1樓：匿名使用者
先用小刷子把鮑魚邊上的沙子刷淨，然後清水泡透
2樓：拾萬里之外
一、材料
金鯊魚翅200g、大鮑魚400g、自養雞600g、金華火腿100g、清水1500ml
二、做法
1.食材：漲發的金鯊魚翅、大連鮑魚、自養雞和金華火腿。
2.將金華火腿洗淨焯燙一遍。
3.將擇洗乾淨鮑魚、雞塊和火腿焯燙一遍，再次洗淨。
4.重新放入煮鍋中，加入清水。
5.蓋鍋蓋，大火煮滾。
6.揭蓋，關火。
7.整鍋倒入電燉鍋中。
8.放入魚翅。
9.蓋鍋蓋，通電，大火，燉3小時，即可斷電。
3樓：匿名使用者
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將105克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮15分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
幹鮑魚和乾魚翅的做法
4樓：匿名使用者
幹鮑魚質地堅硬，用於烹製前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。
鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止.
鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。
其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
水發乾鮑魚時需要注意的事項：1
幹鮑魚的家常做法
5樓：匿名使用者
紅燒鮑魚：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片.
原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
鮑魚香菇雞湯
材料:1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。
鮑魚粥原料 鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 醃料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
做法 (1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后（可置於冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 (2)材料(3)洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (3)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚乾鍋雞
製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。
開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。
五彩炒鮑魚
主料：淨鮮鮑魚250克
配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，薑絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，溼澱粉10克，淨芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：（1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6釐米，寬0.3釐米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、薑絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加溼澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚
原料 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法 聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。
先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
扒鮑魚冬瓜球
主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：1)將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5釐米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥薑蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用溼澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚的做法
主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：1.將小鮑魚刷洗乾淨，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝乾水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
滑熘鮑魚球
配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，溼澱粉15克，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗淨，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗淨，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控幹水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，溼澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。
清蒸小鮑魚
配 料: 小鮑魚，辣椒絲，蔥，蒜，胡椒，醬油，白糖 。
操 作: (1)把小鮑魚用鹽洗淨並弄出刀紋。
(2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜後放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。
(3)把小鮑魚放在平鍋裡灑點佐料醬，再放小鮑魚和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。
鮑魚肉片湯
配 料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗淨切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗淨切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。
麻醬紫鮑
配 料: 水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作: 1、把水發鮑魚洗淨，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
6樓：xys深度迷妹
回答食材：幹鮑魚350克（20頭鮑用14只），瑤柱60克，火腿100克，老母雞半隻，豬蹄500克（豬皮亦可），姜蔥蠔油料酒冰糖適量
做法：煮發技巧可以歸納成三句話：泡透再煮，事半功倍；配料齊全，入味鮮美；文火慢燉，口感軟嫩。
1、準備幹鮑魚20鮑14只
2、將幹鮑魚用清水沖洗去掉表面汙物，後放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發48小時，期間換水1次
3、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷乾淨，特別是裙的兩側黑膜和黑灰要適當用力刷洗乾淨
6、逐個將其沖洗乾淨
9、取出清洗後鮑魚控幹水分備用
將幹鮑魚用熱水浸泡、發開，去泥沙雜物，洗淨，放入碗內，注入適量清水，上籠蒸1小時取出；蘿蔔洗淨，切成條備用。2鍋置火上，放入油燒熱，下入薑片炒香，再烹入料酒，注入高湯，加入精鹽、味精，然後放入鮑魚、高湯燒煮入味，再加入蘿蔔條燒煮至熟，淋入雞油即成
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7樓：匿名使用者
紅燒鮑魚：
原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。
再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了
幹鮑魚怎麼發，幹鮑魚簡單的發法和做法
幹鮑魚泡發的做法 1 幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可，勤換水，泡夠48小時進入下一步。2 鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮，如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。3 泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火...
幹鮑魚片怎麼做好吃，要簡單的，幹鮑魚簡單的發法和做法
炒幹鮑魚處置方式 1.將鮑魚泡於寒水中48小時。2.取出後用滾水泡一晚,讓其自然伸展,回答本狀。3.將幹鮑四周刷洗清潔,徹頂往沙,不然會影響到鮑魚的心感取質量。4.洗淨後加水出過鮑魚,放於蒸籠內以大火蒸10小時。5.於沙鍋中加入鮑魚 老女雞 豬小排 生豬油取糖 姜蔥等質料 緩燉12小時 也可利用蒸籠...
幹鮑魚簡單的發法和做法
一 泡發方法 1 幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可 勤換水，泡夠48小時進入下一步 2 鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮，如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。3 泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋...