1樓：007東風一號
用料雞胸肉1塊，料酒5克，鹽3克，胡椒粉1克，生粉10克，雞蛋1個，麵包糠20克。
超簡單的炸雞排的做法
先把雞胸肉從中間一分為二。
在砧板上面，用刀背或是擀麵杖拍鬆(這步沒來得及拍照，見諒哈)拍鬆的目的是讓雞肉的口感更好，更易入味。
用料酒、鹽、胡椒粉把雞肉醃製5分鐘左右，讓雞肉入味。這步不要加太多鹽，稍微淡一點，炸好後可以蘸著醬吃。
準備三個盤子，分別放上生粉、雞蛋液和麵包糠待用。
醃好的雞肉先在生粉盤中兩面均勻裹上生粉。
再把裹好生粉的雞肉放入蛋液中充分包上雞蛋液。
然後把雞肉兩面都裹上面包糠。
油溫5成熱就可以下鍋炸了。如果不清楚油溫到底合不合適，可以用一個木筷子插入油鍋中，筷子周圍微微起小泡，就說明油溫已經達到了。
先炸兩三分鐘，等表面的麵包糠結莢後才能用鏟子翻面。
中火炸四五分鐘就可以了。
效果還不錯哦！
趁熱切塊裝盤，撒上黑胡椒。
再配點蕃茄醬就可以開吃啦！
2樓：爵爺的網路
香酥雞排
原料：雞脯肉、麵粉、雞蛋、麵包糠、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、 食用油、蕃茄醬各適量
做法：1. 雞脯洗淨後用刀片成薄片。
2. 切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）
3. 將姜 蔥 蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻（依個人口味調配就好）
5. 將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時。
6. 取一個大的平盤倒入麵粉，把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7. 再裹上打勻的雞蛋液。
8. 裹好雞蛋液後再粘一層面包糠。
9. 平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
10．中小火炸至二面金黃。
11. 撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉。
12．剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。
鹽酥雞排
材料：雞小胸肉300克、天婦羅粉100克、水160ml
醃料：白糖30克、醬油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、雞蛋1個、清水225ml、鹽適量。
做法：1、雞胸肉洗淨。
2、用小錘子或者刀背將雞胸肉拍幾下，拍扁。
3、將醃料混合均勻。
4、雞胸肉放入不停的和醃料抓勻，直至看不到水，然後醃製2小時。
5、天婦羅粉和清水混合均勻。
6、將醃製好的雞排表面均勻的裹一層天婦羅麵糊。
7、鍋中放入適量的色拉油，將油燒熱後，放入雞排，大火炸制兩面金黃色即可。
香煎雞排
材料：雞胸肉270克 雞蛋1個
調料：油適量 麵包糠50克 鹽適量 黑胡椒粉少許 朗姆酒1小勺 蕃茄醬適量
做法：1、將雞胸肉摘去肥油，洗淨，橫剖成薄厚均勻的三片。
2、用刀背在肉片的兩面逆著肉纖維輕剁。
3、將肉片放入大碗中，放入適量鹽、黑胡椒粉、朗姆酒。
4、用手抓拌均勻，靜置20分鐘。
5、將苦菊洗淨，瀝去水。
6、雞蛋打散成蛋液，取一片醃好的肉片放入蛋液中，兩面均勻地沾上蛋液。
7、再放到麵包糠上，兩面均勻地沾上面包糠。
8、煎鍋燒熱，倒入適量油，待油溫升高後放入肉排，小火煎。再將另兩片肉排逐個放入。
9、煎至一面變黃後翻面煎另一面。
10、煎至兩面均變成略深的金黃色。
11、將煎好的肉排切成豎條。
12、將肉排條擺盤後放上苦菊，擠上蕃茄醬即可。
照燒雞排
材料：雞腿 4個 蒜頭5瓣 紅燒汁2大勺 白酒2大勺（代替清酒）蜂蜜2大勺（代替味淋）生抽醬油2大勺 香麻油1大勺 五香粉些許 油適量
做法：1、先將洗淨擦去水分的雞腿皮下的脂肪剪去。
2、從上往下剪到剪到頭，感覺貼著骨頭用刀割開雞肉一樣的感覺。
3、用手將肉順著骨頭兩邊往外掰開，基本上都比較容易就撕開了。
4、將骨頭和肉連線部分的肉都小心用剪刀剔一下，包括雞腿骨中間會有一小塊肉夾在縫隙之中的。
5、用剪刀將根部有筋和皮相連的地方剪斷，就完整的剔下整塊雞腿肉了。
6、用刀在反面淺淺的切上幾刀，將肉裡面的筋切斷，防止煎的時候肉緊縮。
7、醃雞排。將調味料全部混合好，放在深桶裡面。
8、放入雞肉，按摩10分鐘，讓醬汁均勻的附著在雞肉上。
9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟雞肉醬汁攪拌均勻，冷藏醃漬1個小時以上。
10、將醃好的雞排兩面用廚房紙巾吸乾水分。
11、熱薄油。
12、將雞皮一面向下煎，直到皮出油，變成金黃色還有點點焦的樣子。
13、翻面再煎1分半到2分鐘。
14、煎雞排的時候將醃雞排的醬汁過濾出液體。
15、雞排全部煎好之後倒去殘油，將醬汁入鍋加熱的同時放入雞排，醬汁煮開即可出鍋。
3樓：微言悚聽
泰式酸辣雞排
材料雞腿排3塊，低筋麵粉300公克，香菜少許，鹽1小匙，20度稻香米酒1大匙，白胡椒粉少許，黑胡椒粉少許，魚露2大匙，蒜末10公克，薑末10公克，辣醬油4大匙，泰式辣椒醬1大匙
做法1. 將雞排上的血塊拔除，清洗乾淨後放入容器中，再加入所有調味料，用雙手抓拌3分鐘直到調味料完全溶解後，醃漬2小時備用。
2.製作淋醬，將泰式酸甜辣醬、泰式辣椒醬、辣醬油混合拌勻即可。
3.將醃漬好的雞腿排，沾上一層薄薄的麵粉，放入160度油鍋中油炸15分鐘即可取出，瀝油1分鐘後放入盤內，淋上醬汁並灑上香菜即可。
香草檸檬雞排
材料麵粉2湯匙，鼠尾草1/2茶匙，幹迷迭香1/2茶匙，鹽1/2茶匙，雞排（共約560克）8塊，橄欖油4茶匙，大蒜4瓣，剁碎，檸檬皮絲1茶匙，鮮榨檸檬汁80毫升，醃漬續隨子花蕾（capers）2茶匙，瀝乾，荷蘭芹3湯匙，切碎，不加鹽的冷黃油2茶匙，切碎
做法1.麵粉、鼠尾草、迷迭香和鹽拌勻，雞排放入混合調料中翻動，直至每一面都沾上調料。
2.往平底煎鍋中注入3茶匙橄欖油，用中火加熱。放入雞排，每面煎2分鐘，至呈金黃色，盛起。
3.把餘下的1茶匙橄欖油和大蒜倒入鍋中，炒10秒鐘。加入檸檬皮、檸檬汁和續隨子花蕾，煮1分鐘。刮掉鍋裡的碎屑。
4.鍋離火，加入荷蘭芹和黃油，攪拌至汁液略微變稠。把醬汁澆在雞排上。
咖哩雞排
材料帶骨雞胸肉1/2塊，炸油適量，炸粉：1杯，地瓜粉1杯，胡椒鹽適量，a.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，b.
咖哩粉1大匙，洋蔥粉1大匙，辣椒粉1茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料理米酒2大匙
做法1.帶骨雞胸肉去皮後，從雞胸肉側面沿著骨頭橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2.將醃料a一起放入果汁機中加入水打成汁。
3.將作法2打好的汁用濾網將渣渣濾掉，加入醃料b所有材料，拌勻後成醃汁。
4.將作法1的雞排放入作法3的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。
5.脆酥粉及地瓜粉混合拌勻成炸粉。
6.將作法4醃好的雞排取出，放入作法5的炸粉�，雙面用手掌按壓讓粉沾緊，拿起輕輕抖掉多餘的粉。
7.將作法5沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。
8.熱一鍋油至180℃，放入作法6的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋瀝乾油，最後撒上胡椒鹽即可食用
蝦醬雞排
材料a.雞胸肉1/2塊，b.蝦醬1大匙，薑末10克，蒜末40克，糖1大匙，味精1茶匙，魚露1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50cc，料理米酒1大匙，c.炸雞排粉100克，胡椒鹽適量
做法1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。
2.將所有材料b放入果汁機中打約30秒混合製成醃汁備用。
3.將作法1的雞排放入作法2的醃汁中醃漬約30分鐘撈起、瀝乾。
4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中以按壓方式均勻沾裹上粉備用。
5.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。
6.食用前均勻撒上適量的胡椒鹽即可
4樓：夕萊
雞排製作方法首先要把這個雞排清洗乾淨，然後讓這個肉質更加的好，然後也能夠有一個非常好的清除效果，這樣使用的過程中，能夠讓它的味道更加的釋放出來。
5樓：北京新東方烹飪學校
把清洗好的雞脯肉切成薄片，並用刀背敲打，面積擴大到原來的1.5倍；
將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機中打成汁；
打好的汁倒入大碗中，依據自己的口味，適量加入鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油等輔料；
將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時；
醃製好的肉平放，在上面撒上一層面粉；
再在雞肉外面裹上一層雞蛋液；
裹好雞蛋液後再粘一層面包糠；
鍋內放油，加熱至六成，放入雞肉，炸至兩面金黃色，撈出；
剪成條狀，放上自己喜歡的調料食用即可。
注意事項
6樓：胖頭魚
自制街頭熱賣小吃-----香酥雞排
崑山是個臺商聚集的地方，街頭巷尾自然也少不了地道的臺灣小吃店。
今天給大家介紹一款好的香酥雞排
最多見的最火爆的當屬雞排店了，走在街上會忍不住被炸鍋裡的香氣吸引過去，剛出鍋的雞排金燦燦油汪汪、外酥裡嫩，尤其是炸好包裝時用大剪刀切塊時的樣子最是過癮，軟嫩的肉塊在剪開時肉汁要滴下的樣子，有多**。
香酥雞排
原料：麵粉、雞蛋、麵包糠、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、食用油、蕃茄醬、各適量。
香酥雞排做法
1.雞脯洗淨後用刀片成薄片。
2.切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）
3.將姜蔥蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
4.打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻（依個人口味調配就好）
5.將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時。
6.取一個大的平盤倒入麵粉，把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7.再裹上打勻的雞蛋液。
8.裹好雞蛋液後再粘一層面包糠。
9.平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
10．中小火炸至二面金黃。
11.撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉。
12．剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。
雞排加盟網提示
1.雞排醃製的時間長一些更加入味，提前一夜醃製會更好吃。
2.炸雞排的火不要太大，否則裡面不熟外皮就已經糊了。
香酥雞排的做法
3.搭配食用時蕃茄醬也可以換成椒鹽或是咖哩的，味道都棒。
4、炸過的油，趁油熱將殘渣過濾乾淨，可以重複再用。
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