1樓：炫酷小畫家
冷藏存放不超過八小時，可加熱15分鐘後食用。
1、隔夜剩菜變質是由於細菌感染和亞硝酸鹽增加，而失去食用價值。因為大多數菜8小時細菌滋生而變質，即使不變質也因亞硝酸鹽的增加，不能再吃。剩菜不管是否隔夜，超過8小時，建議都不要吃了。
吃時一定熱透，最好加熱15分鐘，才能起到滅菌效果。
2、實驗結果表明，隨著時間的延長，在常溫儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽濃度均呈增加趨勢。其中，冷藏產生的亞硝酸鹽濃度低於常溫儲存，所以剩菜應放冰箱存放。
3、隔夜菜測試表明，亞硝酸鹽濃度確實普遍比剛出鍋時高出一倍以上。
4、菠菜、油菜以及白菜等大葉菜，隔夜不要吃，因為大葉菜隔夜產生的亞硝酸鹽高於其他蔬菜和肉類。
5、蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進 入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會產 生一種還原酶，這種酶的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
2樓：
就算沒變味也最好別吃，一是重新烹製營養成分流失，二是放得太久的熟菜會產生有害物質。
3樓：小葉愛生活
回答你好，稍等一會噢
冷藏存放不超過八小時，可加熱15分鐘後食用。
如果時間過長是不可以吃的哦
1、隔夜剩菜變質是由於細菌感染和亞硝酸鹽增加，而失去食用價值。因為大多數菜8小時細菌滋生而變質，即使不變質也因亞硝酸鹽的增加，不能再吃。剩菜不管是否隔夜，超過8小時，建議都不要吃了。
吃時一定熱透，最好加熱15分鐘，才能起到滅菌效果。
2、實驗結果表明，隨著時間的延長，在常溫儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽濃度均呈增加趨勢。其中，冷藏產生的亞硝酸鹽濃度低於常溫儲存，所以剩菜應放冰箱存放。
3、隔夜菜測試表明，亞硝酸鹽濃度確實普遍比剛出鍋時高出一倍以上。
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4樓：林志
最好別吃，人要長期吃會積累亞硝酸鹽，亞硝酸鹽人體消化不了為中毒。
5樓：銀兔草
貌似專家都說不可以吃隔夜菜，貌似專家活得沒有什麼都不懂的老農民長，所以，我們可以繼承老一輩的優良傳統，不浪費，沒變質的剩菜都可以吃。
6樓：匿名使用者
最好不要吃剩菜，特別是隔夜的，有的放久了會產生毒素！建議為身體著想，最好不要吃！
7樓：飛揚
最好不要吃過夜剩菜飯.因為裡面生成亞硝酸,對身體不好
8樓：肖姿珣
最好是別吃，因為隔夜菜都不衛生的，會產生很多細菌。對身體沒有任何好處的
9樓：薩科技哈
那得看什麼天氣，冬天可以將就吃，夏天最好倒掉
10樓：桀驁鷹隼
如果是現在的天氣，沒有放冰箱，最好還是別吃了
11樓：匿名使用者
最好不要吃隔夜的剩菜
12樓：匿名使用者
沒壞的話還是能吃的！
13樓：匿名使用者
沒壞就行 徹底炒熱！！
14樓：匿名使用者
最好不要吃隔夜剩飯剩菜
15樓：
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
吃吧吃吧
16樓：黑瑪瑙手鐲
你問題之前這多年的剩菜都怎麼處理的？
隔夜的菜能吃嗎？
17樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
18樓：
最好不要吃過夜的熟蔬菜，尤其是放了鹽的。因為有亞硝酸鹽產生，食用後會致癌
19樓：江蘇自強智慧科技****
在這個健康知識滿天飛的時代，許多人都在主動或被動地吸收著有關健康方面的知識，這事既有好處又有壞處，好是好在人們對於健康的關注度比起幾十年前的更關注了，這是一種觀念的進步，也是社會發展到一定階段的產物，也就是只有在人們衣食無憂時，才可能把精力放到保持健康這樣的更高層面上事情上了，否則只能是關注溫飽問題;壞的一面是在這各種有關健康的知識鋪天蓋地映入你眼簾的時候，你不一定能用專業的眼光來甄別正確與否。這就有可能被誤導，嚴重的還可能產生危險。因此我們從非專業人士或機構方得來的這方面的知識，宜僅作參考。
不少人都聽過說「隔夜菜不能吃」，那從專業的角度來看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答這個問題，我們必須瞭解隔夜菜在隔夜的過程中到底發生了什麼變化。植物大多都含有硝酸鹽，硝酸鹽在植物體內某些酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽，環境中的細菌也會將植物體內的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在人體內轉化為亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物之一。
大家知道酶的活性需要一定的溫度，當蔬菜煮熟後酶也就失活了這時，蔬菜內的酶也就沒辦法再將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽了，接下來就是細菌在起作用了，細菌的繁殖需要一定的時間，當達到一定量後也就是可能產生了相當量的亞硝酸鹽，這應該就是所謂的不能吃「隔夜菜」的根本原因，但是我們同樣能看出來，問題不在於隔不隔夜，而在於時間，時間才是問題的關鍵，假如你夜裡十點多做的菜那過了十二點就算是隔夜了你會說它不能吃嗎，或者你這菜是凌晨1點做的，到了晚上十一二點，這也算是當天的菜啊，要是死板的認為當天的菜就沒問題是否你就吃得心安理得呢?
可見問題在於時間而不在於隔不隔夜，當然這還得考慮到環境溫度上，同樣的一盆菜所放周圍溫度不同，相同時間其細菌繁殖的數量有可能不同，一般低溫能夠抑制細菌的繁殖，在這樣的情況下，單純的來考慮這菜隔不隔夜意義也不大，因為自然環境中，夏天溫度高冬天溫度低，夏天的菜可能還沒隔夜就餿了，而冬天的菜可能隔了一兩個夜還沒有異味。
那到底這放置久了的菜危害有多大?相同條件下是生的菜產生的亞硝酸鹽多，還是煮熟後放置的菜產生的亞硝酸鹽危害大?
其實不同品種的蔬菜所含硝酸鹽的量也有區別，即使同一種類的菜，也跟所施化肥的種類和數量密切相關，比如多施硝酸銨類的肥料，菜內的硝酸鹽含量就較高。一般葉菜類會較高。但是總的來說如今食品市場極大豐富，我們沒有必要貯存大量蔬菜來慢慢食用，最好的方法還是儘量當天購買當天食用完，儘量保持新鮮，這樣也有利於維生素的保護，因為隨著時間的延長蔬菜內的維生素也會跟著逐漸減少。
生的菜因為其細胞內也含有一些抵抗還原酶還原硝酸鹽的物質，或許其產生的亞硝酸鹽會少一些，但是儘量以新鮮為主，除非個別鮮食會引起中毒的蔬菜，如黃花菜等。
20樓：月牙兒2012微博
儘量少做點，備點乾糧。 晚上餓了，拿點水果，餅乾之類充飢。特別是現在天氣熱，肯定會變質然後浪費的。偶爾吃沒事。
21樓：周小白
如果放冰箱還好，，大夏天的最好不吃，，每頓做的菜剛剛好就好，，
22樓：匿名使用者
夏天隔夜菜很容易壞，最好不要吃。上次有個新聞就是吃隔夜菜入院的
辣椒炒肉隔夜能吃嗎
23樓：精彩百曉生
這主要是看你是怎麼存放的，簡單的說只要是沒有變質，沒有異味，就可以吃。如果是放在冰箱裡就更沒有問題了。
補充：做法一
食材準備
主料：去皮五花肉150克，青椒200g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
辣椒炒肉過程(4張)
製作步驟
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
24樓：匿名使用者
夏天的話，菜要用保鮮膜蓋起放冰箱裡，秋冬天氣，溫度低，菜都不容易壞，隔夜可以吃，不要浪費菜！
25樓：匿名使用者
能吃，用保鮮膜包好放冰箱就可以了
26樓：匿名使用者
看在什麼樣的環境裡了 溫度 溼度 等等很重要 如果放在冰箱裡應該可以吃
27樓：匿名使用者
儘量不要吃 綠色的食品一般隔夜以後就失去營養價值了
28樓：匿名使用者
我暈，你們**人，辣椒炒肉怎麼隔夜就不能吃了呢，奇怪了
29樓：匿名使用者
從健康角度說 不能 從節約角度 能
30樓：匿名使用者
那樣看天氣溫度，還有存放在**，如果是冰箱就可以
31樓：優優嘟嘟的媽媽
只要放到冰箱裡應該可以吧
32樓：匿名使用者
放冰箱，隔夜可以吃的！
33樓：匿名使用者
不能，隔一夜有些物質就會變質的
炒白菜隔夜後能吃嗎？
34樓：小笑聊情感
綠葉蔬菜放置時間久了就不能食用，因為裡面含有大量的硝酸鹽，尤其是白菜及菠菜。多次加熱之後會轉化成對身體有害的致癌物質。
一部分人群喜歡把頭一天晚上做好的飯菜直接放在冰箱裡，第二天帶到工作單位上吃，儘量選擇根莖類以及花菜類的蔬菜。
35樓：那個閃電
不可以吃。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發跡猜賀胃癌的危險因素之一。
尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中毒。不宜食用。
擴充套件資料：
食用隔夜菜危害大
1、隔夜綠葉菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。兆野
3、久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
4、銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容姿派易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
5、隔夜湯有害健康
湯別放金屬器皿裡。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
6、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
隔夜的炒田螺能吃嗎，隔夜的菜能吃嗎？
隔夜的田螺不要食用，容易引起腹瀉 隔夜的菜能吃嗎？隔夜菜究竟能不能吃？最好不要吃過夜的熟蔬菜，尤其是放了鹽的。因為有亞硝酸鹽產生，食用後會致癌 在這個健康知識滿天飛的時代，許多人都在主動或被動地吸收著有關健康方面的知識，這事既有好處又有壞處，好是好在人們對於健康的關注度比起幾十年前的更關注了，這是一...
隔夜的炒西紅柿能吃嗎，炒西紅柿可以隔夜吃嗎
可以吃。隔夜的炒西紅放冰箱一天是可以吃的。吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱儲存，而不要翻動很久後再儲存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。放在4度冰箱 冷藏 可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究...
隔夜的韭菜還能吃嗎，韭菜隔夜能吃嗎？
隔夜的韭菜看隔夜多長時間和儲存溫度，如果溫度比較低，放到冰箱中是可以吃的。隔夜的韭菜。如果在沒有變質的情況下還是可以吃的。如果已經發生變質，就不能再吃了，因為對身體是有傷害的。應該是沒有什麼問題的，因為吃這個東西我覺得整體算是非常正常的，所以這個東西完全是可以吃的，我覺得其實也算是非常好。韭菜絕對不...