1樓：
久負盛名的碧螺春，產於太湖的東山和西山。
關於碧螺春，有這麼一個傳說。據說碧螺春原是一種野茶，生長在太湖東山的碧螺峰石壁上。有一年，野茶長得特別茂盛，採下的茶葉竹簍裡裝不下，採茶人就把多餘的茶葉放入懷裡。
誰知茶葉沾著熱氣，透出陣陣異香。「這茶葉的香味嚇煞人！」人們嚷了起來。
從此，這種野茶就被叫做「嚇煞人香」。後來，大家覺得這個名字**，就根據此茶原產於碧螺峰，以及古代常用「春」字來代稱茶的習俗，便給它起了一個頗為雅緻的名字——「碧螺春」。
碧螺春的採摘已有數百年的歷史。每年剛交春分，碧螺春茶汛便開始了。隨著幾聲嘹亮的雞叫，整個湖山醒來了。
披著晨霧，踏著朝霞，採茶姑娘三五成群，結伴向茶園走去。空中瀰漫著淡淡的花香，翠綠欲滴的茶樹叢中，不時傳來銀鈴般的歡笑聲。太陽升起來了，在湖山的上空鋪開萬道金光，茶園也被染上一層金色。
採茶姑娘個個神采飛揚，她們用靈巧的雙手敏捷地從茶樹上摘下一片片嫩芽。綠樹映襯著俊美的身影，構成一幅美麗動人的圖畫。
入夜，山村裡萬家燈火，又是另一番繁忙景象。焙茶手短衣緊襖，利索地把揀好的鮮葉芽倒進滾燙的大鍋，叉開五指，在嫩葉中不住地翻拌。忽而揉，忽而搓，忽而捺，忽而抓，嫩葉如同一條青龍上下翻飛，煞是好看。
漸漸地，隨著水分的蒸發，葉芽的顏色變深了，條索纖纖，蜷曲成螺。這時一邊降溫一邊揉捻、搓團，待到茶葉捏攏放開就能自行鬆散之時，滿屋子已瀰漫著濃郁的芳香。此時的茶葉幹而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不斷，無怪乎人們稱它為「工藝茶」了。
如果說看製作碧螺春茶有一種新奇感覺的話，那麼，品嚐碧螺春茶就更有一種陶醉的感受了。夕陽西下，明月初升。在院中擺上一張桌子，幾個人團團圍坐，取一套青花陶瓷茶具，倒上七八十度的溫開水，然後分別放入一小撮碧螺春茶。
茶葉如青螺入水，旋轉著飛速下沉。這時葉芽伸展，茸毛輕舒，一旗一槍，嫩綠透亮，姿態極其動人。整個白瓷杯中，湯色碧綠清澈，清香撲鼻而來。
輕輕抿上一口，清新爽人。茶水入肚，口中仍感到甜津津的，讓人回味無窮。朋友相聚，品茶談心，那份真誠的情誼隨著濃郁的茶香飛溢四周……
碧螺春以它獨特的色、香、味、形贏得了人們的喜愛。有位外國詩人在品茶之餘，還寫下了這樣的詩句：「在清香的碧螺春茶湯裡，我看到了江南明媚的春光。」
誰知道《碧螺春》原文
2樓：
碧螺春，產於江蘇省吳縣太縣的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有稱之為蘇州碧螺春。外形捲曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之萃。
哧煞人香原誇語，還須早摘趁春分
關於碧螺春的歷史，清代王應奎在「柳南續筆」中曾有一段記敘，頗富風趣。《柳南續筆》戴：「洞庭東山碧螺峰石壁產野茶數株，每歲土人持竹筐將歸，以供日用。
歷數十年如是，未見其異也。康熙某年，按候以採，因其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發，採茶者爭呼「哧煞人香」。哧煞人香者，意思是說這種茶特別香，香煞人，吳中方言也，遂也名是茶雲。
自是以後，每值採茶者，不分男女長幼，莫不沐浴更衣，貯不用筐，悉置懷間。而土人朱元正獨精製，法出自其家，尤稱妙品，每斤價值三兩。己卯歲（公元一六九九年）康熙三十八年，車駕幸太湖，宋公（指巡撫宋榮）購此茶進，上以其名**，因以碧螺峰為名，賜題該茶為「碧螺春」。
自此以後，碧螺春遂得名，聞名遐邇，流傳至今。
據《清史考》記載，康熙皇帝曾七次南下蘇州，有的是南巡河工，有的是去杭州等地，路過蘇州駐太湖，天池山等地，康熙巡幸到蘇州，蘇州地方**進獻當地名茶哧煞人香，康熙頗有文采，嫌其名**，因以賜題碧螺春為茶名，這是完全可能的，故事情節亦能順理成章。
關於碧螺春由來，民間還有一傳說。說是洞庭有一漁家姑娘，名叫碧螺。碧螺姑娘曾以她採製成的春茶，**了因救她而受傷的一青年。碧螺姑娘妙手回春，因而將該茶命名為碧螺春。
前人曾有一首贊詠碧螺春的詩，詩日：從來雋物有嘉名，物以名傳愈見珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。
已知焙制傳三地，喜得揄揚到上京。哧煞人香原誇語，還須早摘趁春分。詩中所謂，寓有一定科學道理，特別是：
「哧煞人香原誇語，還須早摘趁春分」。早採嫩採是碧螺春的一大特點。碧螺春採得特別嫩，當新芽初展一芽一葉就及時採下，高階碧螺春，不但外形美觀，而且品質優異。
正是：哧煞人香原誇語，還須早採趁春分，
銅絲螺旋混身毛，花香果味倍生津。
3樓：福州田哥
碧螺春碧螺春雅名之由來
凡是品飲過碧螺春的人，都會十分讚賞它的嫩綠隱翠，葉底柔勻，清香幽雅，鮮爽生津的絕妙韻味。但鮮為人知的是其名之來歷，還有兩個逸聞趣事呢。據《蘇州府志》載：
「洞庭東山碧螺石壁，產野茶几株，每歲土人持筐採歸，未見其異。康熙某年，按候採者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發。採茶者爭呼：
嚇煞人香！茶遂以此得名。」
又據清代王彥奎《柳南隨筆》記載：清聖祖康熙皇帝，於康熙三十八年（1699）春，第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當地製茶高手朱正元處購得精製的「嚇煞人香」進貢，帝以其名**馴，題之日「碧螺春」。
這即是碧螺春雅名由來的故事之一。後人評曰，此乃康熙帝取其色澤碧綠，捲曲似螺，春時採製，又得自洞庭碧螺峰等特點，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名於世，成為清宮的貢茶了。
碧螺春茶名之由來，還有一個動人的民間傳說。雲昔年，在太湖的西洞庭山上住著一位勤勞、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美麗、聰慧，喜歡唱歌，且有一副圓潤清亮的嗓子，她的歌聲，如行雲流水般的優美清脆，山鄉里的人都喜歡聽她唱歌。
而與隔水相望的洞庭東山上，有一位青年漁民，名為阿祥。阿祥為人勇敢、正直，又樂於助人，在吳縣洞庭東、西山一帶方圓數十里的人們都很敬佩他。而碧螺姑娘那悠揚宛轉的歌聲，常常飄入正在太湖上打魚的阿祥耳中，阿祥被碧螺的優美歌聲所打動，於是默默地產生了傾慕之情，卻無由相見。
在某年的早春裡有一天，太湖裡突然躍出一條惡龍，蟠居湖山，強使人們在西洞庭山上為其立廟，且要每年選一少女為其做「太湖夫人」。太湖人民不應其**所求，惡龍乃揚言要蕩平西山，劫走碧螺。阿祥聞訊怒火中燒，義憤填膺，為保衛洞庭鄉鄰與碧螺的安全，維護太湖的平靜生活，阿祥趁更深夜靜之時潛游至西洞庭，手執利器與惡龍交戰，連續大戰七個晝夜，阿祥與惡龍俱負重傷，倒臥在洞庭之濱。
鄉鄰們趕到湖畔，斬除了惡龍；將已身負重傷，倒在血泊中的降龍英雄——阿祥救回了村裡，碧螺為了報答救命之恩，要求把阿祥抬到自己家裡，親自護理，為他療傷。阿祥因傷勢太重，已處於昏迷垂危之中。
一日，碧螺為尋覓草藥，來到阿祥與惡龍交戰的流血處，猛可發現生出了一株小茶樹，枝葉繁茂。為紀念阿祥大戰惡龍的功績，碧螺便將這株小茶樹移植於洞庭山上並加以精心護理。在清明剛過，那株茶樹便吐出了鮮嫩的芽葉，而阿祥的身體卻日漸衰弱，湯藥不進。
碧螺在萬分焦慮之中，陡然想到山上那株以阿祥的鮮血育成的茶樹，於是她跑上山去，以口銜茶芽，泡成了翠綠清香的茶湯，雙手捧給阿祥飲嘗，阿祥飲後，精神頓爽。碧螺從阿祥那則毅而蒼白的臉上第一次看到了笑容，她的心裡充滿了喜悅和欣慰。當阿祥問及是從**採來的「仙茗」時，碧螺將實情告訴了阿祥。
阿祥和碧螺的心裡憧憬著未來美好的生活。於是碧螺每天清晨上山，將那飽含晶瑩露珠的新茶芽以口銜回，揉搓焙乾，泡成香茶，以飲阿祥。阿祥的身體漸漸復原了；可是碧螺卻因天天銜茶，以至情相報阿祥，漸漸失去了原氣，終於憔悴而死。
阿祥萬沒想到，自己得救了，卻失去了美麗善良的碧螺，悲痛欲絕，遂與眾鄉鄰將碧螺共葬於洞庭山上的茶樹之下，為告慰碧螺的芳魂，於是就把這株奇異的茶樹稱之為碧螺茶。後人每逢春時採自碧螺茶樹上的芽葉而製成的茶葉，其條索纖秀彎曲似螺，色澤嫩綠隱翠，清香幽雅，湯色清澈碧綠；洞庭太湖雖歷經滄桑，但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，卻仍是獨具幽香妙韻永惠人間的。
產於江蘇省蘇州市洞庭東西山，茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨具天 然茶香果味，品質優異。其成品茶外形緊密，條索纖細，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲後回甘。
除兼具龍井茶之功用外，其提神健胃優於龍井，對上呼吸道傳染病及消化道疾病有預防和**的作用。
洞庭碧螺春是我國名茶的珍品，以形美、色豔、香濃、味醇「四絕」聞名於中外。碧螺春始於何時，名稱由來，說法頗多。據清代《野史大觀》（卷一）載：
「洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，土人稱曰：『嚇煞人香』。康熙己卯......
撫臣朱犖購此茶以進......，以其名**馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必採辦進奉矣。
」又據相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東後山陸巷人，「碧螺春」名稱系他所題。又據《隨見錄》載「洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗稱『嚇煞人』，產碧螺峰者尤佳，名『 碧螺春』」。 若以此為實，則碧螺春茶應始於明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。
也有人認為：碧螺春是因形狀捲曲如螺，色澤碧綠，採於早春而得名。不管碧螺春的名稱由來如何，該茶歷史悠久，早為貢茶是毫無疑義的了。
碧螺春產於江蘇省蘇州市太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5~16.
5°c，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣溼潤，土壤呈微酸性或酸性。加之質地疏鬆，極宜於茶樹生長。
洞庭碧螺春產區是我國著名的茶、果間作區。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。
正如明代《茶解》中所說：「茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。」
碧螺春採製技藝高超，採摘有三大特點：一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得淨。每年春分前後開採，穀雨前後結束，以春分至清明採製的明前茶品質最為名貴。
通常採一芽一葉初展，芽長1.6~2.0釐米的原料，葉形卷如雀舌，稱之「雀舌」，炒制500克高階碧螺春約需採6.
8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克幹茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，採摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。
優越的環境條件，加之優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
採回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2~4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內含物輕度氧化，有利於品質的形成。
一般5~9時採，9~15時揀剔，15時~晚上炒制，做到當天採摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
碧螺春炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾。
殺青:在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190~200°c時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
揉捻：鍋溫70~75°c，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。
太鬆不利緊條，太緊茶葉溢位，易在鍋面上結「鍋巴」，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉幹度達
六、七成幹，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12~15分鐘左右。
搓團顯毫：是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50~60°c，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成幹左右時，進入烘乾過程。
歷時13~15分鐘。
烘乾：採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。
鍋溫約30~40°c，足幹葉含水量7%左右，歷時6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。
碧螺春分7級，芽葉隨1~7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。
碧螺春的品質優異，據清未震鈞（1857~2023年）所著《茶說》中道：「茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）」。
可見，碧螺春在歷史上就榮以為冠。其品質特點是：條索纖細、捲曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。
有「一嫩（芽葉）三鮮」（色、香、味）之稱。當地茶農對碧螺春描述為：「銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。
」品嚐高階碧螺春頗有情趣。品飲時，採用潔淨透明的玻璃杯，先衝開水後放茶。或用70~80°c的開水沖泡。
當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間「白雲翻滾，雪花飛舞」，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高階工藝品，不可多得。
碧螺春貯藏方法十分講究。傳統的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸溼貯藏。隨著科學的發展，近年來亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10°c以下冷藏箱或電冰箱內貯藏，久貯年餘，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。
如今，碧螺春暢銷國內各大城市和港、澳地區，遠銷美國、德國、比利時、新加坡等國家。碧螺春茶區每到採茶季節，春意盎然，滿山蒼翠，茶香百里。真是「入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉」。
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