1樓：撿心事的兔子
餡里加一些鹼或者小蘇打即可，下面介紹做法：
準備材料：韭菜200g、精五花200g、生抽醬油3湯勺、香油2湯勺、蠔油2湯勺、花生油15g、鹽5g、雞精3-5g 、水餃皮50張、鹼1克
製作步驟：
1、拿一口比較深的盆（攪拌的時候不易跑出來）把全部的材料都放盆裡進去，拿一雙筷子順時針攪拌**圈圈）把肉和韭菜調料都攪拌均勻即可
2、準備的水餃皮可以自己擀也可以買現成的，按照自己喜歡包的大小決定包的個數（這些材料包出來一家三口吃沒問題）
3、拿一張水餃皮，用勺子舀適當的肉餡放在水餃皮的中間
4、從上下捏在一起
5、然後雙手拇指和食指各佔一半稍微往裡使勁一捏就搞定
6、全部包好之後，鍋裡放上5分滿的水大火燒開放上擺滿水餃蒸網15-20分鐘即可出鍋
7、成品圖
2樓：香豬豬啦啦啦
首先，在水裡放入食用鹼，
將韭菜浸泡十分鐘，然後撈出控幹、做餡，這樣做出來的韭菜餡，不管蒸多久，餡的顏色都會保持碧綠。
主料雞蛋6-8個 韭菜適量 粉條適量 胡蘿蔔一個輔料蔥適量 姜適量 鹽適量 十三香適量 雞粉適量雞蛋韭菜餃子餡的做法步驟
1.先把胡蘿蔔切成顆粒狀，備用
2.然後把蔥姜切碎，備用
3.然後鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鐘左右，撈出剁碎備用。（熱粉條必須涼一下，要不然剁的時候會很粘）
4.韭菜切碎備用
5.熱鍋燒油炒雞蛋，炒熟後，成進碗裡用鏟子鏟碎，備用6.鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香後，放入適量鹽，十三香，依據個人喜好酌量新增
7.再倒入胡蘿蔔炒一下
8.然後放入搗碎的雞蛋繼續翻炒，30秒後放入雞粉，9.十秒後放入韭菜，翻炒一下，關火，大功告成。（韭菜不能炒太長時間）
3樓：來自萍島仙姿玉色的杉木
要把握好以下幾點：
一是菜一定要新鮮。不要用放置時間過長的韭菜。
二是餡拌出來不要太早。要隨包隨拌。比如，可以先和好面省著，然後再拌餡，拌好後馬上就包。
三是包好後馬上就煮，不要放時間太長。那樣韭菜在麵皮裡面醃著時間長了就會變色。
四是蒸的時間不要太長。一般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應該出鍋。這時間的韭菜既能熟，也不會變色。
希望對你有所幫助
4樓：製衣房的貓
用中火炒,說你都不信,今天父親節我中午包的就是韭菜餃子,超好吃,哈.我是先放肉去炒,熟了就放胡蘿蔔,然後才放韭菜,最後放香菇.蒸好了裡面的韭菜還是綠的啊.
如果是黑的可能就是炒太久或是太大火焦了吧?別告訴我樓主你用生的包喔.
5樓：匿名使用者
現吃現做，不要提前把韭菜摻在陷裡，包的時候再放進去煮或蒸的時候不要時間太長，熟了就行了
希望你能吃頓好的呵呵
6樓：365天更好
韭菜水要瀝乾、切碎後加油混合。鹽糖放入肉餡中（醃入味後），最後兩者混合，做出來的餃子餡就不是黑的。
7樓：劉洪
肉餡不要放醬油就不會發黑。
8樓：匿名使用者
估計是火候掌握不到位。。。如果按正常情況下，都是新鮮的食料的話，就是火候掌握不好。建議樓主都試幾次，也許自己會另有一番心得！
9樓：方序強
用肉.油.鹽適當把韭菜炒三成熟,然後再涼開.包好後馬上就煮蒸,裡面的韭菜還是綠的.信不?
韭菜餡包子怎麼做做出來不發黑
10樓：亓熙厹
韭菜擇好洗乾淨晾乾水再切小段拌些色拉油後再加其他調味料，這樣蒸出來的包子餡就不會發黑
保持韭菜餡翠綠的方法
11樓：齊品達真好吃
在水裡放入食用鹼，將韭菜浸泡十分鐘，然後撈出控幹、做餡，這樣做出來的包子，不管蒸多久，餡的顏色都會保持碧綠。
在做韭菜餡餃子的時候，大家可能還會遇到這樣的問題：韭菜一遇到鹽就不好包，吃起來也不好吃。其實，只要大家在拌餡的時候，先倒點香油進去，然後再放鹽，韭菜就不會出水了，吃起來味道非常新鮮。
為了保持韭菜的鮮度，韭菜切後不易長時間放置，所以在要動手包前再做韭菜餡比較好。
切完用油伴起來。肉加調料。要包的時候在把肉和韭菜伴一起。做的時候別熟大了。熟大了就變色了。韭菜必須要新鮮。
12樓：妙招小玲
儲存韭菜不用放冰箱，教你一個土方法，儲存10天不爛根黃葉，實用，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
13樓：匿名使用者
在外面吃的韭菜餡包子，餃子餡的顏色是綠的，很好看。自家做的韭菜餡包子顏色就總是變黑，這是為什麼呢？怎麼做才能不變黑呢？大家不妨試試竅門吧！
方法很簡單：首先，在水裡放入食用鹼，將韭菜浸泡十分鐘，然後撈出控幹、做餡，這樣做出來的包子，不管蒸多久，餡的顏色都會保持碧綠。
此外，在做韭菜餡餃子的時候，大家可能還會遇到這樣的問題：韭菜一遇到鹽就不好包，吃起來也不好吃。其實，只要大家在拌餡的時候，先倒點香油進去，然後再放鹽，韭菜就不會出水了，吃起來味道非常新鮮。
包韭菜雞蛋餡餃子怎樣可以使餡不出湯
洗完韭菜的時候多控一會水。一切準備工作就緒的情況下，再往餡里加鹽，加早的話，就會使韭菜出水。如韭菜雞蛋餡 先把韭菜洗淨空幹，雞蛋煎好攪碎，然後放入熟油及各種調料 待包餃子時再放鹽，且油稍大些，防止出水 再把韭菜切好放入雞蛋中攪拌均勻，此時的餃餡肯定不會出水 試試看！禰好，我現在以一個專業人員向你解答...
韭菜豬肉餃子餡怎麼做，豬肉韭菜餃子餡怎麼做好吃
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韭菜鴨蛋餡盒子的做法，韭菜鴨蛋餡盒子怎麼做
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