1樓：知識星庫
被氧化了。和蘋果一樣。建議削皮之後儘快食用
2樓：
削皮後馬上放進水中泡著就不會變黃
山藥去皮之後怎樣才不會變黑，有什麼小妙招呢？
3樓：最愛彩虹糖
山藥內酚類物質在接觸空氣後容易被氧化，產生成了帶有顏色的醌類物質變紫、變黑。可以使用以下幾種小妙招：
1、將去皮後的完全浸泡在兌有白醋的清水中。
2、在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽，攪拌均勻。
3、山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘，也可用微波爐中火加熱1分鐘，然後再去皮。
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生山藥去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎麼才能讓山藥不變黑呢？
很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。
削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
4樓：次次次蛋黃米亞
山藥去皮之後不會變黑的小妙招：
1、山藥富含鐵質，削皮後碰到空氣會發黃、發黑，去皮後立刻泡水，就能讓顏色保持白皙漂亮。
2、可將切好的山藥泡入白醋中，然後放入冰箱冷藏，就能防止氧化。
3、在去皮洗淨的山藥里加上一勺鹽攪拌一下，也可預防氧化。
4、可以將切好的山藥泡在檸檬水裡，等需要製作山藥的時候再撈出來沖洗一下。
5、如果不馬上吃的話，就先不要削皮，即削即吃可保持山藥的新鮮。
5樓：小笨象同學
如果不想山藥被氧化變黑，建議去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
6樓：生活晴方好
山藥去皮後，暴露在空氣中很快就會被氧化發黑，可以把山藥泡在水裡，這樣就不會被氧化了。
7樓：匿名使用者
樓上說的不全 要在水裡放一點鹽 這樣的話 山藥不管是炒 是做湯都能更新鮮而且出鍋時間長了也不變黑
8樓：
山藥去皮變黑的原因：山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質。那麼要防止山藥去皮變色只要不與空氣直接接觸即可。
山藥去皮不變黑小妙招：
完全浸泡在兌有白醋的水中。
完全泡在清水裡，效果不如加白醋的。
在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下。
山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘，也可用微波爐叮一分鐘。
買老一些的山藥，挑選不易被氧化的的山藥品種。
9樓：
放入清水中就不會變黑了。
山藥削皮後，裡面變黃怎麼回事，是不是壞了？
10樓：綺樺麥
把山藥削皮後放在淡鹽水中就不會變色了．
11樓：主動脈上下班
山藥裡面有大量的澱粉```
去皮後長時間與空氣接觸後就會氧化```
氧化後就變成黃色了````
12樓：匿名使用者
是空氣腐蝕的原因，土豆也是這樣，還有蘋果，鴨梨
13樓：盧桂才
放在水裡，8小時之內吃掉。
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