1樓：一夢半生
有三種方法可以除去燻肉的煙燻味，如下：
方法一 可以先煮，再炒，即可除去燻肉的煙燻味。
方法二 先用火把皮燒焦黃，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍，最後清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。
要去掉臘肉上的煙燻，用清水泡一夜晚後洗淨就可以，如果薰煙重，食鹽重，臘肉皮幹，可久泡，煮時，先清水燒開，臘肉撈出，水換掉，再用清水把臘放在鍋中，可加蘿煮熟後，這時的臘肉味道更佳。
先將燻肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。泡燻肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然後把燻肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的燻肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉鹹味。
燻肉表面油脂很多，我們可以用淘米水來洗，因為淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。然後用熱水衝，找個刷子來刷洗，一定要用熱水洗 。洗乾淨的燻肉泡進燒開的水裡，泡半天，這樣會更有效去掉鹹味。
2樓：李樹的戀愛
煙燻臘肉怎麼清洗：方法一
1、火烤：將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
2、淘米水浸泡：用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘米水。
3、刀刮：浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉沖洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
2煙燻臘肉怎麼清洗：方法二
1、幹刷塵：因為是用柴火煙薰的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子，刷一下。
2、燒皮：所有帶肉皮的臘肉，都須用明火燒一下肉皮，稍微燒焦肉皮，這樣肉皮才容易煮熟煮爛，口感才會更糯也會更好吃。肉皮本來就很好吃，不要嫌棄麻煩。
若自家不方便，請拿去平日常光顧的肉鋪，出幾塊錢請肉鋪師傅幫你燒皮，燒到稍微焦即可。不帶肉皮的臘肉不需燒皮，直接清洗即可。
3樓：哇系林拔
回答我們用刀子刮乾淨煙燻肉皮表面上的的髒東西,烤糊的肉皮以及一些吸附的灰塵。
提問不是吧
回答你是想去除它的味道，還是
提問煙味重
回答燻肉的味道本身就是很重的，但是也有去除的方法。
提問糖薰
回答你是想做糖燻肉是吧？
提問是啊
回答好的，那你稍等一下，我把做法發給你。
食材：豬夾心肉（軟五花）1000克、醬油30克、茶葉2克、鹽20克、大蔥15克、姜10克、花椒5克、白砂糖100克、香油3克、味精5克。
2、首先你要知道所謂的熏製食品，其實它就是把白糖燒糊然後利用產生的煙氣熏製食品，白糖燒糊之後就會變成了褐色甚至黑色，其實說白了就是燒糊的糖。而白糖燒糊過程中會產生帶有特殊香氣的煙氣，使食物帶有濃郁的熏製味道和好看的色彩。
3、首先將買好的肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。然後這時候你就要將你處理過的肉醃製，上下左右用鹽，料酒等等的調味料搓勻擦透，放入容器醃製一定的時間。然後將鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開。
4、燻肉其實和培根肉差不太多。做好了味道一流。首先很重的就是醃製：
新鮮豬肉洗乾淨後撒上鹽揉一下然後放在容器。充分浸泡這樣肉一用鹽醃製就會出水。控制好時間和溫度。
0度以下時間要更長然後注意要風乾，時間為2至3天，通風處將肉掛好晾乾。
5、處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。
6、醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。
7、煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
8、熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把薰料燒起冒煙，因減小火力，薰約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
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4樓：丶久愛不膩灬
1、火烤：將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。 2、淘米水浸泡：
用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘米水。 3、刀刮：浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉沖洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。
煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
煙燻肉怎麼清洗才幹淨
5樓：夏一清
煙燻臘肉清洗的方法：
1、火烤：將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
2、熱水泡：先用熱水泡,再用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟;處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了。
3、煮熟洗：老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。
6樓：1987蔡仁彬
煙燻臘肉清洗f方法：
1、火烤：將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
2、淘米水浸泡：用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘米水。
3、刀刮：浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉沖洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
7樓：匿名使用者
對著自來水，用鋼絲球刷，刷到黑色汙垢不見了，就可以食用！
8樓：匿名使用者
用熱水，可以適當加一點食用鹼來清洗，用刷把洗刷，然後清水沖洗乾淨
9樓：變優秀和等你愛
每年要到快要過年的時候，就會大量的洗煙燻肉。爺爺來洗，我們就幫忙打下手燒水拿東西，最開始要用火燒一下，然後在盆裡放熱水和洗潔精，用洗碗球使勁搓洗，然後又反覆的多次清洗，直到洗過的水乾淨為準，這會洗很長時間，用熱水洗最好。
10樓：垣城群眾
1、先用火燒皮子，皮子要燒稍久一點。
2、直接用熱水，用鋼絲球到上面刷既可。
11樓：品質生活享受
清洗臘肉的方法：
方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟;處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了!
方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。
12樓：匿名使用者
用淘米過後的水，最好有那種絲瓜布來洗
13樓：丶那時後賊年輕
用溫水泡1個小時在清洗
14樓：紅睡蓮百科
可準備溫開水(40-60攝氏度)
將燻肉放入溫水中，浸泡2--3分鐘
使用刷子(牙刷也可以)將表面刷下就ok
燻肉(臘肉)表面有鹽和油，已經保護肉質隔離空氣，這樣清洗主要是去除表面的灰塵和浮油，同時輕度軟化，方便材料刀切
15樓：冷卻谷一條
當然是用淘米水（摻入溫水）+小刷子（推薦牙刷）
提前浸泡2到3分鐘，刷洗表面就好了。
16樓：不惠利
煙燻肉通過用肉醃製後經過煙燻烘烤的過程薰至成的肉食。煙燻肉主要特點有防腐能力，儲存時間長，具有獨特的風味。
煙燻肉的清洗方法先將煙燻肉用熱水打溼；
抹上適量食用鹼面，仔細搓洗；
然後用熱水衝乾淨；
洗乾淨後把臘肉放入盆裡，浸泡去掉鹹味；
小貼示：煙燻臘肉不宜多吃，在製作過程中，肉中很多營養元素等幾乎已經流失。而且含鹽量及膽固醇較高，過多食用可能會加重或導致血壓增高。
17樓：匿名使用者
建議先拿去菜市場或農貿市場用火燒，就是我們常見的噴槍，一把5—10塊錢一次，除非你拿過去的肉塊特別大，涉及加錢。
如果在農村，都是自己拿柴火燒，你這麼問，估計你是住在城市，建議拿去農貿市場或菜市場裡。一般燒完的地方，都會有開水，開水一澆，再拿刀片刮，就很乾淨了。
如果不設計皮子和肥肉，是精肉部分，把表皮颳了就可以了，用開水燙燙，有味道的，還可以澆點醋搓。
18樓：南尼灣的月亮
爾435透白睦重振地
朋友給了一塊燻肉,表面都是燻黑了,用刷子刷洗也不能洗掉,請問煙燻肉該怎麼洗乾淨?
19樓：舞璇瀅
煙燻臘肉的清洗方法：
1、幹刷塵：因為是用柴火煙薰的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子，刷一下。
2、燒皮：所有帶肉皮的臘肉，都須用明火燒一下肉皮，稍微燒焦肉皮，這樣肉皮才容易煮熟煮爛，口感才會更糯也會更好吃。肉皮本來就很好吃，不要嫌棄麻煩。
若自家不方便，請拿去平日常光顧的肉鋪，出幾塊錢請肉鋪師傅幫你燒皮，燒到稍微焦即可。不帶肉皮的臘肉不需燒皮，直接清洗即可。
3、清洗：燒好肉皮後再放人溫熱水中(稍熱一點，油比較多沒熱水是不好洗的)，然後用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的塵土及汙垢和其他面，然後換水反覆清洗幾次即可。臘肉煙燻時間較長，表面會有很多塵土，不必過於擔憂，我們的臘肉就是這樣子，自己吃的也一樣。
注意事項：
1、煙燻臘肉不宜吃太多，因為在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素c等含量均為零，而且含鹽量及膽固醇都挺高的。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
2、當然少吃並不代表不能吃般來說，只要含量在安全的範圍內，不會對人產生危害。一次性食入0.2--0.
5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒症狀，如口脣、指甲及全身**青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。
擴充套件資料
煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫薰。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
傳統的儲藏方法是將臘肉洗乾淨，晒乾後用稻穀或糠殼掩埋於儲物器皿中；最好的儲藏方法是將臘肉抽真空後包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置於冰箱冷藏。
煙燻肉怎麼炒好吃，四川煙燻肉怎麼做好吃
青椒炒煙燻臘肉 需要食材 主料 煙燻臘肉1塊 配料 青辣椒3個 幹辣椒2個 食用油適量 開始製作 步驟1 把臘肉切成薄片。裝入盤中備用。青椒洗淨斜刀切成馬耳狀。幹辣椒切小段備用。肉經過醃製和煙燻顏色非常漂亮紅潤 步驟2 鍋中倒入適量清水，燒開後，把肉片放入鍋中焯水20秒，然後撈出瀝乾水分備用。步驟3...
煙燻肉和磨菇能一起吃嗎，蘑菇有煙燻味還能吃嗎
當然可以的。杏鮑菇炒煙燻肉原料 煙燻肉150克，杏鮑菇150克，黃瓜25克。調料 豬油50克，澱粉 鹽 醬油 米醋 味精 香油 蔥 薑片各適量。製作 1 杏鮑菇去蒂洗淨，控幹水分，切片裝盤 煙燻肉批成薄片 黃瓜切成象眼片。2 炒鍋上火燒熱，加入豬油燒至五成熟，放入煙燻肉煸炒片刻，加入醬油 蔥花 薑絲...
燻肉怎麼做的，燻肉的製做方法
主料 五花肉1500g 輔料 花椒30粒 八角6顆 白胡椒粉5g 蔥2顆 薑片10片 帶皮大蒜10顆 鹽50g 料酒15ml 砂糖2湯匙 1 五花肉切大塊兒溫水洗淨。2 放花椒 八角 鹽 白胡椒粉 料酒醃製2 4小時。3 大蔥切段 姜切碎 帶皮蒜瓣準備好。4 五花肉醃製好放高壓鍋燉煮，把醃肉的醃料一...