1樓：蒲良驥戶昌
白麵是人們的主食之一，就叫麵粉。現在已經很少有人再叫麵粉為白麵了，這種說法是小時候的農村家中常見的，不知道在其它地方是否這樣說。有白麵，當然也有黑麵了，一般地說面是指小麥麵粉，白麵指在加工時特意擷取麵粉中較白的，而黑麵則指含麩較多顏色較黑的，除了白麵和黑麵之外，還有一種叫「一羅到底」的，也就是今天人們常說的全粉。
更多的時候，人們說白麵則通指小麥粉，用來區別小米、玉米麵等吃食。
澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（c12h22o11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（c6h12o6
）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
2樓：明濮存經群
土豆鉀高鎂低，豐富的鉀元素有助於體內多餘鈉的排出，因而能起到降血壓、防止動脈硬化的作用。而莜麥面富含鎂，正好與土豆互補，鎂是預防冠心病等心血管病的關鍵元素。而且土豆是富含優質澱粉的根莖類食物，而莜麥面則是含蛋白質最多的粗糧之一，比小米和玉米麵都高。
因而，土豆配莜麵又滿足了人體對優質澱粉和蛋白質的需求。此外，由於土豆和莜麥麵食用後對人體血糖的影響都很小，這個絕配非常適合糖尿病人作正餐主食。
需要說明的是，土豆和莜麥面最好都是蒸著吃，因為一來可以控制油的攝入量，二是莜麥面纖維較粗，蒸食能讓莜麥面更易被腸胃消化。」
土豆澱粉放在莜麵裡起什麼作用
3樓：小巧靈瓏
土豆鉀高鎂低，豐富的鉀元素有助於體內多餘鈉的排出，因而能起到降血壓、防止動脈硬化的作用。而莜麥面富含鎂，正好與土豆互補，鎂是預防冠心病等心血管病的關鍵元素。而且土豆是富含優質澱粉的根莖類食物，而莜麥面則是含蛋白質最多的粗糧之一，比小米和玉米麵都高。
因而，土豆配莜麵又滿足了人體對優質澱粉和蛋白質的需求。此外，由於土豆和莜麥麵食用後對人體血糖的影響都很小，這個絕配非常適合糖尿病人作正餐主食。
需要說明的是，土豆和莜麥面最好都是蒸著吃，因為一來可以控制油的攝入量，二是莜麥面纖維較粗，蒸食能讓莜麥面更易被腸胃消化。」
4樓：
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
土豆裡的澱粉有什麼作用？
5樓：free情到深處腿
在麵糰中新增土豆澱粉會使麵糰的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低麵糰的含油率，製作出來的麵條口感細膩光滑。
土豆澱粉在肉製品的生產中也是不可或缺的。由於馬鈴薯澱粉糊化後的透明度非常高,可以防止肉製品發生色變，因此可以減少其他新增劑的使用並長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。
土豆澱粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結構組織看起來良好。但是很少用在醫藥方面，一般用在食品方面。
擴充套件資料
在現代化產業中，越來越多的生產加工過程中土豆澱粉作為替代玉米澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等的一種重要原料，由於很強的吸水性和糊化性，在大型的染織布廠和造紙廠中將土豆澱粉新增到印染漿液，可以使浸染出來的布料和紙具有很好的色澤、品質更加優良。
將土豆澱粉新增在橡膠中,既起填充作用,又起交聯作用,可增強橡膠產品的強度、硬度和抗磨性。由於土豆澱粉具有低熱量、抗氧化、促進新陳代謝，所以可以將馬鈴薯澱粉應用在**產品、保健食品、功能性食品、美白產品等中。
6樓：匿名使用者
太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
7樓：宣風過沈然
澱粉能做的食品,,土豆澱粉都能做,土豆澱粉是澱粉類產品中最好的,透明度高,粘性好!
8樓：匿名使用者
它含有豐富的維生素b1、b2、b6、 泛酸等b族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養物質。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
土豆澱粉莜麵沒活好怎麼辦
9樓：生活專家知道
1全部即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家
庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺
灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地
細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸
水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀
，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看
起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
10樓：匿名使用者
江上往來人,但愛鱸魚美.
莜麵土豆澱粉白麵一起吃麵條會引起痛風病嗎
莜麵蒸餃為什麼必需慘土豆澱粉？
11樓：傾心的小北老師
這主要是因為增加他筋道的口感。只有加入澱粉之後，它的口感才會更筋道，口感更好。
12樓：包玉韻
我覺得可能是摻完土豆澱粉蒸餃子皮會更筋道。
糖尿病患者應該怎麼吃主食？
13樓：520啦啦
糖尿病患者因為要控制糖的攝入量，所以要少吃含糖高的主食，比如說饅頭、米飯要少吃，可以選擇低糖主食，比如說薏米、麥片、粗糧等。
14樓：娛樂愛扒姐
不能吃電飯煲煮的飯，要吃瀝米飯，不能吃含糖量高的食物，奶粉也要買無糖的。
15樓：小自信
我個人認為糖尿病患者應該吃的主食有饅頭，餅子，花捲，包子等等，這是因為這些主食非常的容易消化，還有就是這些食物裡面含有的熱量和脂肪不是非常的高等等所造成的。
16樓：情感蝶戀
吃含糖指數低的食物，比如玉米麵，蕎麵、莜麵，米飯，饅頭，花捲，餃子，包子，等這些清淡易消化的食物，總量也不要超過5-6兩每天。熱量高含糖高的食物一定要少吃。
17樓：有點懵的老乾媽
對於糖尿病的患者主食不要吃高熱量的食物，比如油炸類的，應該以清淡易消化的食物為主，可以多食用一些高纖維的食物，還可以多吃些綠葉的蔬菜。
18樓：真實一面
糖尿病患者要儘量的吃一些乾的主食，比如饅頭，米飯，餅之類的，少吃一些稀飯，麵糊，粥，麵條等，因為食物烹飪的時間越長越軟爛，它就越容易被人體所吸收，升糖也會越快。
土豆裡的澱粉有什麼作用，土豆中為什麼含有澱粉
在麵糰中新增土豆澱粉會使麵糰的筋韌度增大 彈性升高 吸水率明顯提高 降低麵糰的含油率，製作出來的麵條口感細膩光滑。土豆澱粉在肉製品的生產中也是不可或缺的。由於馬鈴薯澱粉糊化後的透明度非常高,可以防止肉製品發生色變，因此可以減少其他新增劑的使用並長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。土豆澱粉還可以使食品鎖住水分...
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男人拿女人的頭髮放在鞋子裡有什麼作用
把頭髮放在鞋子裡，可以緩解腳跟疼痛。這就像在鞋子裡，襪子與鞋墊之間，安放了滑動的軸承一樣減輕腳跟的衝撞力。這與習俗 迷信無關。希望把女人踩在腳底下。沒有聽說啊 有這個風俗？女人剪一小把頭髮放男人鞋裡是什麼意思？這要看你們之間是什麼關係了。頭髮是隨身之物呀，我覺得意思可能就是讓這個男人永遠的記住他吧，...