1樓：lisuna李蘇娜
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順），是中國漢族四大菜系之一，發源於嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成，以潮州菜為代表，故上海世博會以潮州菜作為中國四大菜系粵菜的唯一代表。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。
粵菜源遠流長，歷史悠久。它同其他地區的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。
隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食製作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物產結合，這就是粵式飲食的起源。粵菜起源於漢，就是憑藉這段歷史來說的。
著名歷史學家趙立人認為粵劇和粵菜都是中國的國粹，都跟辛亥革命有著不解的淵源。翻看1912—2023年間的菜譜可以發現，當年的菜色跟今天的粵菜款式其實已非常接近。至此，「粵菜」終於真正成型，並不斷推陳出新。
處在中西文化、南北文化，內陸文明與海洋文明交匯津樑的廣東，在辛亥革命這場歷史鉅變中，再次引領了時代的潮流，「淵公文化」中何子淵「變革、革新、與時俱進、永不言敗」的精神特質在廣東飲食文化的變遷中得到了淋漓盡致的發揮。
2樓：麥兜
粵菜 廣東菜也叫「粵菜」，是中國四大菜系之一，西漢時就有粵菜的記載。包宗時受御廚隨羊城的影響，明清發展迅速。20世紀隨對外溝通商吸取西餐的某些技長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。
粵菜是以廣州、潮州、東江三地的特色菜點為代表發展而形成的,是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還相容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹製海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」（香、鬆、軟、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。
著名的菜點有很多：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等
3樓：匿名使用者
在五口通商之後。蔣介石轉進**身鋌進-李敖）臺灣後，大上海的大亨很多都躲到香港去，造成香港飲食行業空前發達，粵菜獲得發揚，加上廣東人不排斥外來文化，有選擇性的吸收，將大江南北的各個菜式加以結合，開創突出於八大菜系的港菜。港菜的回籠，粵菜也因此享譽盛名。
正宗的粵菜是怎樣的？
4樓：天地交泰雲從龍
作為一個地道廣州人，談談廣府菜，本菜系以追求食物的鮮美為最高目標，好不好吃決定一切，所以最富裕的珠三角，反而是吃得最勇敢最全面的，什麼龍蝨，禾蟲，毒蛇，還有鵝腸，雞爪，豬牛內臟等下腳料，不會因物卑而棄，只要好吃就行！對於鮑參翅肚等貴价食材更沒理由不接受！烹飪也以理出食物原味鮮味為目的，手段可繁可簡，變化萬千，因材施之！
我去過不少地方，從整體來看，沒有其他菜系能達到粵菜這麼高的水平！
5樓：東江人家
追求本味、包容融合、開放的精神堅守的傳統，勇於創新但是又不離經叛道，天上地下水裡山中均可入簪，最簡單的食材做出不簡單的菜餚，這就是廣東人眼中的粵菜。粵菜經過廣東人走遍世界受世界普遍認可的中餐首推粵菜，東南亞及世界各地經營面積超過三百平米以上的中餐基本全是粵菜，這也是粵菜的驕傲
6樓：薄宛竹
粵菜至今仍表現強勢，並繼續扮演著當地政治經濟、金融、外交的主流媒介，其霸主地位也至今無人問鼎。粵菜層次搭配鮮明，食材選用上等，器皿流光溢彩，菜式主味突出，環境氣勢磅礴。可以自豪地說，粵菜在全世界，全中國粵菜領域裡氣度最為華麗，品味最為富貴，並最充分地展示了中國粵菜的無窮魅力。
7樓：
粵菜即廣東地方風味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，是我國著名八大菜系之一，在國內外享有盛譽。粵菜廣義上來說由廣府菜（亦稱「廣州菜」）、潮州菜（亦稱「潮汕菜」）、客家菜（亦稱「東江菜」）組成。 客家菜與潮州菜、廣州菜並稱為廣東三大菜系。
在中國，自古有「食在廣州，廚出鳳城(順德)」的民間諺語，以讚揚南粵飲食文化之豐富、深厚。2023年12月1日，聯合國教科文組織授予廣東順德「世界美食之都」的稱號，順德成為中國第二個獲此殊榮的城市,也同時是中國廚師之鄉。
8樓：名
近年來，人們生活趨向快節奏化，飲食由講究檔次，轉向講究口味，當然粵菜也是味道鮮美的，尤其是湯，粥等等。但是，湘菜，川菜較為平民化，因此吃的也多些。
9樓：沉夜孤星
以中高階的菜系存在，因為粵菜用料廣而精細，做法複雜費時，所以價錢相對來說要貴些，如果用料是山珍海味，那價錢就更貴了，所以，在人們心目心，粵菜是中高階的菜系。
10樓：尓康
粵菜藉助海派文化的優勢，至今表現無界限的致美、簡約的選料搭配，層次上的時尚精美和典雅，再加上環境舒適宜人，燈光柔和優美，令中國粵菜近三十年來抹去了傳統的塵埃，登上了海納百川的時尚、現代的歷史舞臺，並披上了多重世界元素的華貴外妝。
11樓：匿名使用者
粵菜，即廣東地方風味菜，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技術傳回家鄉，豐富了廣東菜譜的內容，使粵菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。
12樓：小知74302輪柑
粵菜在中國大部分地區都有粵菜館，在國內、海外影響極大。不僅香港、澳門,而且世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主。我國大部分星級酒店中餐廳，都選擇用粵菜來作為主打，許多人認為那是因為粵菜能夠做出鮑參翅肚這樣單價較高的出品。
13樓：辰星
粵菜在國外成為中國的代表菜系。在國內粵菜餐廳一般是檔次高，人均消費也比較高。並且粵菜做法比較複雜，精細，費時，費人工，人均消費高，這可能也是導致粵菜餐廳很大程度上在很多城市，沒有川菜系餐廳多的原因，但並不排除其它原因！
正宗的粵菜到底是怎樣的
14樓：江蘇新東方
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色[1] 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主[2] 。
廣州菜範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。
東江菜起源於廣東東江一帶的客家人聚居地區，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。[1]
粵菜十大名菜：阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南飛茶田鴨、潮州滷味[3] 。經典粵菜：
白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、龍蝦燴鮑魚、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、白灼蝦、幹炒牛河、老火靚湯、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、香芋扣肉、南乳粗齋煲、滷水豬手、滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。
粵菜、魯菜、湘菜都是我國著名的菜系，其正宗**地分別是（ ）
15樓：局舒狄採文
【答案】a
【答案解析】試題分析：以上這些菜系都是取名於某省的簡稱，粵菜的「粵」為廣東的簡稱，魯菜的「魯」是山東省的簡稱，湘菜的「湘」則為湖南的簡稱，故選a。
考點：本題考查我國各省的簡稱.
廣州比較正宗的粵菜館
16樓：視覺元素
如今隨著社會經濟的不斷髮展，「食在廣州」的傳統不但發揚光大，而且越來越增加新的內涵。來廣州，只有到「老字號」才能吃到經典的粵菜。大三元酒家、廣州酒家、泮溪酒家、蛇餐館、菜根香素食館、惠如樓、三如大酒樓、沙河大飯店、得心酒家、成珠酒樓、妙奇香酒家、銀龍酒家、趣香餅家、孔旺記燒臘、皇上皇臘味、滄州臘味、八百載、致美齋醬園、歐成記麵點、百花甜品、南信甜品、伍湛記粥品、林記粥粉面、銀記腸粉、耕田公涼茶、佳叔湯圓王、信行豐燉品皇、順記冰室、陽光冰室……這些傳統名店如同「狗不理」代表天津、「全聚德」等同北京一樣，經過歲月洗禮的金字招牌也成了廣州的代名詞。
17樓：匿名使用者
據我知道，「食在廣州」的傳統不但發揚光大，而且越來越增加新的內涵。來廣州，只有到「老字號」才能吃到經典的粵菜。大三元酒家、廣州酒家、泮溪酒家、蛇餐館、菜根香素食館、惠如樓、三如大酒樓、沙河大飯店、得心酒家、成珠酒樓、妙奇香酒家、銀龍酒家、趣香餅家、孔旺記燒臘、皇上皇臘味、滄州臘味、八百載、致美齋醬園、歐成記麵點、百花甜品、南信甜品、伍湛記粥品、林記粥粉面、銀記腸粉、耕田公涼茶、佳叔湯圓王、信行豐燉品皇、順記冰室、陽光冰室……這些傳統名店如同「狗不理」代表天津、「全聚德」等同北京一樣，經過歲月洗禮的金字招牌也成了廣州的代名詞。
18樓：匿名使用者
廣州酒家、大三元酒家、泮溪酒家、惠如樓、三如大酒樓、沙河大飯店、得心酒家、成珠酒樓、妙奇香酒家、銀龍酒家、粵地道等
粵菜、魯菜、湘菜都是我國著名的菜系，其正宗**地分別是( ) a．廣東省、山東省、湖南省 b．四
19樓：
a試題分析：題幹中「粵、魯、湘」分別是我國廣東省、山東省和湖南省的簡稱，簡稱分別是廣州市、濟南市和長沙市，故選a．
廣州必去十大粵菜餐廳都有哪些？
20樓：小白庚子
廣州必去十大粵菜餐廳都有：點都德（德粵樓）、翠華餐廳、廣九冰室、德閒茶餐廳、潮食茶餐廳、型格茶餐廳（水心港港式廚房）、九龍冰室、拾陸茶記、開飯、雅苑餐廳。
1、 點都德（德粵樓）
2、翠華餐廳
香港著名的連鎖茶餐廳集團，在中環，銅鑼灣，和佐敦等地設有多家分店，作為香港的老字號，翠華茶餐廳幾乎是港式飲食文化的代表。在廣州當然也不例外。
3、廣九冰室
對於廣州來說是一家比較老的茶餐廳了，廣九廣九，很多人都心心念唸的廣九。超大份量的美食，讓你吃到「撐爆」
4、德閒茶餐廳
德閒茶餐廳也是一家享受美食與環境的不錯的好地方。其環境整體來說是很不錯的，餐桌以卡座為主，雖然門面較小，但消費者去到也是可以一眼就能找到的。餐廳裡面熱鬧又充滿市井煙火氣，服務員行禮貌有序進行著自己的工作，上菜速度也讓人滿意。
德閒茶餐廳的菜品也是相當豐富，例如有芝士鮮蝦春捲、紅燒乳鴿、三文魚炒飯、墨魚汁龍利魚腸等，這些，美食都是食客的心頭好。
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