得甜香潤糯需要較長的時間，所以銀耳要最先下鍋，煮到湯有粘稠感再放入其它配料。
19樓：匿名使用者
我的經驗是先把銀耳泡軟後把不好的地方切除並切成適當的大小，接者取一鍋水並煮沸它，再加入銀耳讓它滾約30分左右就會開始有黏稠狀(火候的大小就文火就行了)。先用大火煮滾後再改成小火加上鍋蓋續煮,時約四十五分鐘.熄火,先不要急著掀開鍋蓋,讓它再爛一會兒才會好吃.
我多半都會煮約1小時起鍋。
20樓：匿名使用者
###########~~~~這個簡單 跟煮麵一樣 又不大一樣 先冷水或溫水泡開 約十五分鐘 去掉水後快速用煮沸的開水再泡一次 或兩次 二十分鐘左右 就變軟趴趴的 之後將泡過的開水一併下鍋煮沸 一個小時不到糯就出來了 ###########
21樓：匿名使用者
先要在溫水裡泡開， 我拿電飯鍋煮的， 很快就煮的很好了，還挺好的。還有就是可以用高壓鍋壓一下
22樓：kiki要漂亮
我煮過蠻多次拉。
首先應該是選一些好一點的銀耳，也容易煮的軟爛，就是銀耳的耳朵小小點，那種很大的耳朵的質量差一點。。
然後用冷水泡發一小時。
然後把黃色的塊狀經去掉。最好是剩下的摸著都是軟的。。
然後小火燉一小時，再加如紅棗，枸杞，冰糖。。蓮子。。
再燉一小時，就可以了，效果是一碗黏稠透明可口的甜湯。
23樓：匿名使用者
先在水裡泡一下,然後弄碎再煮,加冰糖的話煮出來更好.
24樓：匿名使用者
只要你時間多,總回爛的
怎樣快速煮爛銀耳
25樓：匿名使用者
充足泡開
白木耳需要泡開應該是每一個人都瞭解的基本常識了，在泡開的時間上邊，很多人都把握不太好，有些人只泡開半小時，有些人泡開一兩個鐘頭就把它撈出，而在也就導致了一些泡開來到一些都還沒泡發至，因此熬成的銀耳蓮子羹就一些出膠了一些都還沒出膠，所以說要想銀耳出膠，我們就需要充足的泡開，時間最少為3到4個鐘頭！大夥兒在這裡一步上邊幹萬不可以懶惰了~
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越一小塊的有白木耳越非常容易出膠
白木耳是被撕壞的，並不是被燉爛的，大夥兒千萬別弄錯了，很多人感覺如同煮肉一樣，一整塊裝進去，燉著燉著他就爛了，但是它是我們理所應當的念頭，白木耳並不是這樣，白木耳是需要我們在泡開之後將它撕得很碎，隨後在裝進去熬，那樣才非常容易出膠，一整塊丟進來得話是難以出膠的，大夥兒幹萬要留意！
水流量一次加滿
一般來說，燉銀耳湯的水流量未過白木耳的1/3就可以了，我們需要一次就把水加滿，假如水少了就很濃稠，誰多了又偏淡，假如水沒有加滿，在中後期的情況下放水，便會有可能會淡化膠原纖維，不僅出不來膠，也有可能煮不糯，硬邦邦的的不好吃，因此 我們需要一次性就把水加滿，隨後熬料出去的白木耳才會軟糯爽口！
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文火慢熬，時間充足
千萬別懶惰，用火災來熬料，如同煮湯用文火漸漸地的營養成分才會出去一樣，白木耳也是那樣，文火慢熬，更非常容易出膠，並且熬料的時間一定要夠長，千萬別感覺熬兩個小時就可以了，時間越長熬成的白木耳越軟糯爽口！
這就是網編給大夥兒小結的有關銀耳蓮子羹如何熬料更非常容易出膠的一些小技巧啦，大夥兒趕快討論一下自身的哪一步沒有做是吧！趕快親自動手給深愛的人熬料一碗爽口的銀耳蓮子羹吧！
26樓：生活小當家小周
回答您好，親白木耳怎麼煮粘稠方法一
煮白木耳之前，泡發的過程很重要。白木耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的白木耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上，泡發後再處理洗淨雜質。
有些品種的白木耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。
白木耳怎麼煮粘稠方法二
用壓力鍋。可很快將白木耳煮爛，速度快，水分不會減少，但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠，因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。將泡好的白木耳和水放入壓力鍋中，煮20-30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
白木耳怎麼煮粘稠方法三
用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把白木耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。
將泡好的白木耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
用燉鍋。燉鍋的火量可以控制，翻滾也比較多，是最合適煮白木耳的方式。將泡好的白木耳放入燉鍋中，加入的水量需多一些，之後放在煤氣爐上，大火燒開，再轉成小火燉煮1-2個小時就會粘稠
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銀耳怎樣煮才會又爛又好喝，怎樣煮銀耳羹才能又軟又爛？
想把銀耳煮的又爛又好喝煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上，泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。而且單煮銀耳因為沒有別的調料不會有什麼味道。所以還是加上枸杞和紅棗比較好喝。用料...
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