1樓：匿名使用者
菠菜鵝肝大米粥
材料原料：鵝肝
配料：大米，菠菜，食鹽，白糖
做法1、高壓鍋先將大米煮熟，約10分鐘。
2、菠菜、鵝肝切丁。
3、開鍋蓋加適量食鹽、白糖，將菠菜杆、鵝肝一起倒入鍋中，約煮一分鐘，攪勻。
4、最後放菠菜葉微煮，即可。
瓦片鵝肝
材料主料：鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調料：特製醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蠔油3克，色拉油25克。
做法1、鵝肝改刀成4釐米見方的小塊，漂去血汙，加花雕酒、鹽、味精、幹生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鐘至熟。
2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特製醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。
小訣竅特點
柔軟鮮香，回味無窮。
製作關鍵
鵝肝飛水時不能飛過了頭，一般是7秒鐘。
特製醬料的製作方法
李錦記豆瓣醬2瓶，永豐辣醬1瓶，辣妹子辣醬1瓶，番茄醬15克，十三香5克，花生醬5克，上火炒熟即成。
2樓：妍凌涵義
鵝肝的做法：鵝肝怎麼做才好吃，這個方法非常簡單
鵝肝要怎樣煮才好吃?
3樓：系塵丁洲
製作方法（一）：
將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿蔔片，好吃又好看。
製作方法
(二）：
將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬製而成。
製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。
2,脆皮鵝肝豆腐
將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。
鵝肝清湯
材料：鵝肝250克，牛肉清湯2000克，蛋黃格司150克。
調料：精鹽、胡椒粉、紅葡萄酒各適量。
做法：將鵝肝（高火8分鐘煮熟後取出冷卻）及蛋黃格司切成1釐米長的菱形塊，分別裝在湯盆裡。臨吃時，澆上滾沸的牛肉湯（事先加入紅葡萄酒，調好口味）即可。
時菜炒鵝肝
主料：時菜6兩（約240克），鵝腸2副，子姜1塊，蒜蓉2茶匙，紹酒1湯匙，油4湯匙。
配料：醃料：胡椒粉、生粉、糠、鹽各少許。調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，糖1/2茶匙。
做法：1、鵝腸用生粉、粗鹽擦洗數次，衝淨，剪短度，用醃料拌勻，備用。2、時菜摘去老葉，洗淨，摘短度；子姜刮皮切片。
3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉，放下鵝腸爆炒，取出。4、燒熱油兩湯匙，炒熟時菜、子薑片，放入鵝腸，灑入酒，再放下調味料，迅速炒勻即成。
備註：鵝腸洗淨後，用生粉、鹽拌勻，「啤水」數次，再炒才爽口。
4樓：匿名使用者
清蒸鵝肝
原料：750克左右重的鴨肝一隻，大蒜4-5瓣 製作：水煮至冒出蒸汽時轉用文火，將洗淨的鵝肝放入蒸蘢內，蒸25-30分鐘。
此時把大蒜剝皮去芽，切成薄片在溫水中浸1分鐘撈起，再用吸水紙把蒜片弄乾。食用時把蒜片嵌入鵝肝內。可將鵝肝與文火煨的青豆一起食用，這樣大蒜香味更濃，再佐以balsamique香醋，撒上切碎的細香蔥即可。
、糖醋沙司鵝肝
原料：鵝肝700克，葡萄酒2杯，火腿2片，酒醋1匙，洋槐蜜1湯匙，湯2.5毫升，澱粉1咖啡匙。
製作：洗淨鵝肝，抹上鹽和胡椒，放置於平底鍋內（最好是銅質的），放上火腿片，澆上一杯葡萄酒，放置於已預熱至240攝氏度的爐內烤20—25分鐘。隨後將鵝肝取出放於盤中，須保溫（如放在爐口邊）。
去除鍋底沾著的汁液，把平底鍋微斜在火上，倒入一杯葡萄酒，再倒入已拌入澱粉、酒醋和蜜糖的湯，煮濃成沙司，保溫。爐旁可烘鄉村麵包片。鵝肝切片放置於麵包未烘烤的一面，加一點火腿，澆上沙司即可食用。
微波爐烹調鵝肝醬
一次可做650—700克。撒上鹽、胡椒和少許armagnac燒酒，放置兩小時，然後放入專用盤缽內。不加蓋，在爐內用最大的火力轉2分20秒，取出後蓋上蓋子放置24小時，再置於冰箱內48小時，然後便可食用。
烘烤鵝肝
原料：90克左右重的鵝肝6片，麵粉1匙。
製作：將鵝肝片放入（事先篩過的）麵粉中，裹上面粉後抖去餘粉。將不粘平底鍋預熱，鍋內不必放任何油料。
把沾了麵粉的鵝肝放入鍋內烘烤（約5分鐘），直至金黃色併發出脆聲，撒鹽和胡椒粉後即可食用。
法式煎鵝肝
主料：上等鵝肝150g 輔料：蘋果、土豆、胡蘿蔔、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許 配料：
胡蘿蔔片和茄子片 燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮鹹帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。
製作過程： 1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.
8釐米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。 3.把蘋果去皮去核，然後切成片。
然後也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。
5樓：匿名使用者
1,香 煎 鵝 肝
鵝肝是西餐廳裡的保留曲目，其實這樣的美味自己在家裡也可以做。
製作方法（一）：
將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿蔔片，好吃又好看。
製作方法 (二）：
將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬製而成。
製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。
2,脆皮鵝肝豆腐
將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻
6樓：匿名使用者
先將鵝肝用白開水打繛，之後用白水放大料＼花椒＼蔥白＼紅辣椒，開鍋兩分鐘取出，切片沾蠔油食用即可．
鵝肝怎麼做才好吃
7樓：匿名使用者
鵝肝臘腸煲仔飯
材料： 鵝肝3片、臘腸1.5根、大米250g、雞蛋1個、菜心5棵、蠔油2勺、黃油8g、清酒適量、生粉適量、香油1勺、砂糖1勺
做法： 1、菜芯加點鹽焯水，臘腸切成薄片，鵝肝提前放入清酒裡浸泡一會，最好用白蘭地。 2、 鵝肝從清酒裡撈出後裹上一層薄薄的生粉。
3、平底鍋裡家少許黃油放入鵝肝煎至2面金黃色後撒上黑胡椒碎。 4、撈出用廚房紙巾吸油，大米清洗乾淨提前浸泡1小時，開始煮飯。 5、等米飯煮到水快收干時，放入臘腸加蓋煮熟，再把煎好的鵝肝放在米飯上，再加入一個雞蛋，繼續加蓋用小火燜煮。
6、調一個澆汁：取一小碗加入味事達純味鮮4勺、蠔油2勺、砂糖1勺、香油1勺和適量的開水調勻，最後放入廣東菜芯，淋上澆汁即可。
煎鵝肝材料： 鵝肝2只、香蔥少許、生抽少許、蠔油少許、澱粉1小勺、黑胡椒粉適量、鹽2g
做法： 1、鵝肝切片後先用2克和蠔油鹽醃一會，10分左右。 2、用不粘鍋鋪開小火正反面煎2~3分鐘，看見沒血絲即可。
3、反另一邊煎時撒上黑胡椒粉，每一片鵝肝都撒上。 4、裝盤，但不粘鍋還有少許汁，再倒40克清水加入澱粉和生抽煮開湯汁少許稠就淋在鵝肝上即可。淋上汁後，加少許蔥花。
蘋果甜酒鵝肝燉蛋
材料： 鵝肝130g、蛋黃3只、牛奶140ml、淡奶油140g、青蘋果碎20g、甜白葡萄酒20ml、海鹽少許、黑椒碎少許
做法： 1、鵝肝、牛奶、淡奶油、海鹽、黑椒碎放在小鍋內，慢火煮成薄奶油狀，離火後用手持式攪拌機打至滑身，稍為放涼。 2、將蛋黃逐一加入鵝肝料中，再次攪拌至混合，加入甜酒拌勻。
3、將青蘋果碎放在焗杯內，將鵝肝蛋漿過篩，倒入焗杯至九成滿。 4、烤箱以 100c 加 3 檔蒸汽輔助預熱，鵝肝蛋漿烤約 30 分鐘，取出放入冰箱。 5、將砂糖放在燉蛋面，用火槍燒出焦糖脆面。
香煎法國鵝肝
材料： 鵝肝250g、蘆筍200g、鹽適量、黑胡椒適量、麵粉20g、日式澆汁1勺
做法： 1、首先把已解凍的鵝肝切片，約1cm厚。 2、先把胡椒碎和小量海鹽撒在鵝肝的兩面，後用麵粉塗抹鵝肝，然後不用下油直接幹煎，每面煎約1分鐘左右。
3、利用煎後的鵝油把配菜同讓煎煮，熟後襬碟上菜。
8樓：夜白暮黑
1/6 鵝肝是滷好的
切片放盆裡備用
2/6 切片放盆裡備用
大蒜切末.不需要加鹽
3/6 大蒜切末.不需要加鹽
➕醋➕辣椒末➕香油.拌均勻即可
4/6 ➕醋➕辣椒末➕香油.拌均勻即可
擺盤撒蔥花
5/6 擺盤撒蔥花
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
香煎法式鵝肝的烹飪過程
1. 鵝肝半解凍後吸乾水分切片，蘋果洗淨切片。
2. 鵝肝片放入盤子，加入適量鹽、少許純牛奶、3克白糖和適量黑胡椒粉，抹勻醃製30分鐘。
3. 起鍋燒熱，黃油小火下鍋至融化，然後在每片鵝肝上撒點生粉下鍋用小火煎。
4. 1分鐘後翻面，煎另一面，煎至兩面金黃。
5. 期間放入蘋果片和胡蘿蔔片，把蘋果煎至表面微黃，煎2-3分鐘（先把鵝肝盛出）。
6. 煎蘋果期間把2片吐司放入烤箱機烤至表面金黃，切去四個邊，把烤好的吐司切成鵝肝的大小。
7. 出鍋擺盤，吐司放最下面，中間放蘋果片，最後放上鵝肝，擺上煎好的胡蘿蔔片裝飾，香煎法式鵝肝大功告成！
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