玉米澱粉土豆澱粉木薯澱粉豌豆澱粉小麥澱粉有什麼區別呢

1樓：品流汽默菌

做美食的過程中，我相信很多朋友都會用到澱粉？澱粉有很多種，有木薯澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉，但你們知道這幾種澱粉的區別嗎，每種澱粉都是用在什麼地方的呢？你們都用對了嗎？

下面我就來給大家介紹一下吧。

一、**不同

1.木薯澱粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。

2.玉米澱粉是從玉米粒中提煉出的澱粉，是**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好，可以做各種女生愛吃的甜點，餅乾、雪媚娘、椰蓉小方等。

3.紅薯澱粉是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，一眼就能分辨出來。

4.小麥澱粉又叫澄粉，是一種無筋的麵粉，為小麥用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

二、用途不同

1.木薯澱粉，是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也可用來使湯汁及燉菜變稠。這裡注意，木薯澱粉跟木薯粉是不一樣的，木薯澱粉加熱水能搓工成團，木薯粉則易散搓不成團。

現在比較流行的水晶湯圓還有芋圓一般都是用木薯澱粉做的。

2.玉米澱粉在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑，平時給湯汁勾芡用的也是玉米澱粉。做烘焙時，在調製糕點麵糊時，有時也需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。

在做戚風蛋糕打發蛋白時，加入少量的玉米澱粉能穩定蛋白霜）。我一般3個蛋清，會加5g左右的玉米澱粉。

3.紅薯澱粉融於水中，加熱後會呈現粘稠狀，但紅薯澱粉的粘度較高，因此，在做菜勾芡時較少使用紅薯澱粉，因為粘度太難控制了。紅薯粉除了用來製作中式點心，還同樣可以用於油炸。

4.小麥澱粉遇水呈透明狀，可用來製作各種點心，如廣東著名的小吃蝦餃就是用小麥澱粉做的，除此之外還能用來做粉果、腸粉等。

5.土豆澱粉在肉製品的生產中是不可或缺的。由於它糊化後的透明度非常高,可以防止肉製品發生色變，因此可以減少其他新增劑的使用並長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。

可以使食品鎖住水分，防止流失。

而平時我們為了讓肉更嫩滑，需要把肉醃製一下，這個時候用土豆澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉都可以哦！

三、粘性方面：土豆澱粉》紅薯澱粉》玉米澱粉

2樓：匿名使用者

玉米澱粉：由於玉米澱粉在烹飪過程中適用範圍廣，而且**便宜，所以日常使用最為常見。其主要用於：

肉類表面上漿，使其在滑、炒的過程中鎖住內部水分，從而達到肉嫩透亮的效果；也可用於菜品勾芡、掛糊、油炸使用。土豆澱粉：土豆澱粉是由土豆精磨加工而成。

由於經過熬製後透明度高，所以主要用於菜品的勾芡使用。同時，由於其特性和玉米澱粉相似，所以也可以與玉米澱粉互相替代使用。木薯澱粉：

木薯澱粉是由木薯烘乾、研磨而成。蒸煮加工後的成品，表皮爽滑、結實q彈，而且久煮不爛，所以主要用於製作元宵、湯圓、奶茶中的小糰子等。豌豆澱粉:

由於豌豆澱粉相對於其他澱粉**較高，雖然也可掛漿、勾芡，但一般不作使用。多用於製作軟硬適中，爽滑可口，附加值較高的涼粉，涼皮使用。小麥澱粉:

小麥澱粉由於在蒸煮後，能呈現透明、晶亮的效果，所以多用於製作點心的表皮；也有用於製作涼皮使用。

3樓：耳東陳

玉米澱粉是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。土豆澱粉黏性很強、色潔白、透明度好，主要用於製作醬料、炸鍋包肉等。豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。

木薯粉一般為粉狀顆粒，加水遇熱煮熟後會呈現出透明狀，口感q彈的塊狀。木薯粉多被作用於食物加工，例如甜品糰子、布丁或是水晶餃子。木薯粉加工粗糙，相對保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它裡面含有的氫氰酸，會危害健康。

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