1樓：邯鄲新東方烹飪學校
麻辣燙高湯的做法：
主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊
輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g。
1、首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。
2、把花椒和麻椒放入紗布袋裡面，防止在湯中吃到嘴裡有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，裝好後用線繩紮緊。
3、把姜切成片，把蔥切成段，備用。
4、接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開後放入三種骨頭。
5、加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。
6、好，水已經開起來了，關火，把骨頭撈出來，把水倒掉。
7、鍋中重新加入清水，**，接著把骨頭放入。
8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開後，轉小火熬製7到8個小時，就可以用了。好，高湯的製作已經完成。
2樓：匿名使用者
將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻
核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻 希望採納
請問街邊串串香的湯料是怎麼製作的
3樓：潮潮
食材準備——
香料：八角適量、香葉適量、花椒適量、幹辣椒適量、草果適量、陳皮適量、草果適量、桂皮適量、白豆蔻適量
調料：料酒適量、生抽適量、白糖適量、食鹽適量、海底撈火鍋底料、白熟芝麻適量 。
材料：高湯適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、菜花適量、藕適量、金針菇適量、土豆片適量、豆腐皮適量、豆腐泡適量、腐竹適量、魚丸適量 。
步驟——
1、炒鍋裡放一些油，放入所有的香料慢炸出香味；
2、投入蔥薑蒜翻炒，然後加入火鍋底料炒勻；
3、之後加入適量生抽；
4、加入適量的料酒；
5、再加入適量糖和雞精，攪拌均勻；
6、加入提前準備好的高湯；
7、煮十五分鐘後用濾網撈出湯裡的香料和殘渣；
8、最後加入白熟芝麻，湯放一邊晾涼；
9、然後放進做好的辣湯裡浸泡入味即可。
4樓：小小蔥素偶
湯料就是四川麻辣燙,你可以去超市買湯料,超市都有的配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均10元錢。
煮串串香的爐具百貨或五金商店都應該有賣的
5樓：s小籹魜
也可以你自己做啊！把油放在鍋裡燒熱以後放：紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料灑。
那個辣椒可以根據自己的口味放多放少
6樓：易知易會
最方便的做法,
買火鍋底料.
7樓：怎麼這個樣子
串串香湯料做法:
材料牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
做法1、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
2、放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
3、熬開後打去泡沫即成湯料。
8樓：匿名使用者
就別吃了
。。。還管它是什麼做的。。。
9樓：又是那塊石頭
別忘放點大煙殼子，--
街邊上賣的那種串串香是自怎麼做的，配料都有什麼
10樓：匿名使用者
原料：熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
製法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。
繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。
吊湯：牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生薑100克
把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。
另置一大鍋放入各原料，加水10kg，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。
熬製老湯：將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生薑200克 大蒜200克 一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。
分鍋：生薑50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 幹辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。
鄭州街頭水煮串串香的湯底配方
11樓：匿名使用者
你好這個是山野祕密啊 還是找專業的師傅吧
12樓：
串串香是根據麻辣燙的配方演變出來的。換句話說。你會炒麻辣燙的料你就能做的來串串香．我這裡有真實的配方
麻辣燙配方．麻辣燙的底醬配方：牛油20斤 郫縣豆瓣醬1框（24斤） 「三五」火鍋底料7包．鍋內放牛油和雞油．比例大約是3：7 用小火燒到有點溫度下白糖或冰糖2.
5斤放入熬化 ．然後放入姜沫和蒜沫．炒幹之後．放入豆瓣醬．把豆瓣醬炒幹出鍋． 香料配方：草果，香砂，桂皮，小茴香，八角，花椒，丁香，白蔻，香葉，三奈，排草，甘草，篳拔，白芷，香草（甘崧）。香料用紗布包好。
放在鍋裡。高湯配方：牛腿骨1根，打斷。
雞架骨2只。 最後製作湯底的配方：高湯50公斤，放入香料熬10分鐘 麻辣燙底醬3馬勺（約1.
5斤）再熬10分鐘，鹽0.5斤，味精0.4斤，a+g粉或其他增鮮劑20克。
然後用熬好的這個湯來燙你的串串．
我的配方絕對都是真實的。不是網上抄來的。
13樓：環保練功
農貿市場裡有賣調料的地方,現在也開始賣這些湯料了,都是包裝好的,你可以直接進貨,或者按照它裡面的調料配方自己調製.
14樓：匿名使用者
我朋友在光彩賣的,就是買的那種火鍋料~很簡單的~用雞湯和料一熬就ok啦!!!
15樓：無情_爺們
這麼容易告訴你，那那家店的老闆就是傻子啦
串串香湯料配方,和做法，越詳細越好
16樓：大野瘦子
食材配料：蝦10只、娃娃菜1顆、青蘿蔔半根、土豆1個、寬粉100克、大蔥1段、姜3片、大蒜3粒、幹辣椒3個、鹽適量、紅油20毫升、花椒油20毫升、高湯適量、香菜1棵
以串串蝦為例
做法：1、準備好大蝦，蝦剪去蝦鬚蝦槍，在蝦身倒數第三節處挑出蝦線，處理好的蝦用竹籤串起來。
2、娃娃菜，形似白菜，但個子小了很多，味道也比大白菜要清甜一些，把娃娃菜的葉子一片片揭下來沖洗乾淨。
3、土豆和蘿蔔洗乾淨，切成片。
4、準備寬粉，寬粉要事先用水泡軟。
5、湯鍋加水煮開後，放入準備的蔬菜和寬粉，煮熟煮軟後過一下涼水並瀝乾水分。同樣用竹籤串起來待用。
6、準備好蔥薑蒜等香料，準備一個直徑較小，鍋深比較高的小鍋，先放入少許油，爆香蔥薑蒜和辣椒幹，多炒一會，等香味都散發出來。
7、加入高湯和調料，高湯煮開後煮1分鐘，沸騰過程中會更好的使香味散發出來。
8、放入蝦串煮半分鐘後就可以關火了，蝦是很容易熟的，所以不需要提前煮熟，這樣營養不會流失，再放入剛才串好的蔬菜串，浸泡一會就可以開吃了。
17樓：賀氏餐飲集團
串串香的口味很多，只要按照自己口味來調配就好，不過你是想要串串店的串串香配方，就建議你去找個串串香店進行學習。
18樓：匿名使用者
幹椒300克、花椒200克、蒜300克、袖殼200克、骨頭1000克、桂皮100克、水8000克、鹽200克、味精50克、燉2小時，燙就好了，一般青菜要燙5分鐘，肉和瓜果十分鐘。
19樓：匿名使用者
牛骨5斤，湯骨2斤，豆芽一斤，胡椒，八角，別放鹽，少許醋，大火2小時，轉小火4小時
串串香怎麼做，就像街邊的小攤上的
20樓：中國爾爾
菜油copy200克（約耗135克），豬油100克，bai豆瓣醬30克，泡du薑片30克，泡辣椒zhi節40克，dao蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
21樓：匿名使用者
花生醬 甜麵醬 柱候醬 排骨醬 海鮮醬
22樓：洪七公吃串串
串串香作為成都地區比較接地氣的特色美食，幾乎阿是俘獲了男女老少的味蕾
回，但是像街邊上小答攤的串串香有些可能是專門學了技術，擺街邊小攤只是為了省點門面費，要是是自己想做串串香的話，建議還是選擇一個成熟的串串香品牌進行考察學習技術。
擺攤串串香的做法，串串香配料要怎麼配啊
23樓：向日葵
用料：鍋底:蔥，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2個 香葉 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 幹辣椒 8個 草果 1個 白豆蔻 6個 小茴香 20粒 火鍋底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高湯(清水+濃湯寶) 2000g 雞精(味精) 2鹽勺
食材: 鵪鶉蛋，海帶，幹豆腐，金針菇，蘑菇，木耳，白菜(各種青菜)魚丸(魚豆腐，蝦丸，烤腸，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，雞肉，羊肉，蝦…… 熟白芝麻 適量 竹籤 適量
1、直接加入適量清水或者清水裡放塊濃湯寶
2、準備材料～
3、竹籤提前用清水泡至(也可用開水煮至)洗淨控水備用
4、將食材洗淨，處理好穿串備用～
5、開始製作鍋底:鍋內倒適量油，待油溫熱放入蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮，花椒，幹辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火鍋底料，炒出紅油
6、澆入料酒和生抽，放入白糖提鮮，倒入高湯(清水+濃湯寶)，加入雞精(味精)調味
7、大火燒開，轉中火熬煮10分鐘，鍋底就熬好啦，不喜歡乾料的，可用篩網濾出，倒出裝深一些的容器內
8、鍋底倒入適量熟白芝麻(更提香)～
9、依次將食材煮熟，將煮熟的食材放入鍋底中泡至入味即可
10、成品。
冷鍋串串香的製作方法，冷鍋串串香的正宗做法是什麼？
準備原料 熟菜油5000g豬油1000g郫縣豆瓣1250g白酒50g豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅...
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