1樓：璩修潔
做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、裡脊肉和後腿肉，從比例來看，分別為80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
灌香腸所用的豬四大部位：
1、夾子肉。豬前腿和豬身相連的部位，是最受歡迎的。前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.
5公斤左右，口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些，烘乾煮熟後，要化一些油，香腸吃起來更柔和，入口化渣快。如果想買前腿肉，一般都會說，買點夾心（子）肉（一般都帶皮）。而很少有人直接說，買點前腿肉。
但在北方或廣東一帶，前腿肉（夾心肉）是叫「前尖」的。但是，由於前腿肉的筋較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩。因此大部分人還是也傾向用後腿肉來製作臘腸。
2、眉毛肉。眉毛肉可不是說豬眉毛部位的肉，而指的是位於肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質和裡脊肉類似，顏色略深。
這塊肉的特點是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來做香腸。用途同裡脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。
3、裡脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內側的狀嫩肉。都是瘦肉。色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
這種做起來的香腸也較幹，吃起來硬，化渣慢。處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
4、後腿肉。後腿瘦肉多，後腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉質纖維粗，口感上較硬。
用後腿肉做的灌香腸，比眉毛肉、裡脊肉硬一些，這樣灌出來的肉緊，不容易化渣。因此，建議將前腿和後腿兩種肉在一起絞碎，肥瘦正好適中。如果是買後腿肉，有時就直接就說是腿肉，一般都是指後腿肉，而在南北方，叫「後臀尖」。
風乾腸，強調的是「風乾」2個字，陰涼、乾燥、通風是儲存它的3個基本條件，製作前，需提前1天看下天氣預報，陽光明媚的天氣做它的最佳時機！製作風乾腸，腸衣是大家首先得考慮的問題，如果量做的不是很大，建議直接上某寶搜尋，並且要將它提前用清水浸泡，除去鹽分，中途還得換2-3次水。
灌腸時，肥瘦肉要充分攪拌均勻，讓它保持肥瘦相間的狀態，切忌一截肥肉，一截瘦肉，填充時，開口處要捏緊，灌好後，需將裡頭的空隙擠壓出來，儘量將它「灌」的飽滿些，這樣吃起來既不油膩也不柴
2樓：匿名使用者
風乾腸用料主料豬肉10斤豬腸1000克
調料食鹽100克醬油500克白酒100克白糖100克香腸料適量
風乾腸的做法
1.晚上將後肘肉10斤（最好選擇2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條
2.香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克（我用的400克味極鮮加100克老抽），鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。
沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。腸料很多地方有賣，網上也有，可以根據腸料裡提供的原料配比來調料。
3.拌好的肉要醃一到兩小時
4.腸衣洗淨，裡面最好也衝一下，將腸衣的一頭繫好，找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個，將腸衣套在漏斗上
5.找一個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡
6.帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣
7.有空氣的地方可以用牙籤扎一下
8.每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結
9.在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方
10.20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片即可
菜品特色
這種風乾腸家裡年年都灌，也算是春節待客的一盤硬菜。一是簡單方便（直接切片擺拍即可），二是易儲存，放冰箱冷凍可存一年之久。
去年也是自己灌的腸，因手法不當，灌到深夜兩點。現在很多灌腸的店家排隊要排四五個小時，其實在家灌腸，10斤肉3個小時就能搞定。切肉一小時（店家給絞肉的話最好），醃肉一小時，灌腸一小時。
生的風乾腸要蒸多長時間
3樓：匿名使用者
一般20分鐘即可。
【東北風乾腸】
用料步驟1.腸衣提前浸泡1-2小時，洗淨備用。
2.豬肉切1*1釐米小丁，放調料醃製兩小時備用。
3.準備工作完成，就來我們的灌腸神器吧！
4.完成後晾乾3-4天有彈性就可以了！ps～：最好通風陰乾不要爆晒，上鍋蒸前用牙籤扎幾個小洞就ok了！上火蒸20分鐘涼涼就可以享用美味了～
風乾腸是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。
風乾腸顧名思議不需要使用明火烤，而通過自然風乾而成的臘腸，為我國南方地區的一種儲存食品的獨特方式。
風乾腸的腸衣很容易破要小心拿放，灌好後在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方。不要在太陽下暴晒。夏季最好不要灌製因為氣溫潮溼不易風乾，容易變質。
營養成分：
參考資料
4樓：aaaaple餜崈
開鍋蒸二十分鐘就可以食用了。
拓展資料
風乾腸，不僅味道鮮美，儲存時間長，而且食用方便，可以作為酌酒小菜，也可以當作零食來吃。
幹腸每根約15釐米左右，廣式香腸甜，四川香腸辣，哈爾濱幹腸味甘且鹹，腸體呈紅色，腸質是半乾半溼狀態。
風乾腸配比:
精肉十斤，切條，清洗乾淨，控幹水份，腸衣:溫水泡，去掉鹹味，肥膘切丁500克，花雕酒150克，二鍋頭70克，味精125克，白糖250克，鹽150克，味達美醬油200克，五香粉15克，薑汁250克，姜和水一比一比例榨汁。
5樓：匿名使用者
水開後10--15分鐘就可以
6樓：匿名使用者
30分鐘。信哥的。哥保你原地滿血復活~~哈哈~~~~~~~~
7樓：匿名使用者
大火，二十分鐘，也為了充分的消毒，然後濾掉蒸出來的油。
風乾腸的吃法大全家常，風乾腸的製作和配方
步驟。step 風乾腸的步驟。清水加少許白酒，放入腸衣浸泡30分鐘，然後沖洗乾淨。步驟。step 風乾腸的步驟。把豬肉洗淨切碎塊。步驟。step 風乾腸的步驟。除了花生油以外，把調味料依次放入。步驟。step 風乾腸的步驟。將其充分翻拌均勻。步驟。step 風乾腸的步驟。最後加入花生油，將其拌勻後，...
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豬肉玉米腸的做法步驟圖，豬肉玉米腸怎麼做
主料黏玉米 bai3根 輔料香腸1根蔥 適量du 花生zhi油 適量食鹽 適量步驟dao 1.玉米去皮洗專淨 2.清洗趕緊 幾個玉米的內層屬皮備用 3.用料理機將玉米粒攪碎 4.香腸 蔥花切碎 5.將香腸，蔥花，玉米泥加入鹽和花生油一起攪拌均勻6.攪拌均勻後放入玉米外殼中，放入鍋中蒸十分鐘左右即可出...