1樓：ajl樂園
1、我國大棗產量及分佈中國棗品種現有704個，品質較好的不超過20個，其中乾製紅棗25％左右，鮮食棗不足5％。乾製品種224個，主要有乾製紅棗、黑棗、焦棗、蜜棗等十多個品種棗在全國的分佈範圍很廣，河北、河南、山東、山西、陝西作為全國著名的棗產區，產量約佔全國總產量的90%以上。在常溫下，鮮脆狀態的大棗（含水份65～75%）只能保持三五天，時再長就會逐漸脫水，果皮皺縮。
所以，採收期一過，鮮棗即隨之消失。乾燥後的大棗含水率不高於25％。2、大棗乾燥技術及主要裝置 1）烘房我國大棗乾燥主要採用烘房，烘房為磚混結構，樓板蓋頂，頂部設2個50 cm見方的排溼通氣孔，地面為火坑，前面為0.
9 m×1.9 m的門，後面為煙囪和爐膛。煙囪有效高度為5.
2 m，爐門寬、高分別為28 cm、30 cm，下坑為50 cm
。房內長6 m、寬3.4 m、高2.
5 m，中間設1 m寬通道，兩側放鐵架，每個鐵架8層，每層放3個盛棗用的竹箅子，1個烘烤房可放336個竹箅子，1個竹箅子可盛鮮棗6 kg(每平方米可有12~15 kg棗)，1次可烘烤鮮棗2016 kg。
紅棗怎樣烘乾這樣烘乾紅棗實在是太好了
2樓：鑫澳源節能科技
紅棗烘乾工藝
紅棗是國人傳統的保健食品，含有豐富的營養成分。除了部分鮮食之外，大多數紅棗在消費終端市場作為免洗乾果產品直接食用；另外紅棗產區地域相對集中，在秋季收穫期集中收穫同時消費市場面向全國。為了便於儲存、運輸和銷售，紅棗需要經過清洗、烘乾、冷卻回軟及殺菌包裝加工處。
紅棗內部含有豐富的膳食纖維和糖分，不同的自然氣候、水土、日照條件及棗樹本身的生長週期、養分獲取情況等共同決定了紅棗的品質。甄別紅棗品質的標準主要參照它的果形、口感和顏色。優質紅棗含有豐富的膳食纖維和糖分，果形飽滿有彈性，口感甜、顏色紅亮。
紅棗乾的加工有自然晒乾和人工乾製兩種方法 ：
自然晒乾：由於時間長，且有許多不確定因素，需要大量人工翻動，乾燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規模操作。
人工乾製：方法有很多種，下面主要介紹烘乾機在烘乾紅棗方面的應用。
紅棗加工的核心是烘乾，紅棗的烘乾就是在儘可能保全紅棗本來品質的前提下進行內部水分蒸發和糖分轉化也就是熟化的過程。紅棗內部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質，必須在生物酶的作用下轉化成單糖後才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。我們需要使紅棗內部的糖分在生物酶的作用下充分轉化，就需要增強生物酶的活性。
通過長期的實踐我們找到了紅棗內部糖分轉化的最佳溫度段：60度左右。
1.預熱
在烘乾過程中，棗果若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，巨大地溫差使紅棗發生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止紅棗內部水分蒸發。所以在紅棗烘乾前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。35℃時保持6～10小時，當棗溫達45℃時，稍感燙手，待7～8小時後，用力壓棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45～48℃時，棗表面會出現一層小水珠。
2.蒸發
使棗內部的遊離水大量蒸發，此時，必須提高溫度，在8～12小時內使烘房內達到65℃，切忌超過70℃。以利水分大量蒸發，並注意除溼，並保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明乾燥正常
3.乾燥
當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時相對溼度也降了下來，如高於60%時可稍加排溼。
隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到乾燥目的了。注意把乾燥好的樣品及時卸出來。
4.冷卻
烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻後方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放於庫內，由於紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻後，才能入貯。
紅棗烘乾的全過程誰能告訴我
紅棗如何加工乾燥
3樓：匿名使用者
阿膠蜜棗、薰棗、棗片、酒棗、糖棗、棗醬、棗酒、棗精、棗罐頭、棗脯、棗茶、棗粉、棗醋、紅棗花生糕、棗幹,棗飲料,棗月餅等。
紅棗烘乾要注意什麼 怎樣的紅棗營養好？
4樓：匿名使用者
棗原料的乾製步驟：
1、掛枝風乾：水分至35%時有收。
2、烘乾：將採摘後水分在35%左右的紅棗在自動烘乾機中時行烘焙。至水分在22%左右1%時出爐。
3、烘乾時長：35%左右水分的棗原料，烘乾時長：8至12小時。
烘乾的紅棗有營養價值。
鮮棗、幹棗和蜜棗營養大不同。
鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養豐富，其中維生素c含量最高，且最有利於營養的吸收。
幹棗則適合煮粥或煲湯，能使其中的營養成分很好地釋放出來。如**神經衰弱的大棗枸杞湯。缺鐵性貧血的紅棗花生雞蛋粥。適用於高血壓的紅棗芹菜湯。
紅棗具有補血的效果，一般認為最適合女性食用，月經期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女性不適合吃紅棗，否則水腫的情況會更嚴重。體質燥熱的婦女不適合在月經期吃紅棗，否則會造成月經量過多。另外，紅棗雖然可以經常食用，但一次最好別超過20枚，吃得過量會有損消化功能，引發便祕。
5樓：45度視角水瓶
紅棗烘乾最需要注意的就是紅棗烘乾的溫度，一般北方的大棗皮厚，前期在烘房的溫度應該控制在43℃，中期溫度應該控制在50℃，後期溫度應該控制在60℃左右最為合適，還要定時排溼。浙江-佳時利在紅棗烘乾方面已經做過10幾個成熟工程案例了。是一家專業的熱泵烘乾廠家。
烘乾的棗還有營養嗎
6樓：聽覺有道周村
很多人都喜歡吃大棗，寶鼠現在先來給大家說說大棗的好處
一、棗能提升人體抵抗力，並可抑制癌細胞：藥理研究發現，大棗白細胞使其快速生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，大棗中有著抑制癌細胞效果，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；
二、常吃鮮棗的人很少有患膽結石的，這是因為鮮棗中有著的較多維生素c，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸。
三、棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長髮育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
四、對病後體虛的人也有良好的滋補作用
五、棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；
六、棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。
通過智烘公司朱明康提供的一些烘乾資料，加上寶鼠查詢到的一些資料。可以確定的是大棗營養價值肯定是沒有剛摘下來的大棗營養價值高。烘乾的營養價值也不低，如果是用陽光來晒乾大棗的話那樣時間週期較長，營養也就會慢慢流失。
使用大棗烘乾機烘乾的時間週期短可以較好的保留更多的營養。
7樓：戀上牧羊人
有，只是除去水分，容易儲存。
8樓：
烘乾的紅棗有營養價值。鮮棗、幹棗和蜜棗營養大不同。鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養豐富，其中維生素c含量最高，且最有利於營養的吸收。
幹棗則適合煮粥或煲湯，能使其中的營養成分很好地釋放出來。如**神經衰弱的大棗枸杞湯。缺鐵性貧血的紅棗花生雞蛋粥。
適用於高血壓的紅棗芹菜湯。紅棗具有補血的效果，一般認為最適合女性食用，月經期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女性不適合吃紅棗，否則水腫的情況會更嚴重。體質燥熱的婦女不適合在月經期吃紅棗，否則會造成月經量過多。
另外，紅棗雖然可以經常食用，但一次最好別超過20枚，吃得過量會有損消化功能，引發便祕。
烘乾紅棗時溫度為什麼要控制在60度呢
9樓：匿名使用者
可以使果肉內外水分均衡，質地柔軟，保證烘乾棗的品質。
紅棗烘乾要注意什麼 怎樣的紅棗營養好？
10樓：衡富貴丹雲
紅棗烘乾最需要注意的就是紅棗烘乾的溫度，一般北方的大棗皮厚，前期在烘房的溫度應該控制在43℃，中期溫度應該控制在50℃，後期溫度應該控制在60℃左右最為合適，還要定時排溼。浙江-佳時利在紅棗烘乾方面已經做過10幾個成熟工程案例了。是一家專業的熱泵烘乾廠家。
11樓：閉學岺韶胭
棗原料的乾製步驟：
1、掛枝風乾：水分至35%時有收。
2、烘乾：將採摘後水分在35%左右的紅棗在自動烘乾機中時行烘焙。至水分在22%左右1%時出爐。
3、烘乾時長：35%左右水分的棗原料，烘乾時長：8至12小時。
烘乾的紅棗有營養價值。
鮮棗、幹棗和蜜棗營養大不同。
鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養豐富，其中維生素c含量最高，且最有利於營養的吸收。
手工掛麵如何烘乾，簡易掛麵烘乾房怎樣建造
麵條烘乾慣用的是熱風對流烘乾法，熱風從頂部進入烘房，由上往下接觸面條，最後從底部排除，量小可做固定式烘房，量大可以流水線的形式製作 回答乾燥方法有自然乾燥和烘房乾燥兩種 自然乾燥就是在風和日暖 氣溫不低於20 相對溼度 60 一 80 的地區或季節，將溼麵條掛在掛杆上，自然風乾。由於烘乾時間長，因此...
紅棗蛋糕怎麼做好吃？怎樣做紅棗蛋糕
這麼做的蛋糕朋友都說比買的好吃！稱紅棗約110克 要選個頭稍大，肉厚的棗子才出棗沙多，只要不要用那種比枸杞大不了多少熬粥的棗子一般都行 棗泥蛋糕的做法 步驟2 棗子去核，加入五六倍的水，以小火慢煮。棗泥蛋糕的做法 步驟3 煮至棗子爛透，顏色深紅，體積變大，大火收幹水份至棗子粘稠有拉絲時就可以用了。棗...
紅棗怎麼做湯，紅棗湯要怎樣製作？
紅棗雞蛋湯怎麼做？把紅棗去核，加入桂圓生薑驅寒，枸杞雞蛋補充蛋白能量 然後加水加老紅糖，煮20分鐘。山楂決明紅棗湯 原料 山楂20克，草決明15克，紅棗5粒，冬瓜子 冰糖各適量。做法 山楂 草決明 紅棗分別洗淨。冬瓜子剝殼取仁。將山楂 草決明 紅棗 冬瓜子同放湯鍋內，加適量清水，武火煮沸，改文火煲1...