1樓：澳洲房地產顧問
如果想要醃製色澤好看，可以給鮮姜去皮，切片，晾晒一兩天，去除一部分水分，加入白糖、白醋、鹽，裝罐密封一週即可。如果是嫩姜，可以醃製嫩姜芽，和醃製生薑片成粗差不多。
原料配方：
生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
製作方法：
1.購買生薑，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。
2.醃製前將生薑洗淨吹乾。
3.將生薑切成片，能薄一點更好。
4.按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與薑片拌一下，要拌得比較均勻。
5.醃2-3小時後，已經有滷汁的時候，將薑片撈出，用紗布將其瀝乾。
6.瀝乾的薑片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。
吃完後，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。
否則，見了空氣要發黴的。
質量標準：
色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
2樓：生活小助手小橙
回答請稍等
良姜的做法
1.選購薑片，一定要買非常細嫩的，能購到細芽鮮姜最好是。
2.醃漬前將薑片清洗烘乾。
3.將薑片切一片，能薄一點更強。
4.按10斤姜4兩鹽的佔比，將鹽與生薑片拌一下，要拌得較為勻稱。
5.醃2-3小時後，早已有滷料的情況下，將生薑片撈起來，用沙布將其控幹。
6.控乾的生薑片裝罐密封性，在其中先將一瓶放些白砂糖，備用。要吃時，先吃這一瓶。
吃了後，第二瓶再加糖，備用。依此類推。這一步要需注意的是一定要密封性好，可用泡菜壇更強。
不然，見了氣體要長黴的。
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3樓：生活達人老周
回答1.
買回的良姜去皮洗淨。
2.將良姜切成小薄片。
3.撒鹽,拌勻,醃製幾個小時,讓姜裡多餘的水分出來。
4.擠完汁的薑片少過開水焯一下。撈出擠掉多餘的水分。
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良姜是什麼蔬菜 怎樣醃菜
4樓：along菲子
良姜是根莖果實類植物，用醋和糖醃製。
做法：1、準備泡菜罈子和高粱白酒，把泡菜罈子洗淨、吹乾。
2、多準備一些蔬菜，品種全味道好。
3、製作泡菜鹽水：用無油的小鍋煮開水，加入醃菜鹽（量大一些），加入花椒、香葉、大料、桂皮、幹辣椒，加入冰糖（可以換成甘蔗），煮沸關火晾涼備用。
4、把所有蔬菜洗淨、切塊、控淨水，最好晾乾，品種越全味道越好，西蘭花梗、圓白菜、紫甘藍的梗都能做泡菜。
5、把吹乾的蔬菜裝進罈子裡。為了便於觀察，我用玻璃罈子做演示，其實用瓦壇或土陶罈子是最好的。
6、把熬好的鹽水倒進罈子裡，在壇口加入一些白酒，蓋上蓋子，在壇口邊沿倒入封壇水。放在避光通風的地方，等待發酵，大概需要十天左右。
7、新開壇的泡菜，味道不是很好，要不斷的加入新菜，越來越醇香。加入新菜的時候要再加一些鹽和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。
8、注意事項：製作和儲存的過程中，都要保證潔淨無油，翻動和取食泡菜要用專用的筷子。要定期把壇水攪動一下，要保持封水清潔，定期換水並清洗壇邊沿。泡菜壇要放在避光透風的地方。
5樓：匿名使用者
良姜是根莖果實類植物，可用醬油，加點醋醃製味道比較好
6樓：柚子飯
用醋和糖醃製 和糖醋蒜醃製方法相似
醬牛肉怎麼醃製
7樓：格調
主料：牛腱1000g
輔料：鹽10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3湯匙、黃醬3湯匙、生薑10g、大蔥15g、料酒3湯匙、冰糖10g、幹辣椒2g、老湯400g
1、準備材料。
2、將買回的整個新鮮牛鍵子，放在冷水裡浸泡12小時，反覆換幾次水，把血水充分泡出。
3、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。
4、泡好的牛腱子瀝乾水分。
5、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控乾的牛肉上，反覆揉搓。醃製48小時。
6、將老湯取出解凍。
7、將醃製好的牛腱子用清水沖洗乾淨，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。
8、放入大蔥段、生薑片、幹辣椒。
9、加入老湯、加入冰糖。
10、加熱水至沒過肉面，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。
11、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個小時更入味。
12、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤即可。
13、成品。
8樓：科院小百科
主料：牛腱子1500克、甜麵醬200克。
輔料：鹽適量、蔥2段、姜3片、肉蔻2個、八角2個、茴香籽1勺、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、砂仁2個、白芷4片、丁香1勺、清水適量。
做法步驟：
1、牛腱子肉化凍後浸泡在清水裡，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗乾淨；切成大塊；
2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中；
3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開；
4、開鍋後，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來；
5、浮沫基本撇乾淨後，放入蔥姜；
6、放入所有的香料；
7、放入 200克甜麵醬，攪勻後蓋鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉，一直燉到牛肉可以用筷子插透；大約需要一個小時；燉的過程中，可品嚐一下口味，根據自己的需要適量新增鹽；
8、燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋裡悶著，待完全涼透以後，取出牛肉，湯汁過濾；
9、牛肉繼續放在湯汁裡，入冰箱冷藏一晚；
10、第二天取出切片即可。
9樓：
醬牛肉醃製方法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛鍵子 900克、黃醬 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、大料 適量、料酒 適量、老抽 適量、生抽 適量、十三香 適量、鹽 適量。
一、第一步把牛鍵子肉用清水洗乾淨，瀝乾水分，切塊。
二、然後放入準備好的薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬、老抽、生抽、十三香。
三、然後用手抓勻，靜置3小時。
四、壓力鍋加水，把牛肉、醃料、蔥段、薑片、大料，放入壓力鍋，使用大火煮開撇去浮沫。
五、蓋上蓋，壓50分鐘，時間到後放鹽拌勻。
六、牛肉盛出，切片，撒香菜，完成。
10樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
11樓：可樂o學長
回答滷製醬牛肉時是不需要放鹽的，因為在滷製中會浸入足夠的鹽味，建議使用牛腱子肉。
滷製醬牛肉時使用牛腱子肉是最常見的，因為牛腱子肉質筋道，食用口感更好。
醬牛肉的製做也是較為簡單的，滷製醬牛肉之前一定要先處理牛肉，去除牛肉中的腥味。
我們先把牛肉洗乾淨，然後放在冷水中燒開，等到水沸騰5分鐘左右時撈出牛肉。
之後另起鍋，把八角、香葉、桂皮、生薑、蔥段等放入鍋中不斷翻炒，直到出現香味，然後加入適量的開水，把處理好的牛肉放進去。
然後等到鍋內的水分將近沒有時再次倒入適量開水，以沒過牛肉為準，然後加入料酒、生抽、老抽等佐料煮開。
煮開之後最好是轉為小火，之後再慢燉2個小時左右，直到把牛肉煮熟即可。
需要注意的是，醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡，直到徹底涼透後再拿出來食用。
而老湯我們不要扔掉，可以放進冰箱，下次還能繼續使用。
提問怎麼燉牛肉快爛
回答方法一，烹飪牛肉時可放些山楂或者橘皮，能提高蛋白質分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛。
方法二，牛肉燉半天沒爛，放入少許紅酒也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。
方法三，在製作牛肉的時候，放入黃豆醬也可以加速牛肉的熟軟度。
方法四，啤酒用來燉牛肉效果也很不錯，在加水的時候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟。
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12樓：雪狼卡爾
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、 幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等。
做法：1、2、牛肉洗淨切大塊；飛水後用涼水衝淨；
3、4、氽水洗淨的牛肉塊放入鍋中（不**），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
5、「咕嘟」中~
6、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
13樓：大雁做美食
祕製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
14樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
15樓：耿鈮
1分鐘讓你學會做家常醬牛肉
16樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
17樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味
18樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
19樓：創作者
牛肉的醃製效果直接關係到成品的口味和出品率，建議採用真空醃製法，具有滾揉、摔打、攪拌等效果。
20樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
良姜滷肉時起什麼作用
1 提鮮優化口感 廣州人喜歡吃嫩滑爽脆的口感，就捨生姜而用良姜，現在的潮汕滷水就大量的良姜，這是因為良姜和鮮香茅是絕配。2 定香 晒乾的南姜就叫良姜，在傳統滷豬頭肉滷水中，這東西是主料，而為什麼滷豬頭不用幹姜而用良姜，這是因為滷豬頭需要良姜的定香功能。3 除異味 良姜還有偏重的去異味功能，這一點是乾...
鮮姜怎麼醃製？鮮姜怎麼醃製好吃
1.買回的嫩姜去皮洗淨。2.將鮮姜切成小薄片。3.撒鹽，拌勻，醃製幾個小時，讓姜裡多餘的水分出來。4.看，這是擠出的帶著鹽的薑汁，我也給留了下來，炒菜的時候用得著，別浪費了。擠完汁的薑片少過開水焯一下。撈出擠掉多餘的水分。5.拌上糖，拌勻一點。如果想更甜點就多放點糖，只是個人認為糖這麼多就夠了。6....
姜不辣怎麼醃製，姜不辣怎樣醃製好吃
最佳答案 材料 嫩姜半斤,醋半袋,砂糖二兩 做法 1 先將姜皮刮淨,切成長薄片 2 放入滾水中煮約三分鐘,取出置入冷水中泡2 3小時,然後瀝乾水分 3.材料 嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩 做法 1 先將姜皮刮淨，切成長薄片 2 放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡2 3小時，然後瀝乾水分 3 將糖和...