1樓：蘭州新東方烹飪學校
合理的分工，廚師行業一般有行政總廚，廚師長，主廚，炒菜廚師，切配廚師，打荷廚師，冷菜廚師，中西點廚師等。廚師是一個比較有前途的技術職業，只要技術好，工資會很高的。
廚師都有什麼崗位？
2樓：小niuniu呀
廚師職位名稱有：行政總廚、廚師長、主廚、廚房部門主管等。
1、廚師長：酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
2、主廚 ：對食品準備有技巧的人,他負責管理廚房和大企業(如旅館或飯店)的炊事人員,計劃選單,訂購食品原料,指揮和協助烹飪工作,準備特定的飯菜等——亦稱「炊事長」。主廚已經是很多大企業中不可缺少的職位。
3、配菜廚師：配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。
業務素質：
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體地說，作為一名合格的廚師，要有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。
要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。
要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。
3樓：huge勤奮的
酒店廚房的崗位：
1.行政總廚，行政總廚是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬於同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
2.廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
3.主廚，既是技術崗位，同時也是管理崗位，負責管理廚房和大企業的炊事人員，計劃選單，訂購食品原料，指揮和協助烹飪工作，準備特定的招牌菜或高檔菜等。一般來說，主廚技術需要十分精湛，是酒店的技術核心，但不需要時時工作。
4.廚房部門主管，在稍具規模的酒店中，後廚的人數少則數十人，多則上百人，因此會有不同的部門，而不同的部門就會設立不同的部門主管進行領導，主要負責部門日常事務的統籌和運營，確保廚房事務能夠有序進行。
5.炒菜廚師，炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分：站前列第一個炒爐的叫頭鍋（也叫頭灶、頭廚），第二個炒爐的叫二鍋，如此類推，最後一個叫尾鍋。
6.切配廚師，是對烹飪原料進行專門加工的廚師。切配廚師需要根據酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進行原料加工，此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣，負責切菜、配菜、配料。
7.打荷廚師，是廚師們的主要助手，協調上菜次序，負責將砧板配好的原料醃好調味、上粉上漿，後還要給烹製好的菜製作造型；什麼都需要會，是「全能選手」。
8.冷盤廚師，廚師行業裡有冷盤廚師這一專職的，主要負責冷盤、冷拼、燒臘的出品。不要以為這是一個冷門職業，事實上，現在大型宴席以冷盤菜品居多，冷盤部門實際上是大型酒店的大部門。
9.上什廚師，有三樣工作：一是漲發乾貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類幹菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅乾菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是「上什」的負責範圍。
如今只要稍具規模的酒店，就會有完整的廚房崗位體系！有行政總廚，廚師長，頭鍋，二鍋，炒鍋廚師，冷盤廚師，廚工，上什廚師等等崗位！
4樓：福建省新東方烹飪學校
學廚師是很不錯的，現在隨著人們生活品質的提高，外出就餐的頻率也越來越多了，所現在餐飲業的發展很是迅速，廚師這個行業現在的需求量是很大的。
廚師還是很有優勢的：
1、學廚師 熱門行業、高薪職業、永不失業。作為人們的需求，它不是新興產業，不會被淘汰。只有菜品的舉一反三，不會存在產品的更新換代。
2、學廚師 發展好，提升空間大。廚師長、行政總廚等都是目前緊缺的人才，也是學廚師一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現，廚師永遠都是你的首選。
3、 學廚師 投入小，回報大。不論你出身在**，不論你貧窮富貴，只要你肯努力，不用投資上百萬，你就可以擁有自己的事業。
4、學廚師 花費時間少，就業成才快。易學、易懂、起點為零。從基礎開始，不用你懂電路圖，也不需要你會程式設計，只要動手去做，課程都能學會。
5、 餐飲業的飛速發展，訂單式培養，不用再去人才濟濟的雙選會，你就可以成為高薪人士。
新東方烹飪學校有大專學歷的。目前的話，一年制以上專業，推薦就業的。兩年制和三年制專業，都是大中專學歷
5樓：蘭州新東方烹飪學校
合理的分工，廚師行業一般有行政總廚，廚師長，主廚，炒菜廚師，切配廚師，打荷廚師，冷菜廚師，中西點廚師等。廚師是一個比較有前途的技術職業，只要技術好，工資會很高的。
6樓：臨沂新東方烹飪學校
總廚負責整個廚房運營管理，是金字塔最頂層。手下主要干將分別菜品總監，熱菜主管，冷菜主管，蒸箱主管，麵點主管，燒臘主管，配菜主管，打荷主管，明檔主管，水臺主管，洗碗主管等。一些事情廚師長吩咐給各部門主管解決，菜品總監只研究菜品出品質量，一環扣一環，否則廚師長一個人是管不了幾十號人物的。
並且還要與前廳各部門配合工作。
7樓：雲希君呀呀呀
廚師崗位大致分為：麵點師、冷菜師、上閘師、熱炒師、打荷、主管、廚師長、行政總廚、出品總監等。
舊時代人們稱廚師叫「火夫」「廚子」「櫥役」，以烹製菜點為主要工作內容。
8樓：安徽新東方烹飪學校
廚師來是一個有比較有前途的技術職業，只要技術好，工資很高的，可以稱得上是技術行業自。因為飯店屬於服務業，所以廚師也成為第三產業的技術職業。
9樓：葛帥河南
一般的酒店後廚都有配菜，打荷，一炤、二炤、三炤、副主廚、主廚、行政總廚
10樓：琛易晨
學廚師更確切來說是有錢途。一般來說，熬個幾年，做到行政總廚，那工資一個月就是兩、三萬了。即使不是總廚，也是主管了，工資也有好幾千。
只是做廚師相對比較累，要一直呆在廚房，油煙，還要管著一幫素質不怎麼高的小弟。 民以食為天，在接下去的社會我覺得人們將會更加註重身體健康，即飲食健康，做一個專業的廚師，相信前途是不錯的。
11樓：
行政總廚，廚師長，主廚，炒菜廚師，切配廚師，打荷廚師，冷菜廚師，中西點廚師
廚師職位名稱有哪些
12樓：樑毅的娛樂日誌
廚師職位名稱有：行政總廚、廚師長、主廚、廚房部門主管、炒菜廚師、切配廚師、打荷廚師、中餐冷盤廚師、上什廚師、面案廚師等。
1、廚師長：英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
2、主廚 ：對食品準備有技巧的人,他負責管理廚房和大企業(如旅館或飯店)的炊事人員,計劃選單,訂購食品原料,指揮和協助烹飪工作,準備特定的飯菜等——亦稱「炊事長」。主廚已經是很多大企業中不可缺少的職位。
3、配菜廚師：配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。配菜的恰當與否，直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚是否協調。
可謂是飯桌上很重要的一門學問。
4、打荷廚師：飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。
這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。
5、中餐冷盤廚師：該工種在大，中，小型餐館，酒店}經常試用，是不可缺少的職業之一。一桌酒席，冷盤先上，冷盤是頭菜，直接能讓顧客感覺對這家餐館是否有興趣。
有時也會製作簡單或者複雜的果盤。
13樓：
行政總廚，廚師長，主廚，炒菜廚師，切配廚師，打荷廚師，冷菜廚師。中西點廚師
14樓：匿名使用者
一個完整廚房裡面廚師的職稱是有很多的: 管理人員:行政總廚
炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分:站第一個炒爐的叫頭鍋,第二個炒爐的叫二鍋,如此類推,最後一個叫尾鍋.
切菜的廚師也是一樣按所站砧板位置來分:第一個叫頭砧,第二個叫二砧,最後的叫尾砧.
類外負責管理打荷人員(廚雜)的管理者叫:荷王
負責蒸魚,發海蔘燕窩等的稱:上雜.如果廚房大,蒸東西的多,他們也會分頭雜,二雜...尾雜.
負責殺海鮮野味的稱:水臺.他們的管理者的名稱比較霸氣叫水爺.
這些是我們廣東這邊廚師的職位稱呼.不知道你是什麼地方,可能叫法會不同吧.莫小看這些廚師的職稱排位,一頭跟一尾的工資差別那可是相當的大.
15樓：仙涵涵
行政總廚——炒鍋——砧板——打荷——上雜——水臺——麵點
16樓：匿名使用者
做麵點的叫白案廚師;炒菜的叫紅案廚師
17樓：匿名使用者
師傅 廚師 廚子
18樓：汽修小雷
廚師長 主廚 配菜 打荷 雕刻 冷盤師傅
19樓：
1、廚師長
2、主廚
3、配菜廚師
4、打荷廚師
5、中餐冷盤廚師
廚房各個工作崗位的具體職責是什麼?
20樓：熊遇見土豆
一、 廚師長：
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲二、 爐灶廚師
服從廚師長的按排。
做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
做好灶面清結工作，保持環境整潔。
市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
三、上雜廚師崗位職責：
服從廚師長的管理及工作安排。
好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。
工工作。市中，服從排菜廚師安排
操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
四、配菜廚師的崗位職責：
服從廚師長、頭沾的工作安排。
整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷廚師崗位職責
服從廚師長和領班管理。
做好工作範圍內的環境清潔工作，擦淨排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。
將各類潔淨餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。
市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
按要求給菜餚做盤飾，及時把烹製好的菜餚送到傳菜部。
六、粗加工崗位職責
服從廚師長工作安排。
學廚師的主要課程都有哪些
實踐課每週都會有的，具體看課程安排，一般6個課時，4個半小時左右。前兩個課時老師進行操作，如果是做菜，通常是3個菜，老師做完，學生們一人一筷子嘗一嘗。然後就是自己操作，分組做菜，3個小時的時間，每個人做出把老師教的3盤菜做出來，隨後老師評分。通過兩個學期的基本功練習，學生們會學到流行菜 基本宴席製作...
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我就是中石油裡面的，來說說我的看法，希望能幫到你。中石油下屬的公司，目前產量最大的是勝利油田，正在崛起的是長慶油田。中石油裡面沒有離城市近這個概念。要麼就是在城市裡，要麼就是在荒山野林的生產基地。要說發展空間，最主要的是人脈，有人脈的話，發展很快。沒有人脈的話，也不是沒有可能，不過就很艱難了，概率也...