1樓：粟高
準備材料：肉、竹筍、蒜、辣椒
1、先把小竹筍切好，開水焯水5分鐘，然後撈出來放在盆子裡用冷水泡著，去草酸。
2、切好新鮮的土豬瘦肉
3、切好湖南小辣椒和蒜
4、把蒜和小辣椒放進鍋裡爆香
5、然後把切好的瘦肉放進去
6、等瘦肉炒成白色
7、放小竹筍，加海天生抽，加鹽就可以了
8、粵味家常菜
2樓：村意
冬日裡獨有的美味，在深山裡隨處可見的冬筍炒五花肉，肉肥而不膩超級下飯。
3樓：匿名使用者
竹筍紅燒肉
做法：1、帶皮五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
油燜冬筍
食材：冬筍，兩隻，生薑2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙。
做法：1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍裡面白色的東東)撈出瀝乾水分待用。
2、另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋。
4樓：魯姐美食
鮮竹筍怎麼做？竹筍一切為二，然後平行改刀，切段，然後下鍋煮後撒上調料吃就可以。
5樓：相同道中人
芳芳教美食:獨特的做法豬肉和羊肉燉新鮮竹筍！
6樓：釋涵菡母艾
新鮮的竹筍買來後，用開燙一下，再用清水洗乾淨，瀑沙後放點鹽，再放入點酸辣和酸菜一起煮，味精，這味道好杞了
7樓：暖暖炊煙裊裊
1． 排骨洗淨切斷備用。鮮竹筍去殼洗淨切滾刀塊備用。
2． 鍋內加入底油，開大火，倒入排骨炒香，加入適量的黃酒翻炒，加入鮮竹筍繼續翻炒，加入適量的醬油，加入適的水，蓋上鍋蓋繼續悶煮。
3． 待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。
8樓：稅素蘭問香
切滾刀塊，熱水加鹽焯一下，過涼水瀝乾就行了，煲湯
燒油燜筍
醃篤鮮隨你喜歡，保證吃過嘴裡不難受！
新鮮竹筍的做法大全家常菜
9樓：你看看這個啊明
蘆筍是常見的蔬菜，它的口感清脆纖維含量高，是健身餐中少不了的**食材。挑選新鮮的蘆筍吃起來才會軟嫩可口，粗細均勻、花頭還沒有開的蘆筍口感更好。蘆筍的做法很多，家常菜做法簡單又方便，六款食譜讓你每天吃蘆筍不重樣。
一、煎烤蘆筍
01在蘆筍表面刷上油，撒上黑胡椒放到烤箱裡叮十分鐘，香氣瀰漫的烤蘆筍就完成了。你也可以用平底煎鍋來完成。
二、清灼蘆筍
02將蘆筍切段放到清水中焯熟，只需要五分鐘就可以撈出了，煮太久裡面營養流失。控幹水分將澆上橄欖油、鹽和少量胡椒，清淡口感的蘆筍就完成了，可以和其他沙拉放在一起吃。
三、鮮蝦炒蘆筍
03蘆筍低脂低熱量，搭配蝦肉的蛋白質健康又美味。將蘆筍放入鍋中炒熱，放入剝掉外殼的鮮蝦，撒上鹽和醬油調味，澆上橄欖油出鍋。
四、培根卷蘆筍
04將肥瘦相間的培根將蘆筍捲起來，放到平底鍋中煎烤，等蘆筍煎黃後刷上自制板燒醬，蓋上鍋蓋兩分鐘，撒上蔥花就可以出鍋了，鹹香四溢，一口咬下層次豐富充滿幸福感。
五、蘆筍炒肉
05蘆筍和五花肉一起炒香氣濃郁，葷素得當。將五花肉片和醬油、料酒先醃製十分鐘。下鍋炒出香味，煸炒掉一些油脂，放入斜切的蘆筍，翻炒熟透後加一勺鹽和半勺糖調味。
六、蒜香蘆筍
06將蒜末、耗油、糖、醬油混合在一起做成醬汁。將蘆筍老掉的部分切掉，放到鍋中煸炒，倒入調好的醬汁，最後撒上黑胡椒口感絕佳。
蘆筍是常吃的家常菜，它的口感鮮嫩製作簡單易熟，女生越吃越瘦，快把食譜收藏下來吧。
10樓：匿名使用者
一年四季皆有竹筍賣，但惟有春筍、冬筍的味道是最好的。烹飪時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。竹筍具有高蛋白、低澱粉、低脂肪、多纖維等多種特點。
還含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c及鈣、鐵、磷等礦物質。因此，常食竹筍對我們身體健康有很大的幫助。
1.梅菜筍絲
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：1.梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。
梅菜筍絲
2.蠔油炒筍
材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：1.筍洗淨斜切成條，
2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
新鮮竹筍怎麼做
11樓：風不停息
材料：木薯粉、香菇、木耳、蝦仁、豬肉、筍。
1、筍切丁。
2、豬肉剁碎。
3、木耳、香菇、蝦仁，放水裡泡發。洗淨，切碎。
4、鍋裡放少許油，豬肉碎放下去炒熟，下一點點醬油調色，裝盤。鍋裡放少許油，將筍丁放下去翻炒幾下，裝盤。鍋裡放少許油，放進蝦米、香菇、木耳，翻炒幾下。
將炒好的豬肉末、筍丁倒進鍋裡一起翻炒。下適量的鹽。炒好裝盤備用。
5、將木薯粉加入熱水，揉到不粘手。（注:加熱水的木薯粉揉出來的皮才能q彈，熱水得慢慢加，木薯粉也得慢慢加）。
6、揉好的木薯粉團，扯一小塊用手捏成圓形，再用擀麵杖擀薄。
7、包上餡料，包成餃子形。
8、鍋內放適量的水，避免粘鍋，蒸具塗上少許油。將包好的筍粄放上去，蓋上蓋子，**。（注:蒸五分鐘即可
9、蒸好的筍粄?
12樓：致夏隨想集
新鮮竹筍最常見的做法就是油燜筍。
用料：春筍 300克
生抽 一勺
蒸魚豉油 一勺
冰糖 小半勺
油 適量
油燜筍方法：
1、筍洗淨，根部用指甲掐。掐不動的就是老的，要扔掉，不然不好吃也會影響口感。
2、處理好的筍，用刀用力拍開，切成段，這樣便於竹筍入味。
3、鍋裡放油，多一點，竹筍不吸油，而且太少了竹筍出鍋會有點澀。
4、把準備好的冰糖拍碎，然後把碎的冰糖和筍一同下鍋，大火爆炒出香味。
5、竹筍微微有點軟或出水時，放蒸魚豉油和味極鮮，這個根據自己家口味放。然後翻炒均勻後，改中小火，蓋上鍋蓋燜。
6、竹筍燜至斷生上色後，開大火收汁。收好汁後，關火裝盤即可。
13樓：匿名使用者
從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2釐米就好了。你也可以買那種切好的那種。
剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。
和肉紅繞就好吃了！ 配料：新鮮竹筍、肉絲、薑絲、大蒜
做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝乾。把肉絲用醬油、生粉、薑絲、鹽攪拌均勻，閹一下。
鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽（因為筍沒什麼水分，所以鹽放早放晚並無大礙），筍差不多炒熟了的時候再把肉絲到入，一起炒熟即可。
我炒菜遵循的一大原則就是：油多不壞菜。 醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆；
2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。
3、湯汁微幹即可盛出。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：1、春筍洗淨斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳鬆菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：1、竹筍洗淨並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗淨切細條，與豌豆苗、柳鬆菇一起以沸水氽燙，撈起衝冷水放涼；小番茄洗淨去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。
春筍冬菇湯
原料：溼發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法：1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝乾（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
乾貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，溼玉米粉10克。
做法：1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水；將乾貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在**。
3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
吃春筍注意些什麼：
春筍好但是不能多吃，尤其是有胃腸道疾病的人更要少吃，否則會引起消化道出血，嚴重時會危及生命。
另外，兒童吃筍過多，易誘發出疹，可少吃春筍，但千萬不要吃毛筍。另外，兒童骨骼發育尚未成熟，而筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收，如果吃筍過多，會使兒童缺鈣、缺鋅，造成發育緩慢，所以，15歲前吃筍不宜太多。老人吃筍時要細嚼慢嚥。
尿道結石和腎結石患者、脾胃虛弱者及產後都不宜吃筍
關於新鮮竹筍的做法，新鮮竹筍怎麼做
綠茶沙拉筍的做法。主材料 竹筍900克 配料 綠茶粉2茶匙 沙拉醬1包 調味料 花生粉適量。做法 1 將竹筍洗淨 連外殼用冷水以大火煮開 改用小火繼續煮約50分鐘至熟 去掉外皮切成塊狀裝盤 放涼後置冰箱內冷藏。2 將綠茶粉和沙拉醬 花生粉拌勻 置入擠花袋中。3 食用前將涼筍取出 用擠花袋將醬料擠到筍...
炒鮮筍的家常做法，炒新鮮竹筍的家常做法是怎樣的？
1.將筍子剝皮清洗乾淨,先切片,再切絲。2.鍋裡水煮開,把筍子放開水裡燙一會。新鮮的筍子會有澀味,用開水燙一下除一下水,筍子會更鮮美。3.瘦肉洗乾淨,切片後再切絲,放生抽 鹽 澱粉拌勻後醃製20分鐘。4.榨菜洗乾淨,也是先切片後再切絲,備用。5.準備一個碗,碗裡放糖,鹽 生抽 澱粉 水,調出調料汁。...
請問新鮮竹筍發苦怎麼處理，新買的新鮮的竹筍為什麼是苦的,能吃嗎 快 線上等
新鮮竹筍發苦處理方法是 切好後放在清水中浸泡幾個小時。一 竹筍又分春筍和冬筍 春筍有一點麻口，就要多放點油來做。冬筍就要用開水泡，在放在清水裡浸泡，這樣就不會有青味，最好用酸菜來炒小筍。二 竹筍為什麼會苦 竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用...