市面上賣的巧棵力用的什麼原料

1樓：伊偲偲

巧克力的成分：

製造黑巧克力的主要材料有兩種：可可豆和糖。可能是由於優質巧克力製造商的大肆渲染，現在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力，好像它是影響巧克力成品品質的唯一因素。

然而事實上，高含量的可可完全有可能生產出低品質的巧克力。依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55％-75％之間。最關鍵的是可可豆的質量。

也許最能體現技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。經濟因素的考慮也很可能影響到這一比例，因為糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。

同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅（criollo，在西班牙語中意指「本地」）可可豆相當於咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產地比較稀少、質地不太堅硬、風味不太濃郁的一類可可豆，其產量最多，佔世界總產量的10％。這種可可豆生長在委內瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。

這種小樹結著中等大小帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細點。

厚殼的佛拉斯特羅（forastero）（意指「國外」）可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta）咖啡豆同類，在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結實，風味不足，需要劇烈的焙炒來彌補不足。也正是這種高強度的焙炒使大部分黑巧克力帶著一種焦香味。

最好的製造商也在他們的產品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因為它們能賦予巧克力優良的質地和延伸性。但只有克里奧羅可可豆才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度。

一般來說，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那麼它們的品質不會太好。因為這樣的產品要麼太甜，要麼太油膩，而且要用其他的可可脂風味增強劑（一種比較委婉的說法）來替代一部分可可脂含量。為什麼要替代可可脂？

一些大規模製造商有各種理由，比如延長貨價期，提高巧克力的融點。但其中一個理由毫無疑問使出於經濟的考慮。因為可可脂被化妝品工業評價為一種獨特的脂肪，它的融點正好在人體血液溫度以下，使脣膏和其他一些護膚面霜的最好的基料。

正是可可脂的這個特性，使它入口即化，賦予巧克力獨特的口感。這是其他成分無法完全替代的。如果你品嚐一些廉價的巧克力，很可能會有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺，這可能使棕櫚油、堅果油或其他一些可可脂替代物造成的。

可可脂的晶體結構也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質地特性，以及它光亮的外觀。

可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免會變得太甜。米歇爾.肖頓，巴黎的巧克力商人，指出糖對於巧克力就像鹽對於其他食物一樣，少量的能增加風味，但過多的反而會破壞風味。

與蔗糖有關的一個問題，是在不知不覺中，蔗糖已經成為食品加工業的一個部分。糖的營養價值很少，也並不是用來作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來提高總體的口感。

自從考特斯把巧克力飲品帶入西班牙宮廷後，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現在仍有一些優秀的製造商在使用香草。但自從20世紀初從一些針葉樹中發現了乙基香蘭素後，大部分製造商豆轉而使用這種人工合成的調味劑。

除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂。現在幾乎所有巧克力中都含有這種成分。大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩定劑在精磨過程中新增進去的。

它的主要功能是改善巧克力的質地，保證巧克力的品質。（參考《巧克力鑑賞手冊》chantal coady著上海科學技術出版社.香港萬里機構）

巧克力的型別：

未加糖巧克力：美國fda（brut，food and drug administration，美國食品及藥物管理局）把這種巧克力描述為不含糖的巧克力，但它可能含有一些天然的或人工合成的調味劑。它通常被用來烹調食物。

只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡吃這種巧克力。可可固形物超過85％的巧克力都歸結為這一類。

特苦型巧克力（extra amer）：可可固形物含量75％-85％。

苦巧克力（amer）：可可固形物含量50％-70％。那些可可固形物含量比這個少的，甜味會占主導地位。

苦甜巧克力（bittersweet）：可可固形物含量不低於35％。

白巧克力：有可可脂、糖和牛奶混合製作而成，不含可可固形物。

2樓：yy我的小星星

黃腐酸原粉、濃縮糖蜜發酵液、氮磷鉀、中微量元素、聚天冬氨酸、鬆土精、生根粉等生物成分