1樓：益梵堂茶葉
茶湯滋味有苦、澀、酸、甜、鮮、鹹等感覺，這是通過人們味覺而感到的。這些茶湯滋味完全和茶湯中存在的許多茶葉化學成分密切相關，並且已被眾多的研究工作者的研究所證實。
1、茶湯中的苦味物質
湯中的苦味物質主要有咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素和茶皁素等。
2、茶湯中的澀味物質
茶湯中的澀味物質主要是多酚類物質、其中酯型兒茶素苦澀味較強；非酯型兒茶素爽口、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味；而黃酮醇甙無味；酚酸及縮酚酸和鹼性氨基酸為酸澀味。
通過上述資料不難看出，茶湯裡面的苦、澀味是由茶葉滋味的化學組成成分造成的。
2樓：權墨傾宬
1、茶葉自身的苦味物質、澀味物質作用的結果
有時，帶有「苦澀味」的茶，往往還是好茶，這是因為一茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。
茶葉的苦味物質，主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皁苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。
茶湯中的生物鹼與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡鹼相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優質茶葉的表現。就茶樹的一個枝條來說，決定茶葉品質的苦味物質，往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第
一、二葉的茶多酚、咖啡鹼等含量最高，依次減少。茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉裡的含量遠遠高於粗老葉片。
正常情況下，採製幼嫩一芽
一、二葉的茶品，其苦澀味比採製一芽
三、四葉的厚重得多。
人們常飲用的普洱茶中，帶有「苦澀味」的普洱茶往往是高嫩度、高階別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放後，苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的結果。
2、病蟲危害導致的結果
茶葉一種不正常的苦澀情況是，採摘病蟲危害嚴重的原料來製作，其苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現「惡苦」、「腥臭」。雲南茶區，茶樹嫩葉常發病害主要有茶餅病、茶自星病等，患有茶餅病的芽口十製成的產品，味苦易碎；患有茶白星病的芽口十製成的產品，味苦、腥臭、飲用後腸胃有不舒適感。許多吸汁害蟲危害樹後，也會增加茶品的苦澀味，在雲南主要有小綠葉蟬、茶黃薊馬、茶蚜蟲、黑刺粉蝨、茶葉跗線蟎、茶網蝽等。
受病蟲危害的茶葉，可以通過葉底（茶渣）觀察發現，葉底病斑蟲口十多而滋味「惡苦」者，都是不好的茶葉，藏之無益。
3、茶園施用化肥的結果
從長時間單一施用化肥的茶園或紫色芽葉的茶樹上採製出來的茶品，苦澀味亦較重。長時間單一施用化肥的茶葉，葉底無異常，苦味重於澀味；紫色芽葉加工的茶品，葉底呈靛青色，苦澀味皆重。
注意事項：
1.帶有「苦味」或是帶有「澀味」的茶，若口感乾淨，苦澀自然能被接受，通常不屬「問題茶」；反之，若苦澀味道不整，則茶葉可能存在原料或工藝的問題。
2.除茶葉自身特性外，苦澀味偏重其所含的物質往往較多，對於剛接觸茶葉的朋友不宜過量飲用。
3樓：來自玉淵潭鎮靜的無尾熊
你應該是不愛喝茶吧，其實喝長了以後，能從苦味裡品出一股甘甜。
茶葉為什麼會苦
4樓：楊子電影
茶多酚中，兒茶素是形成茶葉苦澀的主要成份，兒茶素具有收斂性，而在鮮葉中，嫩度高的鮮葉兒茶素含量大，所以我們在喝茶時，根莖較多的，反而甜度高。另一種黃酮醇類：是決定茶湯色澤，是溶於水的，造成茶湯色澤的主要因素。
茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發揮其健康保健功效最主要的物質，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發病機率、預防癌症、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態等多項功效。研究表明，喝下一杯茶半小時後，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%~48%，並能在高水平狀態持續一個半小時。
茶色素主要包括葉綠素、β-胡蘿蔔素等，具有抗腫癌、延緩衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大腦功能，增強記憶力和學習能力。對阿爾海默病（老年痴呆症）、帕金森病及自主神經功能紊亂都有預防作用。
5樓：餘媽有兩把茶
茶水很苦是有很多因素導致。
首先，茶葉本身是帶有苦味的，只是不同種類的茶程度不一樣，六大茶類中一般黑茶紅茶程度較深。
其次，這與泡茶人的泡茶方式和口味也有關係，泡茶投茶量，泡茶時間，茶具的選擇，這些都是影響因素。
如果你覺得茶水苦了，你大可以自己嘗試調整投茶量，調整出湯時間，選擇合適的茶具，不斷調整總會找到適合自己口味的茶。
如果你對手工茶感興趣，可以私信我，一起交流品嚐。
6樓：綠芒部落格
茶的苦和澀是由不同原因造成的。茶葉中，苦味的主要物質有咖啡鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸等。比如說，如果說覺得某款茶很苦，這就說明茶葉中所含的生物鹼佔茶湯中的主導位置。
據小編了解，雲南勐海茶區布朗山老曼峨村的晒青毛茶，滋味就特別的苦，通過專家研究後證明，發現老曼峨的所含苦茶鹼特別高，而苦茶鹼便是生物鹼中的一種。當然老曼峨這只是一個特例，大部分茶葉並不含苦茶鹼。
澀味的主要物質是多酚類物質（包括兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質，其中兒茶素類是影響茶湯苦澀味的主要成分）。一般來說，茶湯中的澀味，往往會伴隨著苦味出現，它不是「麻」卻略有「麻」意。很多剛喝茶友的茶友，只會覺得某款茶特別苦，但並不能很明確地喝出是否有澀的味道。
小編舉一個例子，大家在吃葡萄的時候，都喜歡吃裡面的果肉，葡萄皮都會吐掉，因為葡萄皮就是澀澀的；或者和我們吃青柿子一樣，舌頭會感覺非常的麻，與滑潤呈相反狀態，具有收斂作用，這就是澀的表現。
還有什麼原因會導致茶很苦澀？
不同的茶葉所含的苦味成分不同，但相同的茶葉如果在加工製作、或採摘時節不同也會使茶出現不同程度的苦澀味。例如，綠茶在加工環節中有「殺青」工序，殺青是通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，同時通過高溫祛除茶葉中低沸點化合物，彰顯茶香。如果在殺青的過程中溫度不高，綠茶就會出現較重的「青澀味」。
還有一種情況，在春季採製幼嫩一芽一二葉的茶品，它的苦味也會比較明顯，這是因為春茶中茶樹嫩芽的咖啡鹼、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬於苦味物質，所以春茶的滋味會比較苦。另外，夏茶的生長環境氣溫較高、光照強，茶樹的新梢生長迅速，容易老化，導致茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，所以大部分夏茶滋味也會顯澀。
有的人很喜歡茶裡苦澀的滋味，對於他們來說，不苦不澀不是茶。當然也有新的茶友一時接受不了茶的苦澀，所以小編推薦剛喝茶的朋友忌飲濃茶，但大家也不要誤以為，又苦又澀的茶就一定是不好的茶哦。
7樓：最強大腦花
茶葉中含有多種成份，其中的兒茶素類、咖啡因都帶有苦味。
1．兒茶素類：俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。
具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。
2．咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。
茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
8樓：year幸運寵兒
苦澀味的茶葉是什麼原因造成的？茶葉出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、晒青不足、做青不當、或者是夏暑茶。茶葉的苦澀味來自生物鹼中的咖啡鹼，而茶葉中所含的咖啡鹼在沖泡茶湯時，約有80%溶解於水中。
澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡鹼和多酚類化合物在茶葉製造過程中產生一系列錯綜複雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數。
9樓：匿名使用者
茶葉中有兩項成份左右著茶葉滋味的苦澀，其中苦味為咖啡鹼作用的結果，澀味為茶單寧物質。顯而易見，茶葉的內含成分中咖啡鹼和茶葉單寧的含量直高，則茶葉越苦澀。
但是並不是所有的茶苦味濃。要是喝不了苦茶的可以試試無果枸杞芽茶，雖然含有三倍於普通綠茶的兒茶素，但是因含有抗腫瘤的枸杞多糖，所以品嚐起來不是單純的苦澀，而是稍有甜味。
為什麼茶葉都是苦的？
10樓：楊子電影
茶多酚中，兒茶素是形成茶葉苦澀的主要成份，兒茶素具有收斂性，而在鮮葉中，嫩度高的鮮葉兒茶素含量大，所以我們在喝茶時，根莖較多的，反而甜度高。另一種黃酮醇類：是決定茶湯色澤，是溶於水的，造成茶湯色澤的主要因素。
茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發揮其健康保健功效最主要的物質，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發病機率、預防癌症、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態等多項功效。研究表明，喝下一杯茶半小時後，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%~48%，並能在高水平狀態持續一個半小時。
茶色素主要包括葉綠素、β-胡蘿蔔素等，具有抗腫癌、延緩衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大腦功能，增強記憶力和學習能力。對阿爾海默病（老年痴呆症）、帕金森病及自主神經功能紊亂都有預防作用。
11樓：最強大腦花
茶葉中含有多種成份，其中的兒茶素類、咖啡因都帶有苦味。
1．兒茶素類：俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。
具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。
2．咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。
茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
12樓：香香妹砸
因為茶葉是通過草葉做的，因為草是苦的，沒有味道，所以被泡過的草葉更加是苦的。
13樓：
不是所有的茶葉都是苦的，他主要具有清腸排毒養顏的功效，長期喝淡茶還可以預防癌症。所以茶葉可是個好東西。
14樓：哦_貓
每一種茶都含有茶多酚，綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，烏龍茶的則因為結構複雜，所以還在研究。綠茶是未經發酵的茶，含有的兒茶素最多；部份發酵茶如包種和烏龍，兒茶素含量次之；全發酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。
所以茶葉是苦的。
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