1樓：匿名使用者
葡萄酒濾皮應該在第一次發酵之後，原因有兩個：第一，葡萄的表皮寄生有大量有益菌，其中包括酵母菌，而正是酵母菌將葡萄的糖份分解成酒精。第二，表皮的色彩和果香，籽的微苦會對酒的色澤、香氣和口感影響很大，也就是說有了皮和籽的輔助使我們的葡萄酒有了視覺，嗅覺和味覺上的整體效果，更有立體感，就像給酒賦予了靈魂。
第一次發酵大概需要一個月，當然為了提高酒精含量也可以發酵更長時間。
第一次發酵後把雜質過濾出去以後就可以喝了，不過你會發現個問題，葡萄酒的酒味足夠了但是很酸。這是我強烈推薦將濾淨的葡萄酒進行第二次發酵。
葡萄酒的第二次發酵俗稱蘋乳發酵（蘋果酸-乳酸發酵，英文簡稱mlf）。第二次發酵有兩點作用：第一，降低酸度，改善口感；第二，乳酸會增加酒香，使酒的口感更醇厚。
但是第二次發酵也是有風險的，可能會降酸過低，破壞了葡萄酒的骨感，如果不能及時結束髮酵還可能產生異味破壞香氣。個人經驗第二次發酵在15度左右一個月即可。
還有一點，自釀的葡萄酒因為沒有任何防腐技術一定要冷藏存放。
最後祝您釀出香醇美味的葡萄酒。
2樓：匿名使用者
自釀葡萄酒步驟
首先將葡萄洗淨，控幹水分後將葡萄捏碎放入容器中，同時放入白糖或冰糖(白糖是提酒度的)或兩個都放也可，葡萄和糖的比例是10:3，每天要用東西攪拌一下，等葡萄發孝到一定程度將葡萄皮和仔濾出，時間越久酒精濃度越高。
3樓：894597477星星
將葡萄放進一個罈子裡，在裡面放很多糖，再將它密封起來.
4樓：姑蘇元綠
沒看電視嗎？自釀的葡萄酒不能喝
葡萄酒製作過程中，何時過濾葡萄皮、 籽兒？
5樓：手機使用者
hm┑⊙f紜rzkаw╀貳輔、m┑⊙gw╀貳輔、01245678012011-08-30 23:25:20
自釀葡萄酒的皮和籽都快一年了沒撈出來還能喝嗎
6樓：精彩百曉生
能喝，但是不是很衛生。
一般家庭製作葡萄酒的時候，會在一定時間內將葡萄的皮和籽去掉，只是留下葡萄汁在裡面發酵。如果時間過長的話，葡萄皮會影響葡萄酒的口感及衛生。
注意：家庭製作的葡萄酒飲用應該適量，因為在葡萄酒製作的時候會有防毒的流程，而家庭製作時沒有這一流程，如果過量會對人體產生一定的傷害。
7樓：歲寒知鬆
完全發酵後的葡萄酒，應及時取出皮渣過濾後靜置沉澱，再行分離酵母泥後裝瓶儲存。過久讓皮渣浸泡在葡萄酒裡，會融入過多的雜質，也容易感染變質的。
你可以聞一下葡萄酒是否異味過重，是否很酸，看是否有渾濁現象，如果沒有這些問題，那就是沒有變質，只是口味有些稍差罷了。
自釀葡萄酒的做法及注意事項
8樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒加糖比例：葡萄總量的15-20%即可。
自釀紅酒在看到裡面沒有氣泡再產生時就可以撈出皮渣了。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
自釀葡萄酒只要嚴格製作流程，一樣可以釀造出放心、可口的佳釀。任何葡萄酒在發酵過程中都會產生微量甲醛，只要控制好自釀葡萄酒的發酵條件，自釀葡萄酒一般不會甲醛超標。自釀葡萄酒只要方法正確，操作規範，發酵過程注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，儲存方法恰當，發酵的葡萄酒不會含有過多危害物質的，對身體健康是沒有什麼危害的，放心飲用。
9樓：深圳酒一搜文化傳媒
1、容器的選擇：用玻璃，陶瓷作為發酵容器，比較是安全可靠的，但在使用前一定要消毒，切記不能使用塑料、鐵、鋁登材質容器盛放；
2、葡萄原料：自制葡萄酒的過程中我們並不提倡把葡萄洗的乾乾淨淨的，但自釀還是要進行沖洗葡萄，避免上面殘留有農藥等有害物質；
3、發酵溫度：在葡萄酒發酵的過程中一定要控制好發酵溫度，好保持在16-28攝氏度左右，不要高於三十度。
4、衛生問題：發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的。另外，正常的情況下下，葡萄的發酵時間為七天，屬於很長時間。
而這段時間的話，則如果受到細菌感染的話，則會導致葡萄腐爛。
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