1樓：世儉景錦
根據所用凝固劑不同，可將國內生產銷售的豆腐分為鹽滷豆腐（也稱滷水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽滷豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。
酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內酯豆腐（簡稱內酯豆腐或gdl豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。由於鹽滷豆腐的保水性差，所以一般都製成質地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬於質地較軟的南豆腐。
只有石膏豆腐，其保水性介於兩者之間，既可製成北豆腐，又可製成南豆腐。在我國北方，鹽滷豆腐享有極高的聲譽，但得率較低，一些生產、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽滷豆腐。酸漿豆腐只是在個別地區有生產，產量較小。
內酯豆腐是20世紀60年代日本開發的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機理適合製作盒裝充填豆腐。盒裝內酯豆腐保質期較長，便於運輸，作為豆腐的一個新品種，目前市場銷售日增，但由於強度不足，不適合強烈翻動的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽滷、石膏製作的傳統豆腐。
2樓：匿名使用者
回答膽水豆腐和石膏豆腐，誰更健康？膽水豆腐凝固的豆腐花含水量較少，質地偏硬，水分含量在85%~88%，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪；石膏豆腐凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；石膏豆腐不宜長期食用。容易得結石。
膽水豆腐和石膏豆腐還是肉脂豆腐的區別
3樓：哪的流浪者
膽水豆腐、石膏豆腐和內脂豆腐的區別如下：
1、凝固劑不同：膽水豆腐以滷水或酸漿為凝固劑，石膏豆腐以石膏為凝固劑，內脂豆腐以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑。
2、地區不同：膽水豆腐多見於中國北方地區，石膏豆腐多見於中國南方，內脂豆腐多見於日本。
3、口味不同：膽水豆腐凝固的豆腐花含水量較少，質地偏硬，水分含量在85%~88%，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪；石膏豆腐凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；內脂豆腐質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。
4樓：蒼井瑪利明步
膽水豆腐就是在做普通豆腐時加入膽水這種物質的豆腐。
膽水平常叫滷水。學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，直接食用對人體是有毒的。滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，製成豆腐。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。
用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程式跟做滷水、醋水、「甜樹葉子」豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。
色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
5樓：我窮我富
無區別，不同的材料而已，就如鹽酸和硫酸都可以產氫氣一樣，只是石膏的很很嫩
膽水豆腐、內脂豆腐、石膏豆腐它們三者有什麼不同啊？
6樓：匿名使用者
口感不同，並且長時間食用石膏豆腐容易得膽結石
最好食用內脂豆腐
7樓：匿名使用者
用來使豆腐成塊的東西不同
滷水豆腐製作方法 和滷水的用量，滷水豆腐製作方法 和滷水的用量
滷水用量按黃豆200g 鹽滷6g 水2000ml的比例新增。滷水豆腐做法 材料 黃豆 鹽滷 水 1 200g黃豆用清水洗乾淨，加適量清水，浸泡6小時。2 黃豆泡好後洗淨瀝乾水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，備用。3 6g鹽滷加40g清水，用勺子攪拌均勻，備用。4 待豆漿降至90...
水豆腐和老豆腐有什麼區別，老豆腐跟嫩豆腐的區別是什麼啊
水豆腐是一種地方特色小吃，屬於閩菜。一種說法是，水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩。可以用來做菜。另一種說法是，水豆腐是豆漿加石膏煮熟後，還沒放進容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃。水豆腐烘乾之後就成了幹豆腐，又叫豆腐乾或者豆乾或者又叫...
滷水豆腐怎麼做
滷水點豆腐 豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白...