1樓：小棋子動漫社
湯粉湯料：
首先把大地魚乾(先用?h爐把它?h香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦?
印⒗狹m等材料先川水，把血漬等不乾淨的?唬們逅淳唬湃氪筇覽?裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，
不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。
火腿骨即金華火腿的骨頭；豬大骨的使用量可多可少，根據口味確定，一般100斤水不超過10斤即可。
2樓：璐妹吖
回答沙茶醬是採用花生仁、椰子肉、川椒、丁香、蝦米、陳皮、胡椒粉等三十多種原料，經磨碎或炸酥研末，然後加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，質鮮而稠，味香辣而濃郁。
沙茶麵的湯料主要是：用麵粉、鹼、水調勻成團後壓制成麵條，口感爽滑，有韌性的鹼水油麵300克，炸豆腐片1塊、豬大腸50克、蝦仁30克、綠豆芽、韭菜各20克、調料沙茶醬30克、高湯200克、鹽7克、料酒15克、雞粉8克。
沙茶麵的湯料主要是以沙茶醬為主，隨後加入、蝦仁、豬大腸、高湯等輔料製作而成，沙茶麵鮮美醇厚，甜辣可口。
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沙茶麵的配料有什麼？
3樓：美食君子
沙茶麵的湯料配方和做法，步驟很簡單，用心看的人都能學會
4樓：匿名使用者
先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸後，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而成沙茶湯。面則是選用閩南的油麵，色澤金黃，油光滑亮，將油麵和青菜在開水裡燙熟撈出入碗；趁熱澆入濃稠的沙茶湯，一碗滋味濃郁的「沙茶麵」就基本大功告成。
最後一道叫「加料」的程式可謂畫龍點睛。加什麼料，全由自選，有炸豆腐、米血、大腸、腰花、鴨腸，不一而足。
5樓：匿名使用者
沙茶麵廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應讀作「沙嗲」，到了飲茶成風的廈門人嘴裡，便順口叫做「沙茶」，這「茶」是廈門方言的「茶」，與普通話的「嗲」諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的「沙茶」了。
沙茶麵的妙處,是在湯頭。小廚坊採用新鮮的豬大骨、整隻雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽醃製兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。故小廚坊的湯頭甜辣可口，風味獨特。
沙茶麵的做法看似很簡單，麵條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裡，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋裡滾開的湯料，一分鐘之內一碗麵就可上桌了。
原料鹼水油麵(用麵粉、鹼、水調勻成團後壓制成麵條，口感爽滑，有韌性）300克，炸豆腐片1塊(重約50克），豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、韭菜各20克.
調料沙茶醬30克，高湯200克，鹽7克，料酒15克，雞粉8克。
製作1、將鹼水油麵放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用；綠豆芽去頭去尾；韭菜洗淨，切長3釐米的段；鍋內放入沸水，大火燒開後放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過涼；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過涼。
2、豬大腸洗淨，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2釐米的段。
3、鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆於鹼水油麵上即可。
特點湯色紅亮，口味鹹鮮香辣，營養搭配合理。味型
鹹鮮香辣。
師傅點撥
鹼水油麵本身含有一種鹼味,汆水是為了去其鹼味。
沙茶醬的製作
1、將花生仁5千克放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸25分鐘至出香、炸熟後取出，磨成醬。
2、取鐵鍋一口，加入花生油2千克，燒至四成熱時加入乾紅辣椒0.5千克、蒜頭1.25千克、幹蔥1千克小火炸10分鐘至出香，留油去渣待用。
3、洗淨鍋後，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣1.5千克小火熬10分鐘至醬汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分鐘至稠後出鍋即成。
沙茶麵的配料怎麼調?
6樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：沙茶醬100g；蝦若干只；魷魚4只；豆芽一小把；蒜兩瓣；福袋兩隻；丸子若干個；細面250g
沙茶麵（細面版）的做法
1、備好食材
2、沙茶醬100 g
3、700ml左右水燒開，轉小火，放入沙茶醬熬煮，期間要用湯勺攪拌抹開，防止粘鍋底。
4、熬煮5～10分鐘至沙茶醬完全溶解。
5、放入細面，轉中火煮三分鐘
6、放入解凍好的丸子。（丸子如果未解凍，就與細面同時放入煮3～5分鐘左右）
7、然後放入魷魚，蝦，豆芽，煮熟即可。最後可撒些蒜茸進去，味道更棒！（蒜茸：蒜頭拍碎，拿掉皮兒，剁碎蒜肉即可
8、完成
7樓：手機使用者
先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸後，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而成沙茶湯。面則是選用閩南的油麵，色澤金黃，油光滑亮，將油麵和青菜在開水裡燙熟撈出入碗；趁熱澆入濃稠的沙茶湯，一碗滋味濃郁的「沙茶麵」就基本大功告成。 最後一道叫「加料」的程式可謂畫龍點睛。
加什麼料，全由自選，有炸豆腐、米血、大腸、腰花、鴨腸，不一而足。 去買以下幾種調料及材料：在第8市場裡有在賣（陳有香調料） 1.
沙茶辣 2.花生醬 3.蒜蓉醬 4.
一瓶牛奶，250ml就夠 5.大骨頭熬的湯 6.水面 7.
青菜 8.你要新增的肉類/海鮮等 9.鹽巴、味精 10.
糖 做法 http://www.cy110.com
沙嗲麵湯底怎麼做湯底怎麼做
8樓：ii怪獸別跑
熬雞湯或者豬骨湯 之後碗裡放雞精、胡椒麵、少許醬油、蝦皮、紫菜、香菜、精鹽、一點點醋味道 倒入煮好的湯 之後放入餛飩 餛燉湯的味道自己去把握 感覺缺什麼就再相應的加一點
至於調味，鹽、味精就看自己的把握了。
但是湯底才能凸顯湯的口感，湯底一定要有豬骨和火腿（宣威火腿和金華火腿都行，有專門的的部位用於吊湯的不像上方、中方那麼貴，一般1公斤就足夠吊湯50l左右，差不多是300碗的量，成本大概50元左右），吊湯時用大火煮開再轉中火，這樣湯才顯得比較濃。小火湯清。
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