1樓：熙苒
淡奶油打發過度導致油水分離，像豆腐渣一樣。至少，你拿它來繼續裱花是不太可能了。它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙。
補救辦法
1.、繼續打5分鐘讓它打出水，然後過篩，變成黃油。
2、隔水或微波爐等方法融化，放入冰箱一個晚上，第二天再加冰水，最好打的容器也冰幾分鐘，然後打發。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
2樓：柒布小果
烘焙新手最頭疼的就是打發淡奶油，稍微不注意就可能發過過了頭變成了豆腐渣，看著一盆的淡奶油變成了豆腐渣和奶，心裡還是非常沮喪的，丟了吧怪心疼的，看著又挺鬧心的，不知道怎麼處理。其實不用懊惱，只需要簡單幾步就可以拯救被你打壞了的淡奶油。
可以用以下方法來補救打發過頭的豆腐渣：
1、打發過頭的淡奶油一般會變成水油分離，200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉，然後用打蛋器用低速慢慢打，這樣打發的時間要比正常打發奶油的時間更長。
2、把打發過頭的淡奶油倒入奶鍋中放在小火上加熱，全程小火，要不停的攪拌，直到裡面的豆腐渣融化，看到有泡冒出來就可以關火克，等到溫涼之後再慢速攪打，直到水油全部融合在一起，等到完全涼透之後，放入乾淨的容器中放在冰箱中冷藏24小時以上，然後可以再次拿出來打發了。
3、把沒有打發的淡奶油倒入豆腐渣中繼續打發，如果之前打發了200克淡奶油變成了豆腐渣，這時候可以重新倒入50克的淡奶油，然後繼續打發。
怎麼樣才能防止淡奶油打發過頭呢：
淡奶油最佳打發溫度在5度左右，可以提前把淡奶油放在冰箱中冷藏24小時。
提前把打蛋器和打蛋盆放入冰箱中冷藏1個小時，還要準備一盆冰水，打發的時候可以隔著冰水打發。
剛開始打發的時候要用低速，脫離液態之後選擇中速，奶油體積逐漸膨脹、變稠，然後換回低速，等到奶油更濃稠，提起打蛋器紋路清晰，就要換成手動了，7分到10分只需要十秒鐘左右，所以一定要注意。
七八分的時候可以用來抹蛋糕面，用刮刀提起來自然不滴落就可以了，這樣的奶油有光澤更細膩。十分的狀態奶油更堅挺，這個時候可以用來做裱花、蛋糕夾餡等。
3樓：竟然給我六毛錢
如何打發淡奶油的做法
在盆中倒入適量的淡奶油
根據口味加適量的砂糖
加幾滴香草精和10ml的朗姆酒(酒沒有也可以不加)
直接用電動機最高轉速打發
淡奶油越打越稠
繼續變稠
繼續變稠，可以和前面的幾張比較。
變稠ing...
出現紋路
稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功!
下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。
繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。
開始過頭了。
淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
上蛋糕抹一下。
抹開後，很粗糙。
對比，抹打發正好的蛋糕對比。
小貼士1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些。
2、不要關注電打的速度，不要看有些方子交待什麼時候用低速，什麼時候用中速什麼的，關鍵是要看奶油打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。
打發過的冷藏了，等1~2天重新打行嗎?
隔夜奶油繼續打發。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現了豆腐渣狀態。記得有個業內人士告訴我，打發後的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱裡就不好再用了。
從我做那麼多的蛋糕來看，的確是這樣，至少，你拿它來繼續裱花是不太可能了。首先，它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙;其次，打發後的淡奶油，如果放在冰箱裡，很容易被竄味兒，口感就不好了，如果再多放兩天，估計就不能再吃了。
4樓：關譯麟
加入適當全脂奶粉，隨後進行攪拌，油水分離狀態就會消失，但奶油會變得有些粘稠，用來做冰淇淋還是可以的。
5樓：戰鬥**雞
用微波爐加熱以後再冷藏。打成豆腐渣是打過頭了，加熱以後再冷藏，冷卻後繼續打發，如果還不可以就加一點糖粉即可補救。
6樓：小蘇打學姐
加牛奶繼續打。這種情況一般是以為打奶油時間過長導致的，再加牛奶打可以補救。
7樓：馬蜂揮呀揮
打發過度了，沒有辦法，扔了吧
淡奶油打成豆腐渣如何補救
8樓：撿心事的兔子
準備材料：奶粉一大勺、糖粉5g
製作步驟：
1、這是打發過頭水油分離的淡奶油200g。
2、小火加熱，不停攪拌，直至油融化，看到冒泡就可以關火。
3、待稍涼後，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合。
4、等完全涼卻後，裝置密封容器裡放置冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時再拿出來正常打（不用加糖）。
5、加入奶粉和糖粉，用低速慢打。
6、比正常打發時間要長，低速慢慢打，打成這樣就成功了。
9樓：_侵城
打的太用力，打過了。建議重新進行操作。打過了的奶油，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
在上蛋糕抹開後，很粗糙。
如何打發淡奶油
在盆中倒入適量的淡奶油。有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
根據口味加適量的砂糖。
加幾滴香草精和10ml的朗姆酒(酒沒有也可以不加)直接用電動機最高轉速打發
淡奶油越打越稠，繼續變稠。
出現紋路
稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。就是成功了。
下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。
繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。
開始過頭了。
淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
上蛋糕抹一下。
抹開後，很粗糙。
加入500克淡奶油糖粉和奶粉適當比例，其他用量請自行增減。
已經打發過度了的淡奶油，在補救時打發變成低速。
參考資料下廚房.下廚房[引用時間2017-12-25]
奶油打發後為什麼像豆腐渣一樣，怎麼解決
10樓：青春離線
奶油打發後像豆腐渣一樣，是因為打發過頭了，呈現油水分離了。只要稍加熱就能恢復原狀。鍋裡放入熱水，把裝著淡奶油的碗放進去，基本恢復；二則可以做成蛋撻，但是口感略差。
如何正確的打發奶油，做法如下：
用料：動物奶油300g、細砂糖24～36g（視個人接受甜度而定）
1、從冰箱取出奶油，倒入無水無油的打蛋盆中（切記奶油一定要冷藏一個晚上後再用）。
2、然後開高速打發，直到奶油有大氣泡產生（每個牌子的奶油打發的時間，硬度都不一樣，但是理論是一樣的，高速打發，中低速消泡，使奶油變細膩）。
3、繼續打2分鐘後，可以看到奶油逐漸粘稠，這時候把打蛋器改中速打發。
4、再打2-3分鐘，可以看到大氣泡明顯消失，然後把打蛋器改低速打。
5、打到這個狀態就要注意了，做慕斯類的這個狀態可以了。
6、然後繼續5-6分鐘，打到紋路明顯可以停手了。
7、最後靜止下來看看，可以看到奶油蓬髮，紋路明顯。
8、用勺子刮開，是細膩順滑的抹面狀態，如果打過硬了，抹面容易有氣泡。
11樓：
奶油打發失敗的兩個原因，已經幫你解決好了，快來學學吧！
12樓：匿名使用者
打過頭了，加牛奶拌一拌，牛奶要分次慢慢加，直到奶油光滑為止
13樓：匿名使用者
用來給養的寵物 比如小狗 鳥
奶油打成豆腐渣了怎麼辦?
14樓：撿心事的兔子
準備材料：奶粉一大勺、糖粉5g
製作步驟：
1、這是打發過頭水油分離的淡奶油200g。
2、小火加熱，不停攪拌，直至油融化，看到冒泡就可以關火。
3、待稍涼後，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合。
4、等完全涼卻後，裝置密封容器裡放置冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時再拿出來正常打（不用加糖）。
5、加入奶粉和糖粉，用低速慢打。
6、比正常打發時間要長，低速慢慢打，打成這樣就成功了。
15樓：沃山公羊名
如何打發淡奶油的做法
在盆中倒入適量的淡奶油
根據口味加適量的砂糖
加幾滴香草精和10ml的朗姆酒(酒沒有也可以不加)
直接用電動機最高轉速打發
淡奶油越打越稠
繼續變稠
繼續變稠，可以和前面的幾張比較。
變稠ing...
出現紋路
稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功!
下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。
繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。
開始過頭了。
淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
上蛋糕抹一下。
抹開後，很粗糙。
對比，抹打發正好的蛋糕對比。
小貼士1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些。
2、不要關注電打的速度，不要看有些方子交待什麼時候用低速，什麼時候用中速什麼的，關鍵是要看奶油打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。
打發過的冷藏了，等1~2天重新打行嗎?
隔夜奶油繼續打發。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現了豆腐渣狀態。記得有個業內人士告訴我，打發後的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱裡就不好再用了。
從我做那麼多的蛋糕來看，的確是這樣，至少，你拿它來繼續裱花是不太可能了。首先，它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙;其次，打發後的淡奶油，如果放在冰箱裡，很容易被竄味兒，口感就不好了，如果再多放兩天，估計就不能再吃了。
16樓：完美假知己
只要稍加熱就能恢復原狀。鍋裡放入熱水，把裝著淡奶油的碗放進去，基本恢復。
原料：蛋黃5個、牛奶400克、白砂糖130克、淡奶油250克（當然是把恢復了的淡奶油一起放進去了，我加到了280克）、用朗姆酒浸泡過的葡萄乾適量
做法：1、將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中，小火，用手動打蛋器或筷子不停的轉圈攪拌，稍微沸騰後將奶鍋端下來。
2、迅速把淡奶油倒入，加入約0.5g鹽，攪拌均勻後靜置至鍋中液體徹底冷卻。
3、將奶液過濾到容器內，放入冰箱冷凍，至剛結冰時取出，用電動打蛋器中速攪拌一次後，重新入冷凍。
4、30分鐘後取出繼續攪打一次後，每半小時攪拌一次，重複3次，最後一次打好後放入葡萄乾一起打勻。
5、放入冰箱凍硬即可。
豆腐渣怎麼燒好吃，豆腐渣做菜怎麼做好吃
一 豆腐渣可以做成豆腐渣雞蛋餅，具體做法和用料 豆腐渣200克 大蔥1根 胡椒粉2克 雞蛋3個 雞精3克 姜1小塊 鹽3克。二 豆腐渣雞蛋餅具體的做法 1 豆渣放入盆裡，新增雞蛋 胡椒粉 雞精 鹽 以及切成末的大蔥和薑末。調和均勻 要比肉餡的感覺要稀 2 平地鍋中放入油，稍微多點。油好了之後調小火。...
淡奶油打發失敗怎麼辦，為什麼淡奶油打不發？
淡奶油打不發可能是因為，奶油的溫度太高 也可能是室內溫度太高 打發奶油看著簡單，其實需要注意很多事項 冷藏過的奶油更容易打發，買回來的奶油，要放在冰箱裡面冷藏。這樣用的時候，淡奶油就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在...
打發過度的淡奶油怎麼做冰淇淋，淡奶油做冰淇淋打發成什麼樣
這是我看bai到的比較簡du單的做法,材料都很zhi容易找,原料 雀巢淡奶油dao1小合,雞蛋2只,牛奶1小袋回,糖適量答 大家都用40克 做法 1 取2只蛋黃,加入白糖及牛奶攪勻,放到煤氣上用小火煮到黏稠後自然晾涼為蛋液 2 淡奶油打發,我只打到半髮狀,因為我用的是四支筷子,累得不行不行的了 3 ...