滷水可以使用多少次

1樓：解解龍

滷水是可以反覆使用的，越是老的滷水，滷出來的東西越有味道。不過滷過東西后再次使用需要看情況新增佐料。還有就是夏天氣溫高時易變質不易儲存，把滷水放在冰箱裡，用時也很方便。

滷汁的儲存，應注意以下幾點：

1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。

2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。

4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。

5、原料的新增。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。

2樓：清水煮雞蛋

滷水是可以重複使用的，使用多少次都沒問題的。

不過煮到後面味道會變淡，最好再加點料進去。在夏天的時候，儲存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然後放著不要動它，這樣就不會壞。

滷水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是祕方，一般沒有外傳的。滷水分油滷和水滷，油滷就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把裡面的有效成分溶出，這個油就變成了老油（滷油），然後再把食材用這個油滷製成品，比較有代表的油滷有辣妹脖客休閒食品.

具體做法是先用水滷把原料滷到九成熟，然後放入滷油中滷製成熟，然後撈出放入涼滷油中浸泡超過一個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點是比水滷的更香。水滷就是把香辛料放水裡煮出香味，然後再滷食材。

3樓：葡萄架下的小蝴蝶

回答嗨，我是你的專屬問答小能手，你的問題已收到，目前正在整理彙總中，請稍作等待~

滷水，有兩大種類，一是用來點制豆腐的滷水，起源於戰國時期或更前；二是烹製熟食的滷水

三個是「放涼再取食」。所有滷煮材料,都不能煮好就取出來，必須的放涼後再取出。這是因為滷製材料一般的都是大塊，滷煮好關後，滷水溫度逐步降低正是入味的過程，切記，不可關火就取貨,否則味必寡，肉必柴。

三個「定期加料」。俺老家的習慣，一般的滷水使用五次後，要重新加進新的香料包，扔掉老的。至於水、糖色、醬油什麼的，根據實際需要隨時新增。

由此可見，只要使用和管理得當，滷水是可以長期使用的

如果我的回答能夠幫助到你，請給我一個贊吧，這將成為我繼續做好問答的動力

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4樓：丨一一一丨

滷水的保管

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。

2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質，脂肪氧化變質所致。

4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。

滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

滷水的使用

1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。

2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。

3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸，原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。

4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。

5樓：匿名使用者

你的滷水料用過後要加蓋子加熱開鍋後存放（每天1次夏天2次）2.第二次用時要衝分加水加料把鍋底的料攪動起來不能糊底。3.

一些動物油應該儘量少留，中藥料包要搭出來，存放不能放在湯裡繼續加熱。基本這幾條做到應該會沒事的。還有就是老湯（我們飲食業稱這些滷水料等醬湯叫老湯)的存放要精心注意才能儲存的好，應該是越老越純越香。

6樓：娛樂的戰狼

**幾天敷一次最好，詳細瞭解**，才能正確敷用**