1樓：遠望著陌生的你
1、提鮮優化口感
廣州人喜歡吃嫩滑爽脆的口感，就捨生姜而用良姜，現在的潮汕滷水就大量的良姜，這是因為良姜和鮮香茅是絕配。
2、定香
晒乾的南姜就叫良姜，在傳統滷豬頭肉滷水中，這東西是主料，而為什麼滷豬頭不用幹姜而用良姜，這是因為滷豬頭需要良姜的定香功能。
3、除異味
良姜還有偏重的去異味功能，這一點是乾薑所不能及的。滷豬頭不用老薑，生薑代替良姜，就是因為生薑老薑遇到異味重的食材不但去除不了，反而使異味更突出！這就是為什麼老店裡滷豬頭肉味道特別正的一個關鍵原因！
2樓：新院第一高富帥
良姜在滷肉中加入能提到調味的作用，同時又有辛散溫通，散寒止痛的作用。
良姜醫用價值很多，古書中都有記載：
1、胃寒冷痛。本品辛散溫通，能散寒止痛，為治胃寒脘腹冷痛之常用藥，每與炮姜相須為用，如二姜丸。《和劑局方》
2、治胃寒肝鬱，脘腹脹痛，多與香附合用，以疏肝解鬱，散寒止痛，如良附丸。《良方集腋》
3、治卒心腹 絞痛如劇，兩脅支滿，煩悶不可忍者，可與厚朴、當歸、桂心等同用，如高良薑湯。《千金方》
3樓：整包吃辣條
溫胃散寒、祛風寒、行氣止痛。
良姜燉豬肉使用，良姜性溫熱，豬肉性寒涼，加良姜就是為了減少豬肉的寒涼之氣。
高良薑為姜科植物高良薑的乾燥根莖，高良薑別名風姜、小良姜、高涼姜、良姜、蠻姜、海良姜，高良薑的功效，溫胃散寒、消食止痛，高良薑的作用，治脘腹冷痛、胃寒嘔吐、噯氣吞酸，高良薑用藥禁忌：陰虛有熱者禁服高良薑。
高良薑的作用：
高良薑能溫胃散寒，消食止痛，高良薑用於脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。
功能主治：
具有溫中散寒、理氣止痛的功能，主治脘腹冷痛、嘔吐呃逆、洩瀉痢疾、寒疝、腳氣、噎膈等症。
藥膳功效：
補虛散寒、理氣止痛，適用於肝癌氣滯型疼痛者。
4樓：廚師長阿杜
香辛料良姜的用途與用量
5樓：小生說小吃
香料良姜在滷水中的應用
6樓：匿名使用者
有些配方會出現白芷，配方中有白芷的出現，8 9 都會出現良姜。這倆草藥就像搞基一樣，經常一同出現，說簡單點就是搭配互補的作用，白芷主 良姜副。這兩味草藥都去腥
良姜怎麼醃製，良姜是什麼蔬菜 怎樣醃菜
如果想要醃製色澤好看，可以給鮮姜去皮，切片，晾晒一兩天，去除一部分水分，加入白糖 白醋 鹽，裝罐密封一週即可。如果是嫩姜，可以醃製嫩姜芽，和醃製生薑片成粗差不多。原料配方 生薑 去皮 100公斤 食鹽16公斤 製作方法 1.購買生薑，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。2.醃製前將生薑洗淨吹乾。...
當歸紅棗黃豆一起煮有什麼作用，當歸紅棗薑桂圓一起煮有什麼作用
黃豆？是紅豆吧？要是黃豆估計只有放屁的作用 當歸紅棗薑桂圓一起煮有什麼作用 主要有復補氣養血 滋制 陰補腎 助睡眠等bai功效。當歸是du 可以補腎健脾以及舒筋zhi活絡的 桂圓dao含豐富的葡萄糖 蔗糖 蛋白質 多種維生素和礦物質 龍眼肉味甘，性平，歸心 脾經，為心脾要藥，能滋生心血 脾血，兼能補...
煨姜紅棗水吃了起什麼作用，黑棗和老薑加水煎熬喝了有什麼作用
紅棗泡水喝的功效有下面幾點 紅棗可以在鐵鍋裡炒黑後泡水喝，可以 胃寒，胃痛，再放入桂圓，就是補血 補氣的茶了，特別適合教師 營業員等使用嗓子頻率較高的人。如果再加上4 6粒的枸杞子，還能 便祕，但大便稀的人就不要加枸杞子了。常喝紅棗 桂圓 枸杞茶的女性朋友，白皙，美容效果不錯。枸杞子不要放多，幾粒即...