自助火鍋應該如何經營和管理

1樓：┝戀愛

怎樣採買不一定啊。你有足夠的時間和人力的話，可以早上去購買，因為火鍋店早上不用太早開門。再就是跟幾家市場的菜販商量好，把採買車停在固定的地方，跟他們約好時間，送到你車上，這樣省時省力。

送貨上門嘛...有倒是有，不過很少。一般很少有人有空送到你店裡去。

消費呢，一般事三四十塊錢。既然這個縣城人均消費不高，那我建議你多設立幾個不同的檔次啊，價位不同，然後，普通的肉類菜類隨便吃，然後每個檔次都有其他不同檔次的食材。這樣不是很有特色嗎？

一米二以下的兒童，吃不了多少的。免費就免費咯。

選單：羊羔肉，肥牛，魚肉丸，甜蝦，牛百葉，雞片，魚片，午餐肉，鮮豆腐、凍豆腐、粉絲、粉條、白菜、酸菜，菠菜，油菜，茼蒿，土豆片，冬瓜片，金針菇（白菜，菠菜，油菜一般先免費贈送一份），各種魚等。主食一般有手擀麵和餃子。

2樓：重慶渝味楠老火鍋

市場定位是否準確

開店做生意，市場定位非常關鍵。定位品類屬性，什麼型別的火鍋；定位顧客群體，考察顧客的消費方式和消費水平；定位選址，選址和火鍋品類屬性以及顧客密切相關的；定位核心優勢，核心競爭力是產品，還是服務以及營銷；定位營銷方式，營銷必須要有針對性，根據顧客定位和產品定位來設計營銷活動。

選擇大品牌做靠山

加盟是一個互利雙贏的方式，選擇一個正規的火鍋品牌，所有的合作款項都是透明的，不會存在欺騙的行為，並且所選品牌知名度越高，能為火鍋店帶來的客流量也就越大，同時還能照搬使用品牌的經營模式，快速上手盈利。

選址很重要

選址直接就決定了你火鍋店今後的發展問題。開店的前期要做好市場調研，附近人均消費水平，所選地址的**量的，整條街餐飲類淡旺季的對比等等，然後根據自身火鍋店的人群定位和市場定位選擇店鋪位置和店面大小。

切勿盲目跟風

千萬不要盲目跟風，記住，味道才是王道！有自己的特色才是吸引顧客的主要**，不要看見別人推出了新的特色和經營理念，你就去複製過來。後來發現自己店並不適合這種模式，就經營不下去了。

所以還是要有自己的特色，自己去研究新的東西，保持傳統的味道！

服務也是關鍵

味道和服務是**鍋店必須要注意的地方。要想你的火鍋店生意好，那就必須味道要做好，味道是王道！一定要有特色，正宗老味道！

除了味道還有就是火鍋店的服務質量，本來做餐飲方面就是服務行業，在享受美食的同事也享受到了貼心的服務，那麼顧客肯定是有二次光臨的心理。

其實開一個火鍋店說容易也挺容易的，但說難其實也挺難的，難的就是開店後續的經營。相信初創業者和創業者看到上面這些能夠意識到**鍋店需要注意哪些方面。其實只要你肯用心去學，用心去經營，你的火鍋店不會讓你失望的。